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 Une idée de menu:

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sylvie
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MessageSujet: Une idée de menu:   Jeu 22 Jan - 14:17



Une idée de menu:

Laughing What a Face

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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Jeu 22 Jan - 14:18


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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Ven 23 Jan - 9:18


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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Sam 24 Jan - 10:28


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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Dim 25 Jan - 9:13


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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Lun 26 Jan - 9:41


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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Mer 28 Jan - 10:08


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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Jeu 29 Jan - 8:51


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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Ven 30 Jan - 9:08


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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Sam 31 Jan - 9:52


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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Lun 2 Fév - 11:02


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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Lun 8 Mar - 14:36


La recette du jour: OEUF POCHE SUR FOND D’ARTICHAUT A LA CONCASSEE DE TOMATE

Préparation: 15mn
Cuisson: 35mn

Ingrédients pour 4 personnes:
4 artichauts, 4 oeufs, 3 tomates, 1 échalote, 2 c. à soupe d’huile d’olive,
thym et basilic, 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool, sel, poivre du moulin.

Préparation:
- Préparer les artichauts en cassant la queue et en retirant les premières rangées de feuilles dures.
- Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée 30 à 35 minutes selon la grosseur.
- Pendant ce temps, ébouillanter rapidement les tomates afin de les peler.
- Puis les épépiner et les couper en petits dés.
- Faites les revenir à feu doux dans l’huile d’olive avec l’échalote pelée hâchée,
un peu de thym, sel et poivre une dizaine de minutes.
- Faites chauffer de l’eau dans un grand faitout, ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre
puis casser les oeufs un par un; faites-les pocher 3 à 4 minutes chacun.
- Au moment de servir, effeuiller les artichauts et réserver quelques feuilles; retirer le foin
et placer chaque fond d’artichaut sur une assiette.
Remplir le fond de concassée de tomates, parsemer de basilic, puis poser un oeuf poché dessus.
Répartir les feuilles des artichauts tout autour et servir aussitôt.


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danielle
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Mar 9 Mar - 7:25


La recette du jour:

ROTI DE PORC AU CITRON ET AUX AMANDES


Préparation: 10mn
Cuisson: 1h30 (th.7)

Ingrédients pour 4 personnes:
1 rôti de porc de 1,2kg, 2 gousses d’ail, 1 citron non traité,
200g d’amandes mondées, 1 branche de romarin, 3 branches de persil plat, sel, poivre.

Préparation:
- Préchauffer le four au thermostat 7.
- Peler les gousses d’ail, les ouvrir en deux, les dégermer et piquer le rôti avec.
- Le placer dans la cocotte avec 2 c. à soupe d’eau.
- Laver le citron, prélever son zeste en long ruban et découper sa chair en petits dés après l’avoir épépiné.
- Ajouter dans la cocotte le zeste et la pulpe du citron, le romarin, le persil, le sel et le poivre.
- Couvrir la cocotte et la mettre au four pendant une heure.
- Ajouter les amandes, couvrir et laisser encore cuire pendant 30 minutes.
- Servir accompagné de semoule ou de riz arrosé de sa sauce.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Mer 10 Mar - 7:36


COTE DE VEAU DE LAIT ROTIE A LA LAVANDE

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 côte de veau de lait (600g), 10cl de jus de viande délayé à l’aide d’une préparation toute prête de fond de veau,
10 brins de lavande, 200g de cocos de Paimpol écossés, 6 tomates,
1 poivron rouge, 2 gousses d’ail, huile d’olive, huile d’arachide, romarin, thym, laurier, sel et poivre.
Préparation:
- Réalisation d’une sauce provençale:
coupez les tomates, le poivron en morceaux, les mettre 20 minutes à cuire dans 5cl d’huile d’olive avec les herbes
et l’ail, mouillez d’eau à hauteur. Mixez et passez la sauce au chinois fin.
Egouttez.

- Mettez les cocos à suer dans l’huile d’olive, ajoutez la sauce provençale et cuisez 30 minutes à feu doux.
- Faites cuire la côte de veau dans l’huile d’arachide avec la lavande, 12 minutes sur chaque face,
puis laissez reposer 8 minutes enveloppée dans une feuille d’aluminium.
- Découpez en tranches la côte de veau et dressez-les sur assiette.
Disposez 2 à 3 cuillères de ragoût de cocos et nappez de jus de viande.
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solène
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Mer 10 Mar - 10:19



La recette du jour: POULET A LA CREME DE POMMES DE TERRE

Ingrédients pour 4 personnes:
1 poulet, 10 petits oignons, 2 gousses d'ail, quelques brins de thym frais,
2 c. à soupe de crème fraîche, 20g de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive,
500g de pommes de terre, poivre et sel

Préparation:

- Eplucher les pommes de terre et les cuire 5/6 minutes en cocotte.

- Eplucher les oignons et l'ail avant de les hacher.
Les faire dorer dans le beurre et l'huile d'olive puis les mixer.

- Ecraser les pommes de terre à la fourchette et incorporer la purée d'oignons
et d'ail avec la crème fraîche, le thym, du poivre et du sel.

- Enfourner le poulet assaisonné (th.7) 35 minutes

- Servir le poulet avec la purée de pommes de terre.



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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Jeu 11 Mar - 5:09

CHIPOLATAS GRILLEES ET PETITS LEGUMES
Ingrédients pour 4 personnes:
4 chipolatas, 800g de petits légumes frais ou surgelés (pois gourmands, mini carottes, petits pois, navets),
sauce soja, graines de sésame grillées, huile d’olive

Préparation:
- Faites griller les chipolatas 15 minutes environ.
- Dans un wok ou une grande poêle, avec un filet d’huile d’olive,
faites revenir pendant 15 à 20 minutes les légumes.
- Terminez la cuisson en arrosant de sauce soja et en saupoudrant de graines de sésame grillées.
- Servez les chipolatas entourées des petits légumes.

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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Ven 19 Mar - 5:07



La recette du jour: CIVET DE LAPIN

Ingrédients pour 6 personnes:
1 lapin en morceaux, 300g de champignons, 150g de lard fumé, 2 oignons, 3 dl de vin rouge,
2dl de bouillon , 2 c. à soupe de farine, 50g de beurre, 1 oignon, poivre et sel, bouquet garni.

Préparation:
- Nettoyer les champignons, les laver et les égoutter.
- Eplucher et émincer les oignons.
- Couper le lard en cubes et les faire dorer avec les champignons et les oignons dans du beurre. Réserver.
- Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre.
- Fariner et verser le vin rouge le bouillon et le bouquet garni.
- Incorporer les champignons, les lardons et oignons.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Faire bouillir avant de réduire le gaz et laisser mijoter 2h30.
- Servir avec des pommes de terre à l’anglaise
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Ven 19 Mar - 5:08

COMPOTE DE POMMES A L’ANCIENNE

Ingrédients pour 4 personnes:
1,5kg de pommes Granny, 10 morceaux de sucre, 1 citron non traité, 100g de raisins de Corinthe,
1 morceau de bulbe de gingembre, 50g de beurre, 1 gousse de vanille, 2 c. à soupe de rhum brun, 1 bâton de cannelle.

Préparation:
- Eplucher les pommes et les épépiner avant de les couper en morceaux.
- Laver le citron et en couper le zeste avant de le râper.
- Presser le citron.
- Verser le rhum et le jus de citron sur les raisins secs.
- Mettre le beurre à fondre dans une poêle et y faire revenir les pommes.
Au bout de 10 minutes, ajouter le gingembre épluché et râpé, la cannelle et la vanille ainsi que les raisins.
- Faire cuire doucement pendant 1/2 heure.
- Verser le rhum et le zeste de citron dans une casserole avec le sucre.
Faire bouillir puis baisser le gaz pour laisser frémir 1/4 d’heure.
- Disposer les pommes dans un saladier et arroser de sirop.
- Servir tiède avec une crème anglaise.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Sam 20 Mar - 5:09

La recette du jour: COTE DE BOEUF A LA MOELLE

Ingrédients pour 6 personnes:

1 grosse côte de boeuf d’environ 1,5kg, 150g de moelle de boeuf, 30g de roquefort,
30g de mie de pain de campagne, 1/2 verre de lait, 1 jaune d’oeuf, 1 botte de cerfeuil, 1c à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre

Préparation:
- Humidifier la mie de pain dans un peu de lait chaud puis l’essorer.
- Laver et sécher les feuilles de cerfeuil.
- Hâcher grossièrement ensemble le roquefort, la mie de pain et le cerfeuil.
- Mettre le tout dans un saladier et ajouter au mélange le jaune d’oeuf battu à la fourchette.
- Préchauffer le four à 200 degrés (Th.8).
- Huiler la côte de boeuf à la main et la saisir à feu vif dans une large sauteuse, environ 6mn par face.
- Retirer la côte et la laisser refroidir avant de l’inciser dans son épaisseur afin de former une poche.
- Introduire la farce et ficeler. Saler et poivrer.
- Enfourner la côte et la laisser rôtir au four entre 25 et 30mn.
- La retourner à mi-cuisson.
- Faire pocher la moelle 10mn à l’eau bouillante salée, puis la découper en fines rondelles.
- Disposer les rondelles de moelle sur la côte et servir dans un plat chaud.


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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Dim 21 Mar - 8:27

GATEAU DE POMMES A LA CREME CARAMEL

Ingrédients pour 4 personnes:
6 pommes, 200g de sucre, 270g de beurre, 100g de chapelure,
1 jus de citron, 2dl de crème fraîche, 1 pincée de cannelle, 2 c. à soupe de farine.
Préparation:
- Mélanger 220g de beurre à 120g de sucre pour en faire une pâte crémeuse.
- Incorporer la chapelure, la farine et les amandes.
- Eplucher les pommes et les râper. Verser le jus de citron.
- Faire fondre 30g de beurre dans une poêle et verser les pommes. Verser 50g de sucre et la cannelle.
- Beurrer un moule à manqué et y verser la fin de la pâte et faire cuire 40 minutes.
- Sortir du four et démouler. Servir accompagné de la crème fraîche délayée dans un caramel (25g de sucre et de l’eau).
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Mer 24 Mar - 5:50

La recette du jour: LAPIN EN COCOTTE
Préparation: 15mn
Cuisson: 2h00
Ingrédients pour 4 personnes: 1 lapin en morceaux, 250g de champignons, 150g de lard fumé, 25cl de vin rouge, 1 c. à soupe de farine, 50g de beurre, 1 oignon, poivre et sel, 1 bouquet garni.
Préparation:
- Nettoyer les champignons, les laver et les égoutter.
- Couper le lard en dés et les faire dorer avec les champignons et l’oignon émincé dans du beurre.
- Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre.
- Fariner et verser le vin + un verre d’eau.
- Incorporer les champignons, les lardons et le bouquet garni.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Faire bouillir avant de réduire le feu pour laisser mijoter 2h00.
- Servir avec un riz blanc.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Jeu 25 Mar - 6:06

QUICHE PROVENCALE AU GOUDA
Ingrédients pour 4 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi, 1 boîte (4/4) de pulpe de tomates, 200g de gouda râpé, 2 petites boîtes de thon à l’huile, 2 c. à soupe de câpres, 2 c. à soupe d’origan, 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation:
- Préchauffez le four (th. 7).
- Déroulez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.
- Pelez et hachez finement la gousse d’ail.
- Versez la pulpe de tomates sur le fond de tarte.
- Emiettez le thon égoutté, parsemez d’origan, de câpres et d’ail.
- Couvrez de gouda râpé et faites cuire 30 minutes au four.
- Servez chaud ou tiède.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Sam 27 Mar - 5:45

ROTI DE VEAU AUX CHAMPIGNONS DE PARIS A LA PROVENCALE
Préparation: 20mn
Cuisson 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de champignons de Paris frais, 800g de veau entier ficelé, 1 oignon moyen haché, 3 belles tomates émondées ou une petite boîte de tomates pelées, 1 gousse d’ail pilée, 1 c. à soupe de basilic haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Préparation:
- Laver les champignons de Paris après avoir coupé l’extrémité sableuse, et les émincer.
- Faire revenir les champignons et l’oignon dans une grande cocotte avec une cuillère d’huile d’olive.
- Ajouter l’ail pilé, les tomates, le basilic.
- Dans une poêle anti-adhérente, faire colorer le rôti de veau sur toute ses faces dans une cuillère d’huile d’olive puis mettre dans la cocotte avec le bouquet garni, saler, poivrer.
- Faire cuire pendant 5 minutes au four et à couvert en arrosant de temps en temps.
- Servir chaud.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Dim 28 Mar - 5:45

Une idée de menu:
Entrée: Friand aux asperges
Plat principal: ROTI DE PORC AUX CAROTTES
Dessert: Tarte à l’ananas
La recette du jour: ROTI DE PORC AUX CAROTTES
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de rôti de porc dans l’échine, 1 gousse d’ail, 20g de matière grasse, 1/3 verre de fond de veau déshydraté, 500g de carottes, sel, poivre.
Préparation:
- Piquer le rôti en plusieurs endroits et glisser des petits quartiers d’ail préalablement épluchés.
- Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans une sauteuse, dans la matière grasse très chaude.
- Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Les ajouter au rôti, saler et poivrer.
- Laisser cuire à feu doux, couvert, durant 30 minutes.
- Présenter le rôti coupé en tranches dans un plat de service accompagné des légumes égouttés.
- Servir la sauce dans une saucière à part.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Mar 30 Mar - 5:25

CHAUSSONS CREOLES A LA VIANDE
Ingrédients pour 6 personnes: 750g de pâte feuilletée, 2 oignons hachés, 2 oeufs durs hachés et un jaune pour dorer, 500g de steak haché, 1 poivron haché, 2 gousses d’ail hachées, raisin secs, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café d’origan, olives vertes dénoyautées, poivre et sel.
Préparation:
- Faire dorer les oignons dans de l’huile et incorporer la viande. Faire revenir en ajoutant le piment, l’ail et les épices.
- Chauffer le four (th.6).
- Etaler la pâte et couper des cercles de 15cm de diamètre.
- Poser une grosse cuillère de farce au milieu, quelques olives et quelques raisins secs ainsi qu’un peu d’oeuf dur.
- Replier la pâte en chaussons.
- Humecter les bords avec un peu d’eau et appuyer pour qu’ils collent.
- Passer un peu de jaune d’oeuf dessus et faire cuire 1/2 heure au four.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Mer 31 Mar - 7:37



PARFAIT GLACE AU CAFE
Ingrédients pour 4 personnes: 4 oeufs entiers, 75g de sucre, 7,5cl de café serré, 2,5dl de crème liquide.
Sirop au café: 25cl de café serré, 5g de sucre, 15g de maïzena.

Préparation:
- Fouetter la crème bien froide en chantilly dans un saladier très froid, voire glacé.
- Porter à frémissement dans une casserole 7,5cl de café serré avec 75g de sucre.
- Dans un bol du robot, fouetter les oeufs entiers à petite vitesse,
puis verser dessus en filet le café chaud en laissant tourner le robot.
- Fouetter jusqu’à ce que le bol du robot soit froid.
- Incorporer délicatement la crème en chantilly avec une spatule au sabayon.
- Verser ce parfait dans des coupes en verre.
- Entreposer au congélateur pendant 2 heures minimum avant de déguster.

- Dans une casserole, verser 25cl de café serré, 50g de sucre,
ajouter 15g de maïzena diluée avec une cuillère à soupe d’eau froide, chauffer, arrêter au premier frémissement.
- Réserver au réfrigérateur.
- Glacer chaque coupe du sirop de café.

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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Lun 5 Avr - 5:39

TARTE AUX LARDONS ET AU FROMAGE
Ingrédients pour 4 personnes: Pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre, 30g d’huile, sel, eau.
Garniture: 150g de gruyère, 1dl de lait, 3 oeufs, 50g de beurre, 200g de lardons, poivre blanc.
- Préparation: Faire une pâte brisée, l’étaler au rouleau, la placer dans un moule à tarte beurré.
- Râper environ 35g de gruyère, le réserver. Couper le reste en fines lamelles.
- Parsemer les lardons sur la pâte avec les lamelles de fromage et 40g de beurre coupé en dés.
- Battre en omelette les oeufs entiers avec le lait, verser le mélange sur la préparation, poivrer.
- Saupoudrer avec le gruyère râpé, mettre le reste du beurre.
- Cuire à four chaud (th.6) pendant 40 minutes.
- Servir avec une salade verte à l’huile d’olive.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Lun 5 Avr - 5:47

ESCALOPES AU POINTES D’ASPERGES
Ingrédients: 6 escalopes, 100g d’oignons, 2 c. à soupe de paprika doux, 1,5 dl de crème fraîche,
50g de margarine, 4dl de bouillon, 1 c. à soupe de farine, 1 petit bocal de pointes d’asperges.
Préparation:
- Chauffer la margarine dans une poêle et faire dorer les escalopes sur les deux faces.
- Lorsqu’elles sont cuites, les disposer dans un plat puis les réserver au chaud.
- Pendant ce temps, préparer la sauce:
- Faire dorer l’oignon épluché et finement haché dans la graisse de la cuisson, ajouter les pointes d’asperges.
- Saupoudrer de paprika, incorporer le bouillon avec la farine.
- Faire une sauce bien lisse, ajouter la crème, saler.
- Napper les escalopes avec cette crème au moment de servir.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Jeu 8 Avr - 5:20

La recette du jour: SPAGHETTI AU SAUMON

Ingrédients pour 4 personnes:

200g de saumon fumé, 500g de spaghetti,
6 c. à soupe d’huile d’olive, basilic, sel, poivre du moulin, 5 gousses d’ail.
Préparation:
- Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salée.
- Rincer, égoutter.
- Couper le saumon en dés.
- Hacher les gousses d’ail.
- Verser les pâtes dans une sauteuse avec l’huile d’olive, l’ail et le saumon.
- Saupoudrer de basilic.
- Saler légèrement, poivrer.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Ven 9 Avr - 5:04

COUPE EPINARD ET TARTARE DE SAUMON

Préparation: 15mn
Cuisson: 10mn

Ingrédients pour 4 personnes:
5 galets d’épinards surgelés, 150g de fromage de chèvre frais,
3 fonds d’artichauts de Bretagne surgelés, 3 tranches de saumon fumé pas trop fines,
1 citron, 2 c. à café de Tabasco, 1 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe de ciboulette,
1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin.
Préparation:
- Cuire vos galets d’épinards dans une casserole durant une dizaine de minutes.
Puis laisser refroidir dans un plat et conserver au réfrigérateur.
- Cuire vos fonds d’artichauts dans l’eau bouillante durant 10-12 min et les refroidir dans la glace.
- Emincer vos fonds et les disposer dans le bol de votre mixeur.
- Disposer dans un saladier votre mélange artichauts/épinards, puis votre fromage frais et la crème fraîche.
- Assaisonner avec le jus d’un demi-citron, le tabasco, le sel et le poivre et réserver au froid avant le dressage.
- Couper le saumon en petits cubes pour former un petit tartare de saumon.
- Mélanger avec l’huile d’olive, la ciboulette et le jus d’un demi-citron.
- Disposer dans des verres une couche de tartare, une couche de purée.
- Terminer avec une petite couche de tartare de saumon.
- Servir aussitôt.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Dim 11 Avr - 5:44

ROTI DE VEAU A LA PROVENCALE

Ingrédients pour 4 personnes:
4 tomates, 1 poivron, 800g de rôti de veau, 1 verre de vin blanc, 4 gousses d’ail, 2 oignons,
1 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de moutarde, herbes de Provebce, poivre et sel.

Préparation:
- Faire revenir le rôti dans l’huile avec les oignons émincés et le poivron coupé en dés.
- Incorporer ensuite la farine, la laisser blondir et verser le vin blanc.
- Ajouter les herbes de Provence et les tomates lavées et coupées en quatre.
- Mettre un couvercle et laisser cuire 50 minutes.
- Incorporer la moutarde et faire cuire à feux doux pendant 1/4 d’heure.
- Accompagner cette viande avec des macaronis
manger3

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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Lun 12 Avr - 6:36

FAGOTINS DE PRINTEMPS AU MAGRET SECHE

Ingrédients pour 6 personnes:
1 magret séché entier à couper ou pré-découpé de 250g environ, 1 boîte d’asperges de taille moyenne,
300g de haricots verts frais, 1 pincée de gros sel.

Préparation:
- Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau avec le gros sel.
- Y faire cuire les haricots verts quelques minutes afin qu’ils soient croquants.
Les égoutter et laisser refroidir.
- Couper le magret séché en tranches fines dans le sens de la longueur.
- Réaliser de petits fagots haricots/asperges entourés d’une fine tranche de magret,
les piquer avec un petit bâtonnet de bois pour maintenir le contenu.
- Servir frais avec une sauce vinaigrette.
manger2
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Mer 14 Avr - 4:54



LOTTE A L’AMERICAINE

Ingrédients pour 6 personnes:
700g de lotte en morceaux, 2 oignons, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 4 tomates, 1/2 verre de cognac,
2 gousses d’ail écrasées, 1 feuille de laurier, 1/2 litre de vin blanc sec, 1/2 c. à café de sucre de semoule,
farine, 2 carottes taillées en petits dés, 1 c. à café de concentré de tomates.

Préparation:
- Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une large sauteuse
et faire revenir doucement les oignons émincés, lorsqu’ils sont devenus transparents,
ajouter les tomates, pelées et épépinées, les carottes, l’ail, le laurier et le concentré de tomates.
- Saler et poivrer, pimenter si vous le souhaitez.
- Ajouter 1/2 c. à café de sucre semoule pour neutraliser l’acidité de la tomate.
- Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer dans une poêle 2 cuillères d’huile d’olive
et faire dorer les morceaux de lotte préalablement farinés.
- Arroser avec le cognac et flamber.
- Garder les morceaux de lotte au chaud.
- Déglacer la poêle dans laquelle la lotte vient de dorer en y versant le vin blanc
et en grattant soigneusement les sucs collés dans le fond.
- Rajouter le vin blanc en ébullition dans la sauteuse.
- Laisser cuire encore 20 minutes.
- Rajouter à l’ensemble les morceaux de lotte pour une dernière cuisson d’environ 1/4 d’heure.
- Servir dans un plat bien chaud, parsemé de persil plat haché et accompagné de pommes de terre à la vapeur.

manger2
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Ven 16 Avr - 6:55

PETITE PINTADE AU CHOU
Ingrédients pour 4 personnes: 1 pintade de 1,2kg environ, 1 chou vert, 150g de lardons, 50g de beurre, 1 oignon, 2 carottes, 1 verre de vin blanc sec, 1 dl de bouillon, sel, poivre.
Préparation:
- Laver soigneusemnt le chou et le cuire 15mn à la vapeur.
- Découper en morceaux la pintade.
- Eplucher et couper l’oignon et les carottes en rondelles.
- Faire revenir quelques minutes, dans le beurre, le chou avec les lardons, l’oignon et les carottes dans une cocotte, poivrer légèrement.
- Ajouter la pintade et le vin blanc.
- Après 20 minutes de cuisson, mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
- Présenter, sur un plat de service, les morceaux de pintade avec le chou.
- Servir rapidement.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Ven 16 Avr - 6:55

MAGRET DE CANARD AUX POMMES
Ingrédients pour 4 personnes:
4 pommes, 4 magrets de canard, quelques noisettes de beurre, cumin, sel, poivre.
Préparation:
- Coupez les pommes en deux dans le sens de la hauteur, retirez le coeur et les pépins, puis coupez-les en lamelles.
- Disposez-les dans une assiette allant au micro-ondes.
- Saupoudrez de cumin, assaisonnez, ajoutez quelques noix de beurre.
- Faites cuire des magrets côté peau, sans matière grasse, 10 minutes à feu vif, puis 5 minutes de l’autre côté.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes 2 minutes à pleine puissance, au micro-ondes.
- Servez rapidement.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Sam 17 Avr - 6:45

FRIANDISES DE RIZ AUX FRAISES

Préparation: 25mn
Cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 80g de riz, 1/4 de litre de lait, 400g de fraises,

100g de chocolat, 50g de beurre, 1 oeuf, 4 c. à soupe de sucre en poudre,
1 brioche individuelle, 1 bouquet de menthe.

Préparation:
- Faites chauffer 1/4 de litre d’eau et jetez-y le riz.
- Faites-le cuire 5 minutes.
- Egouttez-le puis cuisez-le à nouveau pendant 15 minutes dans le lait additionné du sucre.
- Egouttez et laissez refroidir.
- Equeutez et lavez rapidement les fraises, puis coupez-les en tranches.
- Façonnez le riz bien refroidi en petits cylindres.
- Réduisez la brioche en chapelure, battez l’oeuf en omelette.
- Plongez chaque cylindre de riz dans l’oeuf, puis dans la chapelure.
- Faites fondre 30g de beurre dans une poêle et mettez-y à dorer les friandises de riz.
- Dans une petite casserole placée sur un bain-marie, faites fondre le chocolat avec 20g de beurre.
- Servez les friandises de riz avec les lamelles de fraises, le chocolat fondu et quelques feuilles de menthe.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Dim 18 Avr - 5:40

FRAISES MELBA

Ingrédients pour 4 personnes:
500g de fraises, 50g d’amandes effilées, glace vanille, sirop de groseilles, crème chantilly

Préparation:
- Verser 2 boules de glace par coupe.
- Ajouter des fraises équeutées et lavées.
- Napper de sirop de groseilles
- Répartir les amandes et terminer par la crème chantilly.
- Servir de suite.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Mer 21 Avr - 6:56

MINI BROCHETTES ROUGE ET OR

Ingrédients pour 4 personnes: 16 bâtonnets de surimi, 1 pomme golden,
4 tomates cerises 1/4 d’ananas.
Préparation:
- Coupez les bâtonnets de surimi en petits morceaux.
- Coupez la pomme en quartiers et l’ananas en petits dés.
- A l’aide de piques en bois, piquez un morceau de surimi,
ajoutez un quartier de pomme golden, une tomate cerise et un petit dé d’ananas.
- Accompagnez ces mini-brochettes d’une sauce crème liquide légèrement piquante (citron ou piment)
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Jeu 22 Avr - 6:11

ROUSSETTE A LA MOUTARDE

Ingrédients pour 2 personnes: 400g de roussette, 3 grosses pommes de terre, 3 feuilles de laurier,
1 oignon, 1 branche de thym, 6 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre.

Préparation:
- Préparer un court bouillon avec le laurier, le thym et l’oignon en les mettant dans de l’eau salée.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en deux.
- Les faire cuire dans le court-bouillon pendant 10mn.
- Ajouter les morceaux de roussette préalablement lavés.
- Laisser pocher 5 minutes.
- Au terme de la cuisson, disposer dans les assiettes la rousette entourée des pommes de terre.
- Sur feu très doux, mélanger la crème fraîche avec quelques cuillerées de jus de cuisson, puis incorporer la moutarde.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Ven 23 Avr - 3:47


TARTE AU SAUMON ET AUX CHAMPIGNONS

Cuisson: 35mn
Cuisson: 25mn
Ingrédients pour 4 personnes:
1 pâte brisée, 250g de champignons de Paris,
20cl de crème fraîche, sel, poivre, 4 escalopes de saumon, 3 oeufs, 1 salade verte.

Préparation:
- Garnir un plat à tarte de pâte brisée.
- Nettoyer et couper les champignons de Paris
puis tailler les escalopes de saumon en petites tranches.
- Mettre le tout sur le fond de tarte.
- Mélanger la crème fraîche avec les jaunes d’oeufs. Saler poivrer.
- Verser sur la tarte et glisser le tout au four (th.6) pendant 35 minutes.
- Servir avec une salade verte.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Ven 23 Avr - 6:59

Thon rouge en croûte d'épice

Ingrédients

1 beau pavé de thon (120g par personne)
Mélange d'épices (en poudre, 1 cuillère à café de chaque)
: Curry, Cardamome, Gingembre,
Coriandre, Cumin, poivre Séchuan

Huile d'olive pour la cuisson

Préparation

La veille, retailler votre morceau de thon afin qu'il soit d'épaisseur constante,
faites plusieurs bâtonnets si nécessaires. La cuisson doit être homogène.

Mélangez toutes les épices en poudre et rouler les morceaux de thon dedans. Faites bien adhérer.
Emballez dans un film plastique bien serré et protégez dans de l'aluminium.
Faites "mariner" au frigo jusqu'au lendemain (au minimum 6h).

Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive,
faite saisir les morceaux de thon sur chaque face.
Salez au moment de la cuisson. Ils doivent être rosé à coeur mais chaud. Ne faites pas trop cuire :
pour cela retirez les morceaux au fur et à mesure, selon leur épaisseur.

Détaillez en tranches épaisses au moment du service.

Le thon préparé ainsi s'accommode très bien de purée de céleri rave.
Mais vous pouvez aussi le servir avec des légumes juste sautés.



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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Sam 24 Avr - 5:52

ESCALOPES AU CURRY

Ingrédients:
4 escalopes de veau, 2 oignons, 4 c. à soupe de curry, 2 dl de crème fraîche,
50g de margarine, sel, 1 petite boîte d’ananas en morceaux

Préparation:
- Chauffer la margarine dans une poêle et faire dorer les escalopes sur les deux faces.
- Lorsqu’elles sont cuites, les disposer dans un plat, les tenir au chaud.
- Pendant ce temps, préparer la sauce:
- Hacher finement les oignons épluchés avant de les faire dorer dans la graisse de la cuisson.
- Ajouter la crème fraîche et saupoudrer de curry
- Assaisonner.
- Napper les escalopes avec cette crème et servir avec un riz blanc.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Lun 26 Avr - 5:16

LISETTES AUX POIS FRAIS

Préparation: 20mn
Cuisson: 25mn
Ingrédients pour 4 personnes:
8 lisettes levées en filets, 2 oignons, 4 tomates, 1kg de petits pois à écosser,
2 gousses d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet garni, 1 pincée de safran, sel, poivre.

Préparation:
- Epluchez et coupez les oignons en rondelles.
- Pelez et épépinez les tomates et détaillez leur chair en petits dés.
- Pelez les gousses d’ail.
- Ecossez les petits pois.
- Versez l’huile dans une cocotte et faites-y blondir les oignons.
- Ajoutez les tomates, les gousses d’ail entières et le bouquet garni.
- Laissez légèrement bouillir avec 1dl d’eau pendant 3 minutes, puis mettez les petits pois
et poursuivez la cuisson sans couvrir, pendant 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement.
- Disposez les filets de lisettes sur les petits pois, saupoudrez de safran et couvrez.
- Poursuivrez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux et servez aussitôt.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Mar 27 Avr - 7:13

SALADE DE PECHES ET ANANAS



Ingrédients:

1 ananas de 1kg, 1 boîte de pêches au sirop, 1/4l de vin d’asti,
1 citron, 200g de sucre en poudre.
Préparation:
- Oter la calotte de l’ananas et détacher la chair délicatement à l’aide d’un long couteau. La couper en cubes.
- Couper les pêches en dés et les mélanger à l’ananas.
- Saupoudrer de sucre, de vin et du jus de citron. Laisser reposer 24h.
- Remplir l’ananas avec la préparation et mettre au frais avant de servir.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Mer 28 Avr - 6:47

ESCALOPE DE VEAU AU POMMEAU DE NORMANDIE

Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de veau, 100g de beurre, 4 échalotes, 1dl de Pommeau,
100g de crème fraîche, sel et poivre.
- Cuire doucement les escalopes assaisonnées dans une poêle avec le beurre.
- Dans la même poêle, jeter les échalotes émincées.
- Une fois bien revenues, déglacer la poêle avec le Pommeau puis verser la crème.
- Remettre les escalopes dans la crème.
- Servir avec un riz blanc.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Sam 1 Mai - 5:02

COUPE GLACEE A L’ANANAS
Ingrédients pour 4 personnes:

1 ananas frais, 4 boules de crème glacée au nougat et 4 à la pistache,
4 c. à soupe de rhum, 4 cigarettes russes, chantilly, raisins secs.
Préparation.
- Couper l’ananas en rondelles.
- Dans des coupes à dessert individuelles, poser 1 tranche d’ananas, 1 boule de glace de chaque parfum et terminer par une autre tranche d’ananas.
- Versez 1 c. à soupe de rhum.
- Ajoutez les raisins secs.
- Décorer avec la chantilly et piquer une cigarette russe.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Dim 2 Mai - 6:14

TARTE AUX POMMES A LA NORMANDE
Préparation: 30mn
Cuisson: 40mn
Ingrédients pour 6 personnes:

300g de pâte feuilletée, 1kg de pommes, 3 c. à soupe de confiture d’abricots, 2 oeufs,
75g de poudre d’amandes, 100g de sucre, 2 c. à soupe de crème fraîche, 40g de beurre, 5cl de calvados.
Préparation:
- Appliquer la pâte feuilletée sur un moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
- Peler les pommes, découper la moitié en dés.

Les faire fondre en compote dans une poêle avec le reste du beurre, 1 c. à soupe de sucre et la confiture d’abricots.
- Verser le contenu refroidi de la poêle dans le fond de tarte.
- Disposer en rosace le reste des pommes découpées en quartiers sur la compote.

Saupoudrer avec le reste de sucre puis mettre le moule au four à thermostat 7 (210°C) pendant 25mn.
- Battre les oeufs avec la crème fraîche, la poudre d’amande et le calvados.
- Après les 25mn de cuisson, verser la préparation sur le moule

et remettre au four pendant 15mn, en baissant le thermostat à 5 (150°C).
- Retirer la tarte lorsqu’elle est dorée, puis la servir tiède ou froide.
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Lun 3 Mai - 5:07

SAINT JACQUES EN SAUCE ECHALOTE AUX AGRUMES

Ingrédients 4 personnes:
16 noix de coquilles St Jacques, 80g de margarine, 1 orange,
1 citron non traité, 1/2 c. à café de sucre semoule, 2 échalotes

Préparation:
- Eplucher les échalotes et les hacher. Laver l’orange et le citron et râper les zestes.
Presser les deux fruits et garder 1 c. à soupe de jus de chaque.
- Rincer les noix de coquilles, les essuyer et les assaisonner.
- Mettre 30g de margarine dans une poêle et faire cuire les coquilles pendant 1mn30.
- Retirer la graisse et ajouter les échalotes, le jus de fruits et le sucre.
Faire cuire 5 minutes en remuant. Laisser tiédir et ajouter la margarine et les zestes.
Bien mélanger et verser la sauce sur les St Jacques.

atable
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Mar 4 Mai - 5:06

SALADE DE TAGLIATELLES

Préparation: 15mn
Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes:

200g de tagliatelles, 200g de jambonneau, 200g de fruité de Gouda (1 tranche épaisse),
100g d’olives vertes fourrées aux poivrons, 100g de petits pois surgelés,
6 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre
Préparation:
- Faites cuire les pâtes une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée,

égouttez-les à fond et versez-les dans un saladier.
- Arrosez-les avec la moitié de l’huile d’olive, mélangez, laissez refroidir.
- Dans le même temps, faites cuire les petits pois 5mn dans de l’eau bouillante,

égouttez-les et mélangez-les aux coquillettes.
- Découpez le fromage et le jambonneau en petits dés,

et coupez les olives en rondelles.
- Dans un bol, faites une vinaigrette avec le sel, poivre, vinaigre et le reste d’huile.
- Versez sur la salade, mélangez longuement et servez à température ambiante.

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solène
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MessageSujet: Re: Une idée de menu:   Mer 5 Mai - 4:28

PETITES COURGETTES A LA FLEUR FARCIE, HUILE D’OLIVE ET CIBOULETTE

Préparation: 1 heure
Cuisson: 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- Pour le caviar d’aubergines: 12 aubergines, le jus d’1/2 citron, 10cl d’huile d’olive,
1 gousse d’ail hachée.

- Pour les courgettes farcies: 16 courgettes-fleurs, 30cl d’huile d’olive, sel, poivre blanc,
1 botte de ciboulette.

Préparation pour le caviar:
- Entailler les aubergines puis les faire cuire au four -avec la peau- (th.6) pendant 45 minutes.
- Lorsqu’elles sont bien molles, que la peau se craquelle,
les couper en deux dans le sens de la longueur et les racler pour retirer la chair.
La mettre dans une passoire et laisser égoutter pendant une heure. Saler, poivrer.
- Ajouter le jus de citron, l’ail haché et l’huile d’olive.
Pour les courgette:
- Laver les courgettes-fleurs, débarrasser les fleurs du pistil sans détacher la courgette.
- Eplucher les courgettes (une fois sur deux), puis les fendre sur la longueur en 3 endroits.
- Saler et poivrer les courgettes-fleur puis les faire cuire 4 minutes à la vapeur.
- Après cuisson, les déposer sur un linge propre et les laisser égoutter.
- Remplir une poche à douille de caviar d’aubergines et remplir les fleurs.
- Faire cuire à la vapeur 5 minutes supplémentaires.
- Couper finement la ciboulette.
- Disposer 4 fleurs par assiette, saupoudrer de ciboulette et arroser d’huile d’olive


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