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 recettes divers

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solène
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Nombre de messages : 8841
Date d'inscription : 31/08/2006

MessageSujet: Re: recettes divers   Ven 10 Avr - 20:01



Taboulé Libanais au Persil
Préparation : 20 minutes
Repos : 3 heures au frais

Ingrédients
- 3 Citron(s) jaune(s)
- 500 g de Tomate(s)
- 1 Oignon(s)
- 3 botte(s) de Persil plat
- 1 botte(s) de Menthe Fraîche
- 20 cl d' Eau
- 200 g de Boulghour
- 3 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- Sel
Pressez le jus des citrons.
Lavez et coupez les tomates en dés. Pelez et hachez l'oignon. Lavez et ciselez la menthe et le persil.
Versez le boulghour dans un saladier, arrosez de l'eau tiède et du jus de citron.
Salez et poivrez.
Mélangez bien à la fourchette pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez les tomates, l'oignon et les herbes.
Mélangez bien. Mettez un film alimentaire au contact
et placez au réfrigérateur 3 à 4 heures
ou mieux encore une nuit.
Servez bien frais en ajoutant l'huile d'olive au dernier moment.
Gratin de Poulet aux Petits Légumes
Préparation : 20 minutes
Repos : Aucun
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 2 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- 100 g de Petits pois
- 1 Tomate(s)
- 4 Blanc(s) de poulet
- 1 pincée(s) de Noix de muscade
- 80 g de Gruyère râpé
- 50 g de Champignons
- Sel
- 1 cuillère(s) à soupe de Farine de blé
- 25 cl de Lait
- 30 g de Beurre
- 100 g de Maïs


Préchauffez le four à 210°C (th, 7).
Coupez le poulet en dés et faites-le cuire dans l'huile d'olive environ 8 minutes.
Préparez une béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine. Faites un roux.
Délayez avec le lait.
Laissez épaissir. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
Lavez et émincez les champignons.
Egouttez les petits pois et le maïs.
Lavez et coupez la tomate en dés.
Versez le poulet dans un plat à gratin.
Faites une couche de légumes.
Nappez d'un peu de béchamel.
Parsemez de gruyère et enfournez pour 15 minutes.
Le fromage doit être bien gratiné.


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solène
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MessageSujet: Re: recettes divers   Ven 10 Avr - 20:03



Gâteau Opéra
Préparation : 50 mn
Repos : 1h au frais
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 160 g d' Amandes en poudre
- 310 g de Beurre
- 3 cuillère(s) à soupe de Café lyophilisé
- 300 g de Chocolat pâtissier noir
- 40 g de Farine de blé
- 30 cl de Lait
- 9 Oeuf(s)
- 5 cl de Rhum
- 5 cl de Sirop de sucre de canne
- 360 g de Sucre en poudre
- 1 gousse(s) de Vanille


Préchauffez le four à 200° (th. 6/7).
Beurrez un moule carré assez profond
mais pas trop grand car vous devrez découper en 3 la génoise qui y cuira.
Préparez la génoise. Séparez 4 jaunes d'oeufs des blancs. Dans une casserole, au bain-marie,
battez les jaunes avec 160g de sucre en poudre.
Laissez refroidir.
Dans une casserole, faites fondre 50g de beurre.
Montez 4 blancs en neige bien ferme
Incorporez à la préparation oeufs-sucre, la farine, les amandes en poudre et le beurre.
Fouettez bien et incorporez délicatement les blancs d'oeufs
en ramenant le mélange sur eux pour ne pas les "casser".
Versez la préparation qui doit être mousseuse dans le moule et enfournez pour 40 minutes.

Préparez la crème pour garnir la génoise.
Faites fondre 150g de chocolat au bain-marie,
ajoutez 250g de beurre coupé en morceaux.
Laissez fondre le mélange.

Préparez une crème anglaise. Séparez 5 jaunes d'oeufs des blancs.
Battez les blancs en neige.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, battez les 5 jaunes d'oeufs avec 200g de sucre.
Versez progressivement dessus le lait chaud.
Battez au fouet et reversez dans la casserole pour terminer la cuisson.
Laissez épaissir la crème environ 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
La crème doit faire un filet et napper une cuillère en bois.
Hors du feu, incorporez le café et le mélange au beurre
et au chocolat fondu.
Mélangez bien, pour obtenir une préparation homogène.
Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs sans les casser.
Réservez 1 heure au frais.
Démoulez la génoise sur une grille.
Laissez-la refroidir, puis coupez-la en 3 dans l'épaisseur.
Faites fondre 150g de chocolat au bain marie.
Mélangez le rhum avec le sirop de canne.
A l'aide d'une petite cuillère ou d'un pinceau, imbibez un carré de génoise.
Recouvrez de la moitié de la crème refroidie.
Placez dessus le deuxième carré, imbibez-le de la même façon.
Versez le reste de crème.
Placez le dernier carré de génoise. Imbibez de sirop.
Couvrez de chocolat fondu à l'aide d'une spatule.
Laissez refroidir complètement afin qu'il forme une couche de chocolat solide.
Servez.


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solène
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MessageSujet: Re: recettes divers   Ven 10 Avr - 20:07



BROCHETTE DE LOTTE ET FONDUE DE FENOUIL

Ingrédients pour 4 personnes:
800g de queue de lotte, 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune, 1 oignon,
4 champignons de Paris, 4 bâtons de citronnelle, 4 brochettes en bois.

Garniture: 1kg de fenouil, 1 botte d'aneth, 1 oignon, sel, poivre.

Préparation:

- Préchauffez le four (th. 6).

- Précuisez l'oignon, les poivrons et les champignons à l'eau bouillante salée pendant 4/5 minutes.

- Découpez en 8 carrés les poivrons et l'oignon.

- Divisez la queue de lotte en 12 cubes.

- Enfilez les cubes de poivrons, d'oignons, de champignons
et de lotte sur des brochettes en bois ou des bâtons de citronnelle, selon votre imagination.

- Disposez-les dans un plat allant au four légèrement huilé.

- Salez, poivrez.

- Laissez cuire pendant 10 minutes.

Garniture:

- Ciselez les fenouils.

- Coupez l'oignon en fines lamelles.

- Faites suer l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive.

- Ajoutez le fenouil, cuisez à couvert 15 à 20 minutes à feu doux.

- Ajoutez ensuite l'aneth haché.

- Salez, poivrez.

- Servez ensuite les brochettes sur la fondue de fenouil.

- Vous pouvez varier les légumes à convenance, suivant la saison ou votre humeur.


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