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 Charlotte au café et à la chicorée

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AuteurMessage
solène
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Nombre de messages : 8840
Date d'inscription : 31/08/2006

MessageSujet: Charlotte au café et à la chicorée   Mar 28 Juil - 6:46

Cuisine du Nord-Pas-de-CalaisTemps

Charlotte au café et à la chicorée

total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 20 min.
Repos de réfrigération: 15 minutes + 2 heures
Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté:
Facile

Propos gourmands

Servir en saupoudrant la charlotte de cassonade et
flamber avec le Genièvre. Servir à part un caramel fait avec la
cassonade et un peu d'eau. On peut décorer cette Charlotte avant
flambage avec de la crème fouettée, des grains de café etc selon le
goût.
Ingrédients

- 150 g de sucre
- 12 biscuits cuillère
- 150 ml de Genièvre
- 150 g de Cassonade
- 250 ml de lait
-
3 oeufs
- 250 g de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine (6g) ou 1 1/2 sachet
- 150 ml d'eau
-
2 cuillères à soupe de chicorée
liquide
- 1 1/2 cuillère à soupe de café
(extrait)

Progression




Faire une crème anglaise avec les 3 oeufs et 125 g de sucre;
blanchir au fouet, verser le lait bouillant, bien mélanger et remettre
sur le feu en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement - ne pas
laisser bouillir;

Incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollie à
l'eau froide; séparer dans 2 récipients en parties égales Mettre dans
l'un, le café, dans l'autre la chicorée; laisser refroidir en remuant de
temps en temps;

Battre la crème et l'ajouter par moitiés égales.


Dressage



préparer le sirop en faisant chauffer 25 g de sucre, 1 dl d'eau,
1 cuillère à soupe de genièvre;

Garnir le moule avec les biscuits cuillère côté arrondi sur la
paroi après les avoir trempés dans le sirop;

Verser le bavarois chicorée. Mettre au frais 15 mn pour
épaississement, puis le bavarois café. Couvrir et mettre au frais au
moins 2 heures;

Retourner la Charlotte sur un plat à dessert plutôt creux.

_________________
Solène

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