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 Recettes divers du jour .Mai

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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Mer 29 Avr - 10:06

Cheese cake au citron et son coulis de fraises



- 300 g de fromage blanc

- 4 petits-suisses nature

- 50 g de beurre

- 2 oeufs

- 20 cl de lait

- 1/2 citron

- 24 biscuits (thé de Lu)

- 80 g de sucre

- 2 càc de vanille en poudre

- sel

Préchauffez le four à 140°.

Prélevez le zeste du citron. Faites fondre le vueurre, mettez le dans le lait

et écrasez-y les biscuits jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Tassez celle-ci dans un moule rond à bord haut. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez les petits-suisses, le fromage blancs et 2 pincées de sel.
Battez les blancs en neige et incorpores-les à la préparation, mettez-y la vanille et le zeste du citron.

Versez le tout sur la pâte et enfounez pour 1 heure.

Laissez refroidir, démoulez et servez avec un coulis de fraises préparé avec 250 g de fraises,
une cuillère à soupe de sucre glace et 2cà café de liqueur de framboise..

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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Mer 29 Avr - 10:10

Mousse de crevettes et carottes sur biscuits au cumin


Biscuit au cumin :
160g de farine d'épeautre (à défaut blanche)
100g de beurre mou
15g de sucre glace
3g de sel
1cc de cumin
50g de poudre de noisettes (à défaut amandes)
poivre
1 œuf



Mousse de carottes :
3g de gélatine
125g de purée de carottes décongelée
2cs de vinaigre de Xérès (facultatif)
130g de crème fleurette
sel poivre






Mousse de crevettes roses :
4g de gélatine
170g de crevettes roses décortiquées
sel poivre
150g de crème fleurette




Biscuit :

Dans le robot mélanger le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre.
Ajouter l'œuf et mixer pour l'incorporer puis ajouter la farine.
Étaler entre deux toiles siliconées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu)

et laisser reposer au frais 1 heure minimum.
Découper à la dimension du cadre.
Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20mn.
Laisser refroidir.


Mousse à la carotte :

Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans peu d'eau.
Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue.
Monter la crème fleurette en chantilly
et l'incorporer délicatement à la spatule à la purée de carottes.
Assaisonner.
Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis le cadre.
Garnir le cadre de mousse et lisser à l'aide d'une spatule.

Placer au congélateur pendant 10 mn pour durcir la surface.



Mousse de crevettes :

Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau.
Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue.
Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement aux crevettes mixées. Assaisonner.
Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes.

Lisser la surface puis recouvrir du biscuit.
Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.


Sortir le cadre du congélateur et démouler (l'aide du chalumeau ou du sèche cheveux est très utile).
Découper l'entremet encore congelé en petits cubes (pour l'apéritif) ou en rectangles (pour une entrée).
Laisser décongeler au frais (l'idéal est de sortir la mousse le matin pour le midi par exemple).
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Ven 1 Mai - 20:10

PARMENTIER DE POULET AUX CHAMPIGNONS

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes: 1 poulet coupé en morceaux, 1 oignon, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 branches de thym, 300g de champignons de paris, 80g de beurre, 500g de pommes de terre, 20cl de lait, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 2 c. à soupe de chapelure.

Préparation:

- Faites fondre l'oignon émincé à l'huile d'olive dans une cocotte.

- Ajoutez les morceaux de poulet, laissez-les dorer.

- Une fois dorée, ajoutez 30cl d'eau, le thym, du sel et du poivre.

- Couvrez, laissez cuire 40 minutes sur feu moyen.

- Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau bouillante salée.

- Egouttez-les, passez-les au presse-purée.

- Ajoutez le lait bouillant, 60g de beurre, la crème fraîche, du sel, du poivre et de la muscade râpée, mélangez délicatement.

- Emincez les champignons, faites-les saisir à la poêle dans le reste du beurre.

- Désossez entièrement le poulet, hachez grossièrement les chairs.

- Mélangez-les avec les champignons. Etalez le mélange dans le fond d'un plat à gratin.

- Recouvrez avec la purée, saupoudrez de chapelure, ajoutez quelques noix de beurre.

- Mettez le Parmentier à gratiner 15 à 20 minutes au four préchauffé (th.7).

- Servez bien chaud.



arefairedemain

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Ven 1 Mai - 20:11

JOUE DE BOEUF BRAISEE AU MADIRAN

Ingrédients pour 4 personnes: 1,5kg de joue de boeuf, 75cl de madiran, 20cl de fond de veau, 1 oignon, 2 carottes, 1 échalote, 1 étoile d'anis, 8 grains de poivre, 1 branche de thym, 1 c. à soupe de farine.

Préparation:

- La veille, nettoyer et tailler la joue de boeuf en morceaux.

- La mettre à mariner dans un plat avec les carottes, l'oignon et les échalotes émincés, l'étoile d'anis, le poivre et le thym.

- Le lendemain, égoutter la viande, la faire saisir à l'huile dans une cocotte. Une fois dorée, saupoudrer de farine, ajouter les légumes et les aromates de la marinade.

- Verser le vin rouge sur la viande, laisser bouillir 10 minutes, ajouter le fond de veau, saler, couvrir, laisser cuire 3h30mn sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit fondante.

- Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Ven 1 Mai - 20:11

LEGUMES GRILLES MARINES A L'HUILE D'OLIVE

Préparation: 40mn et 48h de marinade

Cuisson: 45mn

Ingrédients pour 4 personnes: 20cl d'huile d'olive, 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 2 courgettes, 1 aubergine, 1 botte d'oignons nouveaux, 4 petites tomates allongées, 2 branches de thym, 1 branche de romarin.

Préparation:

- Envelopper chaque poivron dans une feuille de papier aluminium.

- Les mettre à cuire 30 minutes au four préchauffé (th.7).

- Laisser refroidir puis les éplucher, les rincer sous l'eau froide et les couper en morceaux.

- Allumer le grill du four.

- Couper les aubergines et les courgettes en tranches épaisses, les oignons et les tomates en deux.

- Poser tous les légumes sur la plaque du four. Les arroser avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.

- Les passer 10 à 15 minutes sous le grill mais pas trop prêt pour qu'ils ne brûlent pas. Les retourner à mi-cuisson.

- Retirer les tomates au bout de 5 minutes.

- Laisser refroidir les légumes, les ranger dans un bocal avec les poivrons, le thym et le romarin.

- Les recouvrir d'huile d'olive, fermer le bocal et laisser confire au moins 48 heures avant de déguster avec du pain grillé frotté à l'ail.

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Ven 1 Mai - 20:12

Aïoli de cabillaud et de bulots

Pour4 personnesPréparation :• Préparation : 20 mn
ingrédients4 filets de cabillaud Légumes :
2 courgettes
2 carottes
4 pommes de terre
4 bouquets de chou-fleur
4 bouquets de brocolis
4 petits oignons nouveaux
haricots verts
4 oeufs durs
150 g de bulots
persil plat
basilic
sel de Guérande Aïoli :
2 gousses d’ail pilé
1 jaune d’oeuf
1 pomme de terre bouillie
huile d’olive
sel, poivre
PréparationPrenez un cul-de-poule et mélangez, à l’aide d’un fouet, une pomme de terre bien cuite, de l’ail pilé et un jaune d’oeuf. Additionnez d’un peu de sel et remuez bien.

Additionnez d’huile d’olive, montez au fouet. Ce n’est ni plus ni moins qu’une mayonnaise. Une fois que l’aïoli est bien monté, bien consistant, dressez-le dans un ramequin… vous pouvez ajouter un peu de persil.

Pour l’assiette de cabillaud et ses légumes, levez les filets de cabillaud, enlevez la peau et assaisonnez avec un peu de sel de Guérande.

Posez les légumes autour et faites cuire à la vapeur, pas au bain-marie, pendant 10 bonnes minutes.

Après ces 10 minutes, dressez les assiettes où vous posez un filet de cabillaud entouré de chaque légumes, un peu de basilic et quelques persil plats.

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sylvie
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Ven 1 Mai - 20:28

Tomates farcies au thon

une recette compatible avec un régime minceur.

Pour 4 personnes Préparation : 10 min

Ingrédients :
4 grosses tomates
300 g de thon au naturel
100 g de fromage blanc à 0 ou à 20% de MG
1 à 2 c. à café de ketchup allégé (ou de concentré de tomates)
ciboulette hachée
persil haché
sel, poivre


Préparation :
Lavez et essuyez les tomates.
Découpez leur chapeau puis retirez la pulpe et les pépins à l'aide d'une cuillère à café.

Egouttez le thon.
Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le concentré de tomates ou le ketchup allégé.

Ajoutez-y les herbes aromatiques.

Salez et poivrez.
Garnissez les tomates de thon au fromage blanc.

Servez frais.

Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette simple et légère !
En effet, les tomates sont pauvres en calories (avec moins de 3 g de sucre pour 100 g d'aliments), comme la plupart des légumes.
Ces derniers peuvent être consommés en grosse quantité tout en apportant très peu de calories et calmer ainsi l'appétit.
Ils sont à associer aux féculents (en quantité adaptée) pour éviter les « fringales » entre les repas.
De plus, ils sont une très bonne source de fibres pour le fonctionnement de notre transit.
Le thon remplace la viande en apportant des protéines, qui aident également au rassasiement
mais surtout au maintien de la masse musculaire (notamment lors d'un régime hypocalorique).

La sauce est composée de fromage blanc, pauvre en graisse. Les herbes et le concentré permettent de parfumer et de relever le goût.

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solène
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Mar 5 Mai - 11:36



Filets de rouget et sa sauce à l'estragon



Pour 2 personnes :

- 8 filets de rouget

- huile d'olive

-du noilly prat (pour le déglacage)

- 10 cl de crème liquide

- un bouquet d'estragon haché

- sel, poivre

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive,
y déposer vos filets de rouget et les faire cuire 5 mn à peine de chaque côté.
les retirer et réserver. puis déglacez avec une cuillerée à soupe de noilly prat,
mettre la crème, l'estragon haché, salez, poivrez et laissez réduire.

atable

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Mar 5 Mai - 12:11



Aumonières poires chocolat


Pour l'aumonière : pour 6 personnes

- 6 crèpes de froment

- 1 boîte de poires au sirop (bien égouttées)

- du caramel liquide

- une pincée de canelle

- du beurre

- du chocolat noir râpé

- du pralin (facultatif)

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre
et y mettre votre poires que vous aurez couper en dés,
ajoutez une ou deux cuillerées de caramel liquide,
la canelle, puis laisser caraméliser un peu le tout.

Déposez une crèpe bien ouverte sur une assiette
et déposez dessus les poires caramélisée, parsemez de chocolat râpé
et de pralin puis fermez votre crèpe en amonière et recommencez pour les autres.

atable

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Mar 5 Mai - 12:16



Tagine de lotte à la marocaine



800 g de lotte
800 g de tomates (ou une grosse boite de tomates pelées)
2 courgettes
1 poivron rouge
300 g de carottes
1 c. à café de gingembre moulu,
2 c. à café de paprika,
1/2 c. à café de piment pili-pili moulu,
1 c. à café de cumin moulu,
2 cuillère à café de confit d'ail ou à défaut 2 gousses d'ail
quelques feuilles de coriandre fraîche
Huile d'olive
sel, poivre


Préparation

Préparez la marinade en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le confit d'ail,
la coriandre ciselée, le cumin moulu, le piment pili-pili, le paprika et une pincée de sel.

Coupez la lotte en morceaux et retournez tous les morceaux dans la marinade.
Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.




Préparez les légumes: Pelez les tomates et coupez-les en cubes.
Faites griller le poivron au gril, sous toutes ses faces. Une fois refroidi, épluchez-le et épépinez-le.
Découpez-le en fines lanières. Epluchez les carottes et les courgettes et coupez-les en petits morceaux allongés.

Pour la sauce, récupérez une bonne cuillère à soupe de marinade
que vous mélangez à 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre moulu, 10 cl d'eau, du sel et du poivre.

Versez la sauce dans une cocotte, ajoutez les morceaux de lotte marinés et les légumes.
Laissez cuire à feu doux (avec un diffuseur de chaleur si possible) pendant 30 à 40 min.

Servez avec des rondelles de citron et accompagnez ce plat soit de pain à la façon traditionnelle, soit de riz.





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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Mar 5 Mai - 12:25



Salade aux tomates chaudes

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 5 minutes.



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 scarole,
1 petite boite de tomates pelées,
250g de lardons,
2 oeufs cuits dur emiéttés,
1 cuillère à soupe vinaigre,
1 cuillère à soupe moutarde,
Sel & poivre,
1 échalote.

PREPARATION

Laver la salade et recuperer les feuilles mangeables .
Faites cuire les oeufs cuits dur
Dans une pôele faites chauffer un peu de beurre et mettre les lardons, ne pas les faire roussir,
et ajouter les tomates pelées laisser mijoter 5 minutes.
Couper l'echalotes finement et le mettre dans le saladier avec une cuillère à soupe de vinaigre
et une cuillère à soupe de moutarde.
Melanger le tout et ajouter l'echalote et les deux oeufs emiettés.
Ajouter la scarole et

Au moment de manger verser les lardons aux tomates dans la salade et mélanger le tout.

atable

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Mar 5 Mai - 12:28



Pigeons aux girolles

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 20 minutes.


INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)


2 pigeons,
2 bardes de lard,
100 g de lardons fumé,
100 g de jambon,
100 g de crème fraîche
300 g de girolles,
100 ml de vin blanc sec,
80 g de beurre,
2 échalotes,
2 carottes,
1 oeuf.
sel, poivre,

PREPARATION

Eplucher et hacher les échalottes. Eplucher et couper en dés les carottes.

Dans un bol mixer le jambon avec la moitié du lard, l'oeuf et assaisonner.
Assaisonner l´intérieur des pigeons, farcir et brider.

Dans une cocotte à feu vif fondre 40 g de beurre et dorer les pigeons sur toutes les faces,
ajouter les échalotes, les carottes et le reste de lard, assaisonner, et mouiller avec le vin blanc.
Couvrir, baisser à feu doux et cuire 20 minutes.

Nettoyer et essuyer (NE PAS LAVER !) soigneusement les girolles.
Dans une poêle à feu vif fondre le reste de beurre, les faire sauter.
Lorsque l´évaporation sera complète, les ajouter dans la cocotte, cuire 20 minutes.

Sur un plat de service préchauffé mettre les pigeons.
Lier la sauce avec la crème fraîche, napper et servir aussitôt. . atable


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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Mar 5 Mai - 14:21

Panna cotta au nutella

- 40 cl de crème liquide

- 60 g de sucre

- 120 g de nutella

- 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le sucre, ajoutez le nutella
et laissez-le fondre. Hors du feu incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.

Remplissez vos petits moules ou verrines

atable et laissez prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.


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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Mer 6 Mai - 12:33



Madeleines coco


- 3 oeufs

- 150 g de beurre fondu

- 150 g de farine

- 4 càs de lait de coco

- 2 càs de poudre de coco

- 1 càc de levure

- 150 g de sucre

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Battez les jaunes avec le sucre,
inncorporez la farine et la levure tamisée, le lait de coco et le beurre,
puis incorporez la poudre de coco.

Montez les blancs en neige et incorporez à la première préparation.
Remplissez vos moules à madeleines et laissez reposer 1 heure.

Préchauffez votre four à 260°.

Enfounez votre plaque à madeleines pendant 4 mn à 260°
puis baissez à 200° pendant 6 mn jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.

atable

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Mer 6 Mai - 14:37



Poulet basquaise


Pour 6 personnes
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h
Repos 15 mn


Ingrédients
4 grosses tomates mondées
3 tranches de jambon cru dégraissé (100 g)
1 poulet fermier (1,2 kg) coupé en morceaux
2 poivrons rouges
1 poivron vert
4 cc d'huile d'olive
1 cc de paprika
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
1 bouquet garni
4 brins de persil ciselés
Sel poivre



Préparation
Allumer le gril du four. Couper les tomates en dés.
Couper le jambon en deux et ôter la peau des morceaux de poulet.
Laver les poivrons.
Les faire griller dans le four pendant environ 15 minutes,
en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit cloquée par endroits.
Laisser tiédir environ 15 minutes dans un sac plastique puis les peler, les épépiner et les couper en lanières.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillerées à café d'huile d'olive
pour faire revenir les tranches de jambon pendant 30 secondes sur chaque face.
Les retirer et les remplacer par les morceaux de poulet, les faire dorer 10 minutes sur toutes les faces.
Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Ôter le poulet et le réserver.

Faire chauffer le reste d'huile dans la sauteuse et faire fondre les oignons pendant 3 minutes sur feu doux.
Ajouter les tomates, les poivrons, l'ail et le bouquet garni.
Remettre les morceaux de poulet,
laisser cuire 35 minutes à couvert sur feu très doux en retournant régulièrement les morceaux.
Au moment de servir, retirer le bouquet garni et ajouter les tranches de jambon. Réchauffer.
Dresser ensuite le plat de service en disposant le jambon sur chaque morceau de poulet.
Saupoudrer de persil.

atable
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Jeu 7 Mai - 9:06



Gâteau marbré
3,5 unités POINTS
Pour | 8 personnes
Préparation | 10 mn
Cuisson | 35 mn




Ingrédients
60 g de beurre allégé à 41%
3 œufs
6 CS d’édulcorant
200 g de farine
12,5 cl de lait écrémé
1 sachet de levure chimique
1 cc de vanille liquide
3 CS de cacao non sucré
1 cc de sel



Préparation
Préchauffer le four à 150°C (th.3). Beurrer un moule à cake.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, bien mélanger le beurre et l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les jaunes et la farine ainsi que le lait et la levure.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Battre les blancs en neige avec le sel,
les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Diviser la pâte en deux parties. Dans la première, ajouter la vanille et dans la deuxième, le cacao.
Verser les préparations dans le moule en alternant les couleurs.
Faire cuire au four pendant 35 minutes.
Démouler et laisser refroidir avant de servir. atable

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Jeu 7 Mai - 11:02



ASPERGES ET OEUFS VAPEUR, CREME DE PARMESAN

Ingrédients pour 4 personnes:

24 grosses asperges vertes, 4 oeufs de 70g,
1,25dl de lait, 60g de parmesan râpé + copeaux de parmesan,
15g de beurre, 1/3 de c. à café de maïzena, sel, noix de muscade, poivre.

Préparation:

- Lavez les asperges et épongez-les.

- Eliminez la partie trop dure des queues en la cassant.

- Posez les oeufs et les asperges, poudrées de sel, dans un panier vapeur,
au-dessus de l'eau bouillante et comptez 7 minutes de cuisson.

- Pendant la cuisson des asperges et des oeufs, préparez la crème de parmesan:
versez le lait et la maïzena dans une assiette, mélangez et laissez épaissir sur feu doux, en remuant.

- Ajoutez le parmesan et dès qu'il est fondu, le beurre.

- Plongez les oeufs 10 secondes dans de l'eau froide puis écalez-les.

- Répartissez les asperges dans 4 assiettes, ajoutez les oeufs et la crème de parmesan.

- Servez parsemé de copeaux de parmesan.

- Poivrez au moment de déguster.



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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Jeu 7 Mai - 15:13



Ramequins de saumon au thym et au citron


Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients :
600 g de filet de saumon sans la peau
6 pommes de terre
1 bouquet de thym
le jus d'un citron
huile d'olive
sel de Guérande
poivre du moulin




Préparation :

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire
15 min dans l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, coupez le saumon en gros cubes
et répartissez-les dans six ramequins.
Préchauffez le four thermostat.7 (210°C).
Egouttez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Répartissez-les également dans les ramequins.
Parsemez de thym, arrosez d’un peu de jus de citron
et d’un filet d’huile d’olive.
Salez, poivrez et mettez au four 15 min.
Sortez du four et servez immédiatement




Le bon accord :

Un muscadet (Blanc, Val de Loire)
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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Jeu 7 Mai - 15:26



RIZ FORESTIER

pour 4 pers

25 cl d'eau
240 g riz cru
600g champignons de paris surgelés
200g jambon blanc dégraissé
6 tomates
2 oignons
4 oeufs


Faire bouillir l'eau salée cuire le riz 15 min après la reprise de l'ébullition.
Pendant ce temps mettre les champignons dans une poêle anti-adhésive
et les cuire jusqu'à ce qu'ils aient dégorgé toute l'eau.
Couper jambon et tomates en dès.
Eplucher et émincer les oignons. Ajouter aux champignons les dès de jambon
et tomates, les oignons et les oeufs battus.
Mélanger, cuire 10 min.
Egoutter le riz. Mélanger au contenu de la poêle poursuivre la cuisson 5 min à feu 10 à feu doux

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Jeu 7 Mai - 15:32



CHAUSSONS AU POTIRON ET AUX FRUITS DE MER

Pour 6 personnes - 3.5 pts/pers.

- 1 pâte feuilletée prête à l'emploi Crou*tipâte
- purée de potiron ou de potimarron
- 2 oignons
- 10 g de beurre allégé à 41 %
- 4 c à s de crème fraîche à 4 %
- 1 c à s de calvados
- 300 g de fruits de mer au naturel (coques, moules, palourdes...)
- persil
- sel et poivre


Couper le potiron en cubes. Saler et laisser dégorger au frais toute une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four th 6/7 (200° C).

Prendre le potiron et ajouter les oignons émincés que l'on aura dorés au beurre,
la crème fraîche, le calvados, le persil haché et les fruits de mer.
Saler, poivrer et mélanger le tout.

Couper la pâte feuilletée en 6 de façons à faire des petits chaussons individuels
et déposer au centre de chacun le mélange.
Dorer les chaussons avec un œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Enfourner et faire cuire 60 mn. Servir bien chaud avec une salade.


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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Jeu 7 Mai - 15:37













Recette : Cabillaud sauce tomates sucrée à la marocaine


Ingrédients :
200g cabillaud
1 boite de tomates concassées
2cc édulcorant de cuisson
cannelle, sel, poivre

Préparation :
Faire la sauce tomates dans une poele en mélangeant tous les ingrédients
et en remuant régulièrement une quinzaine de minutes.

Le cabillaud peut être cuit au microondes ou au four traditionnel.
Une fois que c'est prêt, disposer le cabillaud et étaler la sauce tomate sucrée dessus.



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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Jeu 7 Mai - 15:58



Gratin de poires au cassis
Pour 4
Prépa : 25 mn - Cuisson: 35 mn

200 g de cassis (ou de groseilles)
- 2 poires williams ou doyenné du comice
- 1 œuf - 50 g d'édulcorant de cuisson en poudre
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre allégé
- 1 CS de farine
- 20 cl de lait écrémé
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade

Préchauffer le four à th. 3-4 (150°C). Laver et égrener les cassis (ou les groseilles).
Éplucher les poires, les couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever le cœur et ses pépins.
Couper chaque demi-poire en 2 et les disposer dans 4 plats à four individuels avec les cassis égrenés.
Dans un saladier battre l'œuf avec l'édulcorant et le sel, ajouter le beurre ramolli au préalable
à l'aide d'une fourchette, puis la farine. Bien mélanger.
Ajouter doucement le lait, en fouettant. Verser le mélange sur les fruits, saupoudrer de cannelle
et de muscade, enfourner et laisser cuire pendant 35 mn. Servir tiède.

atable

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Jeu 7 Mai - 16:54



Clafoutis à l'aubergine


Ingrédients par personne (ou 2 si vous n'avez pas un grand appétit)

* les 3/4 d'une aubergine
* 10cl de lait
* 1 œuf
* 10cl de crème liquide (allégée)
* 1 échalote
* herbes de provence, sel & poivre

Préparation:

1) Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile avec l'aubergine coupée en rondelles
ou cubes selon votre préférence durant 10 min.

2) Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, l'œuf, les herbes, le sel & le poivre.

3) Ajoutez l'aubergine et l'échalote et versez dans un plat allant au four.

4) Enfournez pendant 30 min à 240°.

atable

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Ven 8 Mai - 17:48





SOUFFLE GLACE A LA BANANE

Préparation: 25mn 8h au congélateur

Ingrédients pour 6/8 personnes:
200g de sucre semoule, 100g de beurre,
40cl de crème fraîche, 8 bananes, 1 citron et demi,
6 oeufs, 6 feuilles de gélatine, 2 sachets de sucre vanillé.

Préparation:

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

- Fouetter le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il blanchisse,
puis incorporer les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé. Réserver.

- Faire chauffer dans une casserole 5 c. à soupe de crème fraîche.
Ajouter la gélatine essorée et pressée à la main.
Laisser fondre puis refroidir et incorporer le reste de crème. Réserver.

- Réduire les bananes en purée avec le jus de citron.
Incorporer la première préparation, puis la deuxième, et enfin les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

- Verser le tout dans un moule couronné. Mettre 8 heures au congélateur.

- Laisser 30 minutes à température ambiante avant de servir.


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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Sam 9 Mai - 7:25

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Sam 9 Mai - 8:03



COMPOTE DE POMMES A L'ANCIENNE

Ingrédients pour 4 personnes:
1,5kg de pommes Granny,
10 morceaux de sucre,
1 citron non traité,
100g de raisins de Corinthe,
1 morceau de bulbe de gingembre,
50g de beurre,
1 gousse de vanille,
2 c. à soupe de rhum brun,
1 bâton de cannelle.

Préparation:

- Eplucher les pommes et les épépiner avant de les couper en morceaux.

- Laver le citron et en couper le zeste avant de le râper.

- Presser le citron.

- Verser le rhum et le jus de citron sur les raisins secs.

- Mettre le beurre à fondre dans une poêle et y faire revenir les pommes.
Au bout de 10 minutes, ajouter le gingembre épluché et râpé,
la cannelle et la vanille ainsi que les raisins.

- Faire cuire doucement pendant 1/2 heure.

- Verser le rhum et le zeste de citron dans une casserole avec le sucre.
Faire bouillir puis baisser le gaz pour laisser frémir 1/4 d'heure.

- Disposer les pommes dans un saladier et arroser de sirop.

- Servir tiède avec une crème anglaise.

atable

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Sam 9 Mai - 8:11



SUSHIS DE POIREAUX

Ingrédients pour 4 personnes:
3 poireaux,
200g de thon rouge,
50g de graines de sésame torréfiées.

Préparation:

- Couper dans le sens de la longueur les poireaux, les laver.

- Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole et faire cuire les poireaux 8 à 10 minutes.

- Les égoutter.

- Découper le thon en fines lamelles.

- Etaler les feuilles de poireaux cuits.

- Déposer les lamelles de thon, parsemer de graines de sésame puis enrouler pour façonner des sushi.




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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Sam 9 Mai - 9:22


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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Sam 9 Mai - 9:30



Flan à la banane caramélisé



Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

* 75 cl de lait
* 80g de tapioca
* 40g de sucre
* 30g de cassonade
* 3 œufs
* 30cl de crème liquide
* 2 bananes

Préparation:

1) Chauffez le lait avec le sucre. Versez le tapioca en pluie et laissez cuire 5min en remuant.

2) Incorporez la crème, les bananes mixées. Laissez refroidir puis incorporez les œufs battus.

3) Versez la préapration dans un moule à manqué pré beurré. Faites cuire 30min à 180° d'après Maxi cuisine, moi 45min.

4) A la sortie du four saupoudrez de cassonade et remettre au four 10min. Laissez refroidir et servez.

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Sam 9 Mai - 10:58



Petits Gâteaux au Jambon et Fromage


Pour : 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes
Difficulté : Facile

Ingrédients :
200g de dés de jambon
100g d’emmental râpé
3 œufs
150g de farine
1 sachet de levure chimique
6 cuillères a soupe de crème fraiche
Sel, Poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Cassez les œufs dans un saladier, et battre avec un fouet.
Puis, ajoutez la farine et la levure.Continuez de battre.

3. Versez la crème fraiche et remuez bien. Ajoutez ainsi, le fromage, le jambon, sel et poivre.

4. Versez la pate dans 6 ramequins de taille moyenne, bien beurrés (ou dans un moule a cake tout simplement).

5. Cuire les gâteaux ou cake pendant une bonne demi-heure.
Plantez un couteau dans les gâteaux, si la lame du couteau ressort propre, c’est cuit.


Variante = - Olives, Câpres, Salami, Mozzarella, Saucisse, Poivrons..

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Sam 9 Mai - 11:09



Samoussas à la fondue de poireaux et poulet sauté

Pour 4 personnes


Préparation:
10 min

Cuisson:
40 min



Ingrédients :
2 escalopes de poulet
3 poireaux
2 petites échalotes
Des feuilles de brick
Un petit verre de vin blanc
20 cl de crème fraîche liquide
Sauce Soja
Sel
Poivre
Curry
Huile d'arachide


Recette
Emincez les échalotes et le poireau.
Coupez les escalopes de poulet en très petits morceaux.

Faites revenir 10 mn les échalotes et le poireaux dans une poêle.
Ajoutez ensuite le demi-verre de vin blanc.
Laissez l'alcool s'évaporer et ajoutez la crème.
Mélangez bien et éteignez le feu.

Dans un wok, faites sauter les morceaux de poulet avec le curry.
En fin de cuisson, ajoutez un filet de sauce soja.

Ajoutez le poulet à la préparation de poireaux.
Goutez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Beurrez légèrement au pinceau les feuilles de brick
et garnissez ensuite les feuilles avec la préparation.
Faites frire dans l'huile d'arachide.
Posez les triangles sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Dégustez ! jocolor



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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Dim 10 Mai - 9:40



Soufflés au roquefort

Pour 5 ramequins :

- 100 g de roquefort

- 30 g de beurre + pour les moules

- 30 g de farine + pour les moules

- 25 cl de lait

- 3 oeufs

- noix de muscade râpée

- sel et poivre

Préchauffez le four à 210 °

Beurrez les moules et farinez les.
Emiettez grossièrement le roquefort à la fourchette.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine, mélangez 1 mn. Hors du feu délayez avec le lait,
puis remettre sur feu doux et faire épaissir.

Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez un à un les jaunes à la béchamel hors du feu,
puis le roquefort, un peu de noix de muscade, salez, poivrez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel,
les incorporez délicatement à la préparation.
Répartir dans les ramequins jusqu'au 3/4 et cuire 15 à 20 mn



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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Lun 11 Mai - 6:31




ROTI DE DINDE ET SES POIRES POCHEES AU VIN ROUGE

Ingrédients pour 4 personnes:
1 rôti de dinde, 4 poires fraîches,
1 fond de volaille, 50cl de vin rouge,
1 pincée de sucre, cannelle, clou de girofle,
soupçon de muscade, sel, poivre, 30g de beurre.

Préparation:

- Epluchez les poires en laissant la queue et mettez-les de côté.

- Faites dorer le rôti dans une cocotte beurrée en veillant à le retourner régulièrement.

- Dans une casserole, mélangez le vin rouge, le fond de volaille, la cannelle,
le clou de girofle, le soupçon de muscade et une pincée de sucre.

- Portez à ébullition et maintenez à petit bouillon.

- Faites pocher les poires épluchées dans le mélange pendant 10 à 15 minutes.

- Salez et poivrez le rôti avant de l'enfourner (th.7).

- Servez la viande en tranches avec les poires pochées,
nappez de sauce et décorez de quelques fruits rouges (framboises, groseilles...)



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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Lun 11 Mai - 14:48



Le gâteau au yagourt

Ingrédients :
1 yaourt nature. On prend son pot comme mesure :
2 pots de farine
2 pots de sucre
½ pot d'huile
3 oeufs
½ sachet de levure chimique
sucre vanillé


Préparation :


Allumer le four à 180 °C (th. 6).
On mélange tout les ingrédients dans un moule beurré,
et le mettre au four ½ heure (plus ou moins).


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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Lun 11 Mai - 14:51



Gateau au chocolat

4 oeufs
160g de chocolat noir
160g de sucre
160g de beurre fondu
1 cuièllere à soupe de farine
sucre vanillé pour ceux qui aiment

casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et bien melanger
faire fondre le chocolat et le beurre ( au micro ondes, ça va tres bien)
melanger le tout dans le saladier, ajouter la cuièllere de farine et le sucre vanillé
on peut ajouter de la poudre d'amandes ou de noisettes, voir meme de la noix de coco
beurrer et fariner un moule de 22 cm minimum puis verser la pâte.
mettre au four thermostat à 180° pendant 35 minutes environs,
verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau,
celle ci doit ressortir propre quand vous piquer le centre du gateau




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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Lun 11 Mai - 14:56



Entrée froide : Brochettes d'endives

Ingrédient principal : L'endive
Les ingrédients
Nombre de personnes : 4
6 endives
tranches de jambon cru (6)
fromage à pâte persillée (24 gros cubes)
poivron rouge (1)
poivron vert (1)
piques de bois de 15 cm environ (24)
Préparation: 25 mn

La recette
Couper le pied des endives, puis les endives en deux dans le sens de la longueur.

Couper les tranches de jambon cru en quatre

Détailler les poivrons en morceaux carrés de 2 cm de côté.

Sur les piques en bois, alterner les demi-feuilles d'endives, les tranches de jambon cru,
les cubes de fromage à pâte persillée, et les carrés de poivrons rouges et verts.

Servir avec des sauces telles que: mayonnaise nature, à la moutarde, fromages blancs aux herbes, …

Vous pouvez aussi varier les ingrédients : petits boudins noirs et blancs,
saucisses cocktails, jambon blanc, avocat, saumon fumé,…




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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Lun 11 Mai - 15:08



La boite de thon à la catalane.



Ingrédients:
-1 boite de thon à la catalane.

Préparation:
-ouvrez la boite.

c' est prêt!



Conseils de dégustation:
-Vous pouvez agrémenter de pain.



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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Lun 11 Mai - 15:24



LA RECETTE DU FRAISIER



Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 8 personnes

Génoise simple :
3 œufs
90g de sucre
90g de farine
30g de beurre

Crème pâtissière légère :
150g de sucre
4 jaunes d’œufs 1 œuf
50g de farine
1 gousse de vanille
600ml de lait
150ml de crème fouettée

Garniture :
1kg de fraises

Sirop :
100ml de jus de fraises
100ml d’eau
100g de sucre

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille éclatée.
Pendant ce temps battez les jaunes et l’œuf avec le sucre,
après le blanchiment de l’appareil, incorporez la farine.
Ajoutez le lait presque bouillant dans la masse obtenue,
mélanger puis remettre a cuire jusqu'aux premiers bouillons.
Débarrassez la crème pâtissière dans un saladier et laissez refroidir.

Une foi que la crème est bien froide incorporez délicatement la crème fouettée.

Faites préchauffer votre four à 220°
Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien,
puis incorporez la farine peut à peut en pluie très fine.
Enfin ajouter le beurre fondu en remuant légèrement.
Mettez l’appareil a génoise dans un plat rond facile à démouler,
pour arriver à une hauteur d’environ 4/5 centimètres,
puis enfournez pendant 15 minutes.
Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau (elle doit ressortir sèche)

Une foie la génoise cuite et refroidie, tranchez la en deux dans le sens de la longueur,
pour cela passer la lame d’un long couteau fin,
en partant du bord enfoncez la lame au milieu de la hauteur jusqu’à la moitié de l’intérieur du gâteau,
puis avec de petits mouvements saccadés faites tourner le gâteau avec votre deuxième main.

Etalez une couche de crème sur la base du gâteau,
puis y déposer les fraises couper en deux sur toute la surface.
Recouvrir les fraises avec le reste de la crème, et enfin déposer la deuxième partie du gâteau.
Pour un meilleur aspect lissez l’intégralité du gâteau de crème fouettée,
et décorez avec quelques fraises.




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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Lun 11 Mai - 15:39




FRAISE MELBA



Ingrédients :
- Fraises bien rouges
- Glace Vanille



Préparation :
- Enlever la queue verte des fraises et les passer à l'eau fraîche.
- Dans chaque assiette, prendre 4 grosses fraises coupées en deux et les placer en étoile.
- Au centre de l'étoile formée par les fraises,
- mettre une grosse boule de glace à la vanille.
- Servir.

Le Conseil du Chef :

Manger simultanément un morceau de fraise bien mûre avec un peu de glace.
Pour les gourmands, on peut aussi ajouter sur les fraises, un petit peu de sucre en poudre, ou un peu de crème chantilly.

Accompagnement :
Champagne blanc de blanc

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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Mer 13 Mai - 8:33



RIZ PILAF AUX EPICES

Pour 4 personnes
3 points par personne ( pour 100g de riz cuit)
riz basmati
1 CS de graines de coriandre
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
3 gousses de cardamome
1 oignon
4 cc d'huile d'olive
1 tablette bouillon de volaille

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole - y jeter l'oignon émincé finement .
Quand l'oignon commence à dorer ajouter les épices
et laisser cuire 5 mn environ sur feu vif en remuant constamment.
Ajouter alors le riz, une fois et demie son volume d'eau bouillante, le bouillon cube,
et laisser cuire comme un pilaf normal une vingtaine de mn jusqu'à absorption du liquide.
au moment de servir ôter le bâton de cannelle.



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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Mer 13 Mai - 9:35



Tarte aux fraises

-pate brisée faite avec :
250gr farine
100gr beurre
2 cuill. a soupe de sucre
2 pincées de sel
1/2 verre d'eau froide

Recette

Mélanger la farine +sel+sucre avec le beurre.On obtient du sable.
Y ajouter l'eau peu a peu et faire 1 boule.Laisser reposer au froid 1h minimum.

En attendant..préparer la crème patissière faite avec :
1/4 de lait
2 jaunes d'oeufs
1/2 baton de vanille
3 cuill. a soupe de sucre
1 grosse cuill. a soupe de farine
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Dans une autre casserole y mettre les jeunes d'oeufs avec le sucre et bien mélanger.
Ajouter la farine,bien remuer pour ne pas faire de grumeaux.
Peu a peu verser le lait chaud sur ce mélange
et mettre sur feu doux tout en remuant jusqu'au 1er bouillon.

Prèparer les fraises en les lavant et les mettre sur papier absorbant.
Les couper en deux.

Elargir la pate et la mettre dans le moule avec des haricots
ou des gravillons dessus pour une brève cuisson ...20mn a 180°.

Etaler votre crème patissière sur la tarte cuite et déposer vos fraises ensuite.
Garnir le dessus avec de la gelée de framboises ou groseilles.


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MessageSujet: Re: Recettes divers du jour .Mai   Jeu 14 Mai - 9:02



SAUTE DE VEAU AU CURRY

Préparation: 60mn

Cuisson: 50mn

Ingrédients pour 6 personnes:
1kg de veau en gros cubes, 3 grosses tomates, 2 c. à soupe de beurre,
4 gros oignons, 2 c. à soupe de poudre de curry, 3 gousses d'ail,
1 bouquet garni, 1 grosse pomme granny smith, sel, poivre.

Préparation:

- Roulez les morceaux de viande dans 1 c. à soupe de poudre de curry
et laissez-les macérer 1 heure.

- Pelez et concassez les tomates.

- Emincez les oignons et écrasez l'ail.

- Râpez la pomme.

- Faites dorer la viande dans une cocotte avec 2 c. à soupe de beurre
puis réservez-la.

- Faites dorer les oignons, ajoutez les tomates et 1 c. à soupe de poudre de curry
ainsi que l'ail et le bouquet garni ficelé.

- Laissez revenir le tout dans la cocotte.

- Ajoutez la pomme râpée puis remettez la viande.

- Salez, poivrez.

- Couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes.

- Servez avec du riz basmati.

atable


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