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 Recettes divers du jour

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solène
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MessageSujet: Recettes divers du jour   Mer 11 Fév - 11:09



Cake marbré tout dodu !

Pour la partie au chocolat :

- 120 gr de farine
- 3 oeufs
- 100 gr de chocolat noir
- 90 gr de sucre
- 60 gr de beurre
- 3 gr de levure chimique (1/4 de sachet)

1°/ Faire fondre le chocolat cassé en morceaux
et le beurre dans un bol au micro-onde.

2°/ Dans un saladier, battre les oeufs au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux,
ajouter ensuite le sucre, la farine, la levure chimique
ainsi que le mélange beurre-chocolat jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène et réserver.

Pour la partie à la vanille :

- 90 gr de farine
- 3 oeufs
- 80 gr d'amandes en poudre
- 90 gr de sucre
- 60 gr de beurre
- 3 gr de levure chimique (1/4 de sachet)
- 1 gousse de vanille ou 1 cc d'arôme naturel de vanille ou 1/2 cc de vanille en poudre

1°/ Faire fondre le beurre. Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et en récupérer les graines.

2°/ Dans un saladier, battre les oeufs au fouet électrique
jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux, ajouter ensuite le sucre,
la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique ainsi que la vanille
jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

3°/ Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné en alternant les deux appareils
(vanille et chocolat).
Passer un couteau dans la diagonale pour donner l'effet marbré et enfourner à four chaud
(Préchauffé à 200°C) pendant 40 à 45 minutes.
Au bout de 15 minutes, fendre le cake avec la pointe
d'un couteau trempée dans l'eau pour permettre au cake de se développer.



4°/ Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre, la lame doit en ressortir sèche.

5°/ Laisser refroidir avant de démouler.

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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Mer 11 Fév - 11:22



Cake tout léger au chocolat !

Ingrédients :

2 oeufs
100 gr de fromage blanc à 0%
100 gr de farine
30 gr de sucre
100 gr de chocolat
1 poire
1 sachet de levure chimique


Recette :

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier battre les jaunes ave le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, la levure, le fromage blanc et le chocolat fondu
(le passer 30 secondes au micro-onde avec un peu d'eau).
Ajouter ensuite la poire coupée en cubes.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Mettre au four durant 30 minutes et vérifier à l'aide d'un couteau que le cake est bien cuit ...
la lame doit resortir sèche ! Laisser refroidir sur une grille



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solène
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Mer 11 Fév - 14:32



Tiramisu aux speculoos

Ingrédients :

500 gr de marscarpone

3 oeufs moyens ou 4 petits

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 cl d'Amaratto

du café corsé

du cacao

Recette :

1°/ Faire du café corsé et le laisser refroidir dans un récipient .

2°/ Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
et fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre.
Incorporer ensuite délicatement le marscarpone et les blancs montés en neige.

3°/ Déposer une couche de speculoos légèrement trempé dans le café, une couche de crème ,
saupoudrer de cacao et recommencer l'opération en terminant par une couche de crème.

4°/ Laisser reposer au réfrigérateur entre 2 et 4 heures ...


5°/ Saupoudrer adondamment de cacao avant de servir.


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solène
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Mer 11 Fév - 16:32

Caramel à la fleur de sel d'Eryn

Ingrédients :

- 200 gr de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 20 cl de crème fraîche
- 20 gr de beurre
- une pincée de fleur de sel

Recette :

1°/ Faire chauffer au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit brun foncé. Retirer alors du feu.

2°/ Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.

3°/ La sauce caramel peut s'utiliser pour accompagner une bonne boule de glace vanille, en pâtisserie pour parfumer les madeleines, muffins & autres mais aussi être congelée dans un bac à glaçons pour les prochaines fois.
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sylvie
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Jeu 12 Fév - 19:29

Pour le caramel :

- 150 gr de sucre
- 35 gr de beurre demi sel
- 50 ml de crème fraîche entière

1°/ Verser le sucre de manière uniforme dans une casserole et faire chauffer sans remuer. Le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée , ne pas le laisser trop brunir car il risque d'avoir un arrière goût amer par la suite. Si le sucre ne se dissout pas par endroit, vous pouvez tourner la casserole.

2°/ Retirer le caramel du feu et verser la crème fraîche, ne vous inquiétez pas si le mélange se solidifie, vous pouvez soit le remettre à dissoudre à feu doux soit le dissoudre par la suite avec le lait chaud.
Ajouter ensuit le beurre salé coupé en cubes ou le beurre ainsi qu'un peu de fleur de sel et bien mélanger

Pour la crème anglaise :

- 500 ml de lait demi-écrémé
- 100 ml de crème fraîche entière
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 gr de sucre

1°/ Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2°/ Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger , c'est aussi le moment de dissoudre le caramel solidifié ;o)

3°/ Versez cette préparation sur les jaunes d'oeufs sucrés en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.

4°/ Laisser refroidir la crème à température ambiante, recouvrir ensuite le saladier d'un film alimentaire et mettre le tout au réfrigérateur durant 4 heures afin que les arômes se développent bien.

5°/ Turbiner en sorbetière durant une quarantaine de minutes, mettre la crème glacée dans un bac et placer le tout au congélateur toute une nuit pour que la glace prenne bien.

6°/ Déguster sans attendre cette bonne glace crèmeuse à souhait :o)

NB : Pour la décoration au caramel, faire chauffer 90 gr de sucre avec 3 càs d'eau dans une casserole jusqu'à coloration ambrée, retirer du feu et laisser refroidir 1 à 2 minutes puis dessiner des formes à l'aide d'une cuillère sur une feuille de papier sulfurisé . Une fois refroidies, ces formes se décolleront toutes seules et vous pourrez en garnir vos glaces !
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sylvie
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Jeu 12 Fév - 19:29

Glace au Caramel

Pour le caramel :

- 150 gr de sucre
- 35 gr de beurre demi sel
- 50 ml de crème fraîche entière

1°/ Verser le sucre de manière uniforme dans une casserole et faire chauffer sans remuer. Le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée , ne pas le laisser trop brunir car il risque d'avoir un arrière goût amer par la suite. Si le sucre ne se dissout pas par endroit, vous pouvez tourner la casserole.

2°/ Retirer le caramel du feu et verser la crème fraîche, ne vous inquiétez pas si le mélange se solidifie, vous pouvez soit le remettre à dissoudre à feu doux soit le dissoudre par la suite avec le lait chaud.
Ajouter ensuit le beurre salé coupé en cubes ou le beurre ainsi qu'un peu de fleur de sel et bien mélanger

Pour la crème anglaise :

- 500 ml de lait demi-écrémé
- 100 ml de crème fraîche entière
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 gr de sucre

1°/ Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2°/ Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger , c'est aussi le moment de dissoudre le caramel solidifié ;o)

3°/ Versez cette préparation sur les jaunes d'oeufs sucrés en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.

4°/ Laisser refroidir la crème à température ambiante, recouvrir ensuite le saladier d'un film alimentaire et mettre le tout au réfrigérateur durant 4 heures afin que les arômes se développent bien.

5°/ Turbiner en sorbetière durant une quarantaine de minutes, mettre la crème glacée dans un bac et placer le tout au congélateur toute une nuit pour que la glace prenne bien.

6°/ Déguster sans attendre cette bonne glace crèmeuse à souhait :o)

NB : Pour la décoration au caramel, faire chauffer 90 gr de sucre avec 3 càs d'eau dans une casserole jusqu'à coloration ambrée, retirer du feu et laisser refroidir 1 à 2 minutes puis dessiner des formes à l'aide d'une cuillère sur une feuille de papier sulfurisé . Une fois refroidies, ces formes se décolleront toutes seules et vous pourrez en garnir vos glaces !
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Jeu 12 Mar - 10:32

Cookies glacés au Gianduja !



Ingrédients : (Pour 16 cookies de taille moyenne)

250 gr de farine
100 gr de beurre
1 oeuf
50 gr de vergeoise
30 gr de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé (10 gr)
120 gr de Gianduja (en Belgique) ou de Pralinoise (en France)
1/2 cc de bicarbonate de soude (facultatif)



Recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre dans un saladier et le passer 30 secondes au micro-onde pour qu'il ramolisse.

Le travailler ensuite à la spatule en bois avec le mélange
"sucre vanillé, vergeoise et sucre de canne".

Une fois que le mélange est bien homogène, incorporer l'oeuf, continuer à travailler la pâte.

Incorporer ensuite la farine, le sel et le bicarbonate de soude,
puis les éclats de Gianduja. Bien mélanger.

Façonner des boules à la main

( une grosse cuillère à soupe par cookie ).
Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
en les espaçant bien car les biscuits s'étaleront à la cuisson.
Cuire de 8 à 12 minutes (suivant leur taille) en surveillant.
Les décoller à l'aide d'une spatule
et les laisser refroidir sur une grille.

atable
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solène
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MessageSujet: Recettes : Porc   Dim 22 Mar - 17:38

Roti de l'avant

Ingrédients :

Farce
75 gr d'abricots secs
75 gr de figues séches
1/2 cuil à café de romarin effeuillé
---------------------------------------
800 gr de filet de porc entaillé (pour être farci) aplati
Sel - poivre - 1 brindille de romarin
100 gr de carotte
100 gr de céleri
1 dl de vin blanc ou de bouillon
1 dl de bouillon
1 échalote coupée en lamelles
1 gousse d' ail coupée en 2
Beurre pour rôtir
Sauce au miel
1,75 dl de crème entière
1 1/2 cuil à soupe de miel



Pour la farce : blanchissez les fruits secs 10 mn, égouttez. Hachez-les
fins avec le romarin et mélangez le tout.

Assaisonnez la viande et masquez-la de farce. Enroulez, déposez la
brindille de romarin par-dessus et ficelez. Parez et coupez la carotte et
le céleri en morceaux.

Faites saisir la viande au beurre dans une cocotte . Déglacez au vin ou
bouillon. Arrosez de bouillon, ajoutez les légumes , les échalotes et l'ail.

Faites rôtir la viande au milieu du four préchauffé à 160°C 30 à 40 mn.
en l'arrosant régulièrement de jus.

Pour la sauce : incorporez la crème et le miel au jus. Poursuivez la
cuisson de la viande au four 30 mn en l'arrosant régulièrement de
sauce.

Sortez le rôti du four et recouvrez-la de papier d' aluminium . Rectifiez
l'assaisonnement de la sauce et des légumes.

Découpez la viande en tranches et dressez-la sur les assiettes avec la
sauce au miel et les légumes.

Accompagnez avec par ex : une purée de pommes de terre.
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Dim 22 Mar - 17:40




Travers de porc aux herbes

Ingrédients : 4 pers.

1 kg de travers de porc
1 dl de vin blanc
2 feuilles de laurier hachées
1 cuil à soupe de thym
1 cuil à café d' estragon séché
30 gr de de beurre / 2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à café de poivre en grains, sel

Détailler le travers de porc en morceaux (env. 20cm), puis
déposez-les dans un grand plat creux allant au four avec
le thym, le laurier, l'estragon, l'huile, le vin blanc et du sel.
Laisser mariner pendant 2 heures, en retournant les morceaux
de viande de temps en temps.
Déposez une noisette de beurre sur chaque morceaux de
travers de porc. Glisser au four préchauffé à 240°C pendant
20 mn, ensuite les retourner et baisser le thermostat sur
180°C et prolongez la cuisson encore 20 mn, en arrosant
régulièrement la viande avec son jus de cuisson.
Vous pouvez servir les travers avec des pommes de terre
parfumées à l' ail cuites au four.



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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Dim 22 Mar - 17:44

Rôti De Porc Aux Topinambours :
Préparation : 30 min
Pour 6 personnes : 1 kg de Topinambours
1 kg de rôti de Porc environ,
20 g de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
1 décilitre de vin blanc,
sel,
poivre

Recette

Éplucher les Topinambours les couper en morceaux
et les plonger pendant 5 min dans de l'eau bouillante.

Les égoutter et les rafraîchir sous le robinet.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre avec l'huile et dorer le rôti de Porc sur toute sa surface.

Couvrir et laisser cuire pendant 20 min à feu doux.

Ajouter les Topinambours saler, poivrer et laisser cuire encore 30 min.

Disposer le rôti dans le plat de service, l'entourer des topinambours.

Verser le vin dans la cocotte, déglacer, faire réduire d'un tiers.

Servir ce jus à part.
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Dim 22 Mar - 17:45

Cochon De Lait Farci À La Broche :
Cuisson : 180 min
1 Cochon de 12 kg environ (soit 15 kg sur pied).

Farce: le foie et le coeur du Cochon
1 kg d'oignons,
2 Gousses D'ail
1 bol de persil haché,
une dizaine de tranches de Pain de mie,
1/4 litre de lait,
2 c à soupe de thym émietté,
sel,
poivre du moulin,
2 oeufs.


Recette Cochon De Lait Farci À La Broche :
Pour badigeonner le Cochon pendant la cuisson: 1 bol d'huile, sel, poivre, thym, laurier émietté.

Pour accompagner: 3 kg de pommes fruits, 200 g de beurre.

Matériel indispensable: une grande broche métallique pour traverser le Cochon et un support pour la broche.

Si vous n'avez pas de chenets, vous pouvez bricoler deux montants de bois bien solides, en forme de Y renversé, que vous calerez solidement dans le fond de la cheminée.

La broche est déposée au point de rencontre des deux montants.

A prévoir également une personne disponible ou plusieurs personnes se relayant pour tourner la broche et surveiller la cuisson pendant 3 h.

Hachez le foie et le coeur du Cochon ainsi que les Oignons et l'ail.

Faites tremper le Pain dans le lait et essorez-le.

Mélangez intimement viande, Oignons Ail et Pain essoré, ajoutez le thym émietté et l'assaisonnement.

Liez le tout avec les oeufs.

Farcissez le Cochon avec cette farce et cousez soigneusement pour qu'elle ne s'échappe pas en cuisant.

Embrochez le Cochon sur la broche (il faut être deux pour y parvenir).

Attachez les pattes avant et arrière sur la broche avec du fil de fer.

Protégez les oreilles avec du papier d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas.

Préparez un feu suffisamment tôt pour avoir de bonnes braises et prévoyez-les nettement plus larges que la bête pour que la tête et les cuisses cuisent de la même façon que le reste de l'animal.

Déposez la broche devant les braises et commencez immédiatement à tourner et à badigeonner le Cochon avec un chiffon trempé dans de l'huile aromatisée et assaisonnée (fixez un chiffon propre au bout d'un bâton), il faut tourner sans arrêt, car la peau est fragile et brûle facilement, si l'on n'y prend garde, et badigeonner fréquemment.

Comptez 3 h de cuisson pour avoir une peau bien croustillante.

N'oubliez pas de protéger les pierres de votre cheminée avec une grande feuille de papier d'aluminium pour éviter les taches de graisse difficiles à enlever dans la pierre.

Placez en plus un grand plat sous le Cochon pour recueillir le jus ou éventuellement la farce qui peut tomber en fin de cuisson, la peau devient plus fragile et cela peut arriver.

Ce jus et cette farce récupérés, additionnés d'un peu de cognac, font une excellente sauce.

D'autre part, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches épaisses et faites-les dorer au beurre.

Remuez les délicatement pour qu'elles restent entières (30 mn environ) (vu la quantité de pommes, il vous faudra prévoir plusieurs poêles).

Découpez rapidement le Cochon et servez un morceau de chair avec la peau croustillante et une cuillerée de farce par convive sur assiette chauffée.

Gardez le reste du Cochon découpé près des braises pour le deuxième service.

Accompagnez de pommes rissolées au beurre.
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Dim 22 Mar - 17:46



Saute De Porc A La ProvenÇale :

Cuisson : 60 min
600g échine De Porc
1 oignon,
2 échalotes,
bouquet garni,
paprika,
Petits Pois
12 Carottes
2 Poivrons rouges


Recette

Faire revenir dans de l'huile d'olive chaude 600 g d'échine de Porc coupée en gros dés.

Saler, poivrer et ajouter 1 oignon et deux échalotes hachés.

Placer un bouquet garni et saupoudrer de paprika.

Quand le tout a pris couleur, saupoudrer de farine.

Laisser blondir et mouiller avec 1 verre de vin blanc.

Faire reprendre l'ébullition, réduire le feu et ajouter 1 bol de Petits Pois écossés,
une douzaine de Carottes nouvelles, entières,
2 Poivrons (rouges ou verts) coupés en lanières.

Couvrir la cocotte et faire mijoter 1 h.

Servir très chaud.

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Ven 3 Avr - 16:25

Mon cabillaud fraîcheur

4 personnes
Temps total : 60 min
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 15 min
- Marinade : 20 min

INGRÉDIENTS

800 g de cabillaud coupé dans un filet le plus épais possible
200 g de gros sel
400 g de jeunes pousses d'épinards
1 oignon nouveau, avec sa tige verte
20 feuilles de basilic
20 feuilles de menthe
4 brins de persil plat
4 brins de coriandre
La vinaigrette :
2 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe d'huile d'arachide
1 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe d'eau
sel, poivre de Cayenne
Le glaçage :
150 g de miel
25 g de bouillon de veau
1 dl de sauce soja

PRÉPARATION


1. Préparez le glaçage : Faites réduire dans une casserole, sur feu modéré,
le miel, le bouillon et la sauce soja, jusqu’à obtention d’un jus sirupeux.
2. Mettez le cabillaud dans une terrine, ajoutez le gros sel et laissez mariner 20 mn.
Rincez sous un filet d’eau courante pendant 20 mn, puis épongez-le et coupez-le en quatre pavés égaux.
3. Faites la vinaigrette : Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile, la sauce soja et l’eau.
Salez peu, poivrez, puis émulsionnez à la fourchette.
4. Equeutez les pousses d’épinards, rincez-les et essorez-les. Pelez l’oignon puis ciselez-le. Rincez les herbes, effeuillez-les et réservez les feuilles.
5. Assaisonnez les pousses d’épinards avec la moitié de la vinaigrette,
et les herbes et les oignons avec l’autre moitié.
6. Parsemez les pavés de cabillaud de poivre et faites-les cuire à la vapeur 8 à 10 mn
7. selon leur grosseur.
8. Répartissez les pousses d’épinards sur quatre assiettes de service. Déposez les pavés de cabillaud sur ce lit de pousses,
nappez-les de glaçage et parsemez de salade d’herbes.
9. Servez aussitôt.
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Ven 3 Avr - 16:30

Salade de chou, carottes et poulet

4 personnes
Temps total : 15 min

- Préparation : 15 min

INGRÉDIENTS
les restes d'un poulet rôti
300 g de chou blanc
2 belles carottes
2 oignons en botte
1 botte de ciboulette
2 c. à soupe de raisins secs blonds
2 c. à soupe d'amandes effilées
4 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de moutarde
le jus d'1/2 citron



PRÉPARATION
1. Décortiquez les restes du poulet rôti. Emincez les plus gros
2. morceaux. Pelez, lavez et râpez grossièrement les carottes.
Lavez, puis
3. émincez le chou.
4. Pelez, lavez et émincez les oignons en gardant un peu de leur vert.
5. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
6. Mélangez la mayonnaise avec la moutarde et le jus de citron.
7. Mélangez tous les ingrédients de la salade avec les raisins secs,
puis assaisonnez-la de mayonnaise citronnée et moutardée.
8. Au moment de servir, faites griller les amandes à sec dans une poêle.

Parsemez la salade de ciboulette et d’amandes grillées encore chaudes.

atable
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Mer 8 Avr - 10:04


Tiramisu aux fraises

Pour environ 8-10 personnes :

Crème au mascarpone
4 oeufs
150g de sucre
250g de crème de mascarpone
-> Confection
500g de fraises
30g de sucre
le jus d'un demi citron
biscuits à la cuillère

Préparation de la crème au mascarpone

Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 4 jaunes d'oeufs avec 120g de sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Puis incorporer 250g de crème de mascarpone, bien mélanger.
Monter 4 blancs d'oeufs tout en incorporant petit à petit 30g de sucre.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule la pâte à la crème de mascarpone
avec les blancs d'oeufs montés en neige.

Recette

Laver les 500g de fraises, les égouter, éliminer les queues, puis les fendre en deux dans la longeur,
et les disposer dans un plat creux.
Les saupoudrer ensuite de 30g de sucre, les arroser de jus du demi citron jaune,
et les mixer.
Dresser harmonieusement des biscuits à la cuillère au fond d'une coupe de présentation.
Napper ces biscuits de la moitié du coulis de fraises mixées, puis entreposer la coupe au réfrigirateur,
et laisser les biscuits s'imbiber du coulis pendant 10 minutes.
Les biscuits sont imbibés du coulis de fraise, les recouvrir de la crème au mascarpone,
ajouter et éparpiller dessus le reste de coulis de fraises.
Entreposer ce tiramisu aux fraises 2 heures minimum au réfrigirateur avant de le savourer.


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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Mer 8 Avr - 10:07


Tartelettes aux noix et caramel

Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 35 min Repos : 5 heures

Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
80 g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
200 g de farine
120 g de beurre
2 oeufs
Pour la sauce caramel :
10 cl de crème liquide
125 g de sucre semoule
25 g de beurre demi-sel
Pour la garniture :
125 g de cerneaux de noix
55 g de beurre ramolli
75 g de cassonade
3 jaunes d'oeufs
75 g de sirop d'érable
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Sortez le beurre 1 heure à l'avance.
Tamisez la farine au-dessus du plan de travail propre et lisse.
Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse.
Creusez un puit, cassez les oeufs et ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
Mélangez du bout des doigts tous ces ingrédients sans trop les malaxer.
Regroupez la pâte en une boule homogène, aplatissez-la et enveloppez-la dans un film alimentaire.
Placez 2 heures au moins au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la sauce caramel :
dans une petite casserole, portez la crème à ébullition puis retirez du feu et réservez.
Dans une autre casserole et à feu moyen, faites chauffer le sucre à sec
en le versant par petites quantités jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.
Ajoutez alors très vite le beurre puis la crème refroidie,
ce qui va avoir pour effet de stopper la cuisson du caramel,
laissez l'ébullition reprendre puis retirez du feu et laissez complètement refroidir
puis réservez au réfrigérateur.
Abaissez la pâte sablée et découpez 6 cercles pour garnir vos 6 moules à tartelette préalablement beurrés.
Appuyez sur la pâte pour qu'elle adhère bien aux moules puis coupez à ras du bord.
Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette, couvrez avec un film alimentaire et remettez 2 heures au frais.
Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
Réservez 18 cerneaux de noix pour la présentation.
Hachez finement le reste.Dans un saladier, travaillez le beurre avec la cassonade
jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, incorporez les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable et le sucre vanillé
puis ajoutez les noix hachées.
Mélangez, puis versez dans les fonds de tarte juste sortis du réfrigérateur.
Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 min en ajoutant les cerneaux de noix réservés à mi-cuisson.
Quand les tartelettes sont dorées, défournez et laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, il ne vous restera plus qu'à démouler délicatement les tartelettes
et d'y verser un peu de sauce caramel.



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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Mar 28 Avr - 12:11

Crumble aux pommes, pralin
et pépites de chocolat

Ingrédients : (pour 4 personnes)

120 gr de farine
120 gr de sucre
100 gr de beurre
1 cc de cannelle
25 gr de pralin ou de poudre de noisettes
3/4 pommes
Quelques pépites de chocolat
Recette :

Eplucher les pommes, les couper en morceaux et les répartir dans un plat avec les pépites de chocolat.

Mélanger la cannelle, le pralin, le sucre ainsi que le beurre mou dans un saladier.
Ajouter petit à petit la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

Répartir le mélange sur les pommes.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Servir tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille,


atable
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour   Mar 28 Avr - 12:15

Filet de porc à la moutarde et à l'ail

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Portions : 4 portions


1 filet de porc d'environ 1 lb (500 g)
45 ml (3 c. à table) de moutarde à l'ancienne
15 ml (1 c. à table) d'huile végétale
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de riz
10 ml (2 c. à thé) de cassonade tassée
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame
1 ml (¼ c. à thé) de sel
1 ml (¼ c. à thé) de poivre fraîchement moulu
2 gousses d'ail hachées finement

Préparation1. Inciser le filet de porc dans le sens de la longueur,

en arrêtant à 1 cm du bord, et l'ouvrir.

2. Dans un plat en verre peu profond, mélanger la moutarde,

l'huile végétale, le vinaigre de riz, la cassonade,
l'huile de sésame, le sel, le poivre moulu et l'ail haché.

3. Placer le filet de porc partiellement tranché dans la marinade à la moutarde et bien l'enrober.

Laisser reposer au réfrigérateur durant environ 10 minutes.
(N.B. Les trois premières étapes peuvent être effectuées à l'avance,

car le filet de porc ainsi mariné peut se conserver près de 4 heures au froid.)

4. Préchauffer le barbecue à feu moyen.

5. Faire cuire le filet de porc mariné à couvert sur la grille huilé durant environ 15 minutes,

ou jusqu'à ce que l'extérieur soit bien dorée,
mais que l'intérieur soit légèrement rosé.
Retourner le filet à mi-cuisson et le badigeonner de la marinade restante.

6. Une fois cuit, placer le filet sur une planche à découper,

le recouvrir d'une feuille d'aluminium pour garder le maximum de chaleur
et laisser reposer durant 5 minutes.
Couper en tranches et servir avec l'accompagnement de votre choix!

atable
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