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 Recette du mois : Juin

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danielle
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Nombre de messages : 2107
Date d'inscription : 10/09/2006

MessageSujet: Recette du mois : Juin   Dim 6 Juin - 6:00

FEUILLETE D’ASPERGES

Préparation : 15mn
Cuisson : 10mn

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de pâte feuilletée surgelée, 12 asperges blanches,
12 asperges vertes, 3 sachets de sauce au beurre blanc.

- Faire décongeler la pâte feuilletée.
- Préchauffer le four (th.6).
- L’étaler sur le plan de travail en une fine couche.
- Découper 12 rectangles de pâte.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée et faire cuire 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les asperges à la vapeur pendant 10 minutes.

Les couper en deux ou trois suivant leur grosseur.
- Faire chauffer la sauce suivant le mode d’emploi.
- Sur les assiettes de service chauffées, déposer de la pâte feuilletée,

ajouter les asperges blanches, arroser d’1 c. à soupe de sauce,
recouvrir de pâte feuilletée, ajouter les asperges vertes,
arroser d’1 c. à soupe de sauce, recouvrir de pâte feuilletée.
- Décorer de têtes d’asperges ou mieux encore d’asperges sauvages.
- Donner un tour de moulin à poivre.
- Servir aussitôt.


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danielle
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MessageSujet: Re: Recette du mois : Juin   Mar 8 Juin - 5:22

PAVES DE SAUMON SAUCE CORAILLEE EN COQUE D’OURSIN

Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de saumon, 8 oursins, 4 endives, 30cl de crème fraîche,
quelques tiges de cerfeuil, 50g de beurre, sel, poivre.



Préparation:
- Préparer 4 oursins. Pour cela, à l’aide de ciseaux très pointus,

engager une des pointes dans la partie molle de l’oursin au centre de la partie plate.
Découper avec précaution un couvercle tout autour, au quart de la hauteur.
- Recueillir le jus et le filtrer.
- Avec une petite cuillère, prélever les languettes colorées ou corail. Les réserver.
- Laver les coques d’oursins à l’eau courante pour les débarrasser des impuretés.

Les sécher.
- Essuyer les endives, les couper finement dans le sens de la longueur,

les passer rapidement à la poêle dans le beurre chaud. Elles doivent rester croquantes.
Saler, poivrer, tenir au chaud.
- Faire réduire la crème avec le jus des oursins, poivrer, ne pas saler.
- Faire cuire les pavés de saumon dans une poêle antiadhésive,

sans les retourner jusqu’à ce que la chair devienne rose (10mn environ).
- Pendant ce temps ouvrir les derniers oursins.
- Ecraser au pilon le corail d’oursin réservé. L’ajouter à la sauce crème.
- Répartir la sauce dans les coquilles propres, ajouter quelques pluches de cerfeuil.
- Servir chaque pavé de saumon sur l’effilochée d’endives, accompagné d’un oursin en sauce et d’un oursin nature.
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MessageSujet: Re: Recette du mois : Juin   Mer 9 Juin - 8:47

Brochettes aux deux melons et aux deux jambons



Ingrédients :
1 melon jaune
1 melon charentais
5 tranches de jambon blanc coupées fines
10 tranches de jambon cru
pineau des Charentes
quelques feuilles de salades
brochettes en bois

Le matin de bonne heure faire des billes avec les deux melons,
arroser de pineau, couvrir d'un film et mettre au frais.

Vers 17 h , couper les jambons en lanières
Rouler les billes de melon jaune dans le jambon blanc,
et les billes de melon Charentais dans le jambon cru

faire les brochettes et remettre au frais en attendant le diner

Bon appétit !!!!!
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MessageSujet: Re: Recette du mois : Juin   Mer 9 Juin - 8:48

Salade Alsacienne



Ingrédients :

1 cervelas par personne,

gruyère râpé,

1 oeuf dur,

1 tomate,

oignon nouveau, persil, cornichon, vinaigrette.


Mettre le gruyère râpé au centre de l'assiette,

couper le cervelas en deux, puis inciser le dessus,

écaler l'oeuf dur et le couper en deux,

trancher la tomate en quartiers,

couper le cornichon en deux, puis en éventail,

faire des rondelles d'oignon,

hacher le persil.

Dresser les assiettes, bon appétit !!!!!
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MessageSujet: Re: Recette du mois : Juin   Mer 9 Juin - 8:49

COUPE DE GLACE AU FRUITS ROUGES
Ingrédients pour 4 personnes:
200g de framboises, 200g de groseilles rouges,
200g de fraises, glace vanille, chantilly, quelques feuilles de menthe.
Préparation:
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
- Dans des coupes individuelles, déposer une boule de glace, les fraises, les framboises et les groseilles égrappées.
- Terminer par une boule de glace.
- Verser la crème chamtilly et décorer avec les feuilles de menthe
- Servir avec des langues de chats
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danielle
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MessageSujet: Re: Recette du mois : Juin   Dim 13 Juin - 5:35

GATEAU AUX POIRES

Ingrédients pour 6 personnes:
750g de poires, 1 verre à liqueur d'eau-de-vie de poire,
4 c. à soupe de sucre, 150g de farine, 4 oeufs, 100g de sucre,
1 pincée de vanille en poudre, 1 demi-litre de lait, 2 c. à soupe de sucre glace.

Préparation:

- Peler, épépiner les poires.

- Les couper en tranches et les faire macérer dans de l'eau-de-vie de poire avec 4 c. à soupe de sucre.

- Mélanger le sucre, la farine, les oeufs entiers.

- Verser le lait progressivement, délayer sans faire de grumeaux.

- Ajouter les poires et le jus de macération.

- Verser dans un moule beurré et faire cuire a four moyen.

- Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.

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