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 Recettes divers de : Desserts

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solène
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Nombre de messages : 8840
Date d'inscription : 31/08/2006

MessageSujet: Recettes divers de : Desserts   Dim 19 Avr - 9:05



Charlotte aux poires

INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)


50 biscuits à la cuillère, 75 g de pâte d'amandes vertes,
3 ou 4 cuiller à café de cacao non sucré, 30 g de beurre.

Pour la mousse :
5 poires bien mûres, 200 grammes de sucre, 1 citron,
2 sachets de sucre vanillé, 50 cl de crème liquide,
7 ou 8 feuilles de gélatine.

Pour le sirop :
100 g de sucre, 2 cuiller à soupe d'alcool de poire.

PREPARATION

Mettre vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Peler vos poires, puis les couper en deux.

Dans une casserole, mettre les poires, le sucre, de l'eau et un jus de citron.

Faire cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.

Miser les poires et méanger avec la gélatine fondue. Réserver au réfrigérateur.

Chauffer le sucre (100 à 150 grammes) avec de l'eau (25 cl).
Lorsque le sucre est bien fondu, ajouter votre alcool.

Fouetter la crème pour en faire une Chantilly,
que vous incoporerez avec le mélange poire-gélatine.

Beurrer un moule à charlotte et tapisser le fond avec des biscuits imbibés de sirop.
Recouvrir du mélange, puis mettre une autre couche de biscuits, etc.

Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
Servir sur un plat en saupoudrant de chocolat en poudre.

Vous pouvez également décorer avec des amandes effilées.


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Abi-Gaëlle
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Nombre de messages : 1330
Date d'inscription : 30/08/2006

MessageSujet: Re: Recettes divers de : Desserts   Dim 19 Avr - 9:19



Charlotte aux poires

Préparation : 20 minutes.
Attente : 2 heures.

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

biscuits cuillères (environ 30)
1 grosse boite de poires au sirop
200g de fromage blanc
2 blancs d'oeuf
50g de sucre
4g d'agar agar

PREPARATION

* Égoutter les poires en gardant le jus. Mixer les poires (sauf 4 morceaux) avec le fromage blanc.
* Verser ce mélange dans une casserole avec 40 g de sucre en poudre et l'agar-agar.
Mélanger bien et porter doucement à ébullition pendant 30 secondes. Laisser tiédir, mais pas trop.
La préparation doit rester liquide.
* Fouetter les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à être mousseux,
ajouter les 10 g de sucre restant. Les blancs doivent être bien fermes.
* Incorporer les blancs délicatement dans la préparation à l'aide d'une maryse pour bien les mélanger.
* Dans une assiette creuse, versez le jus des poires.
Tremper les biscuits dedans et disposer les contre la paroi du moule.
* Versez la moitié de la mousse puis déposer les 3 demies poires restantes coupées en morceaux
(il en reste une demie pour la déco).
Verser dessus le reste de mousse puis finir par une couche de biscuits.
Mettre au frais au moins 2 h. Une nuit c'est mieux, la charlotte n'en sera que meilleure.
* Démouler délicatement, décorer avec des lamelles de poire faite avec la demie poire restante,
parsemer de pépites de chocolat et servir.


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sylvie
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Nombre de messages : 5125
Date d'inscription : 29/08/2006

MessageSujet: Re: Recettes divers de : Desserts   Dim 19 Avr - 10:22



Charlottes poires, caramel et chantilly au chocolat



Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 25 minutes.
Attente : 2 heures.


INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)


une boite de biscuits cuillères

Fond
1 gros oeuf
50g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
15g de farine
1 blanc d'oeuf
18g de sucre


Poires au caramel
2 poires
50g de sucre
10cL de crème liquide
pointe de couteau d'agar agar


Chantilly au chocolat
20cL de crème liquide
4 c.s. de chocolat en poudre.

Décoration
pépites de chocolat
poire confite

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C.

Fond
Fouettez l'oeuf avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
ajoutez la poudre d'amandes et la farine. Montez le blanc en neige
et ajoutez sur la fin les 18g de sucre.
Ajoutez délicatement le blanc à la préparation.
Etalez sur une plaque sur 3-4mm d'épaisseur. Faire cuire 15 minutes.

A la sortie du four, découpez les fonds avec les cercles en inox (7.5cm)
et déposez dans le tout dans des assiettes de présentation.

Coupez les biscuits cuillères en 2 et garnir le contour du cercle.


Poires au caramel
D'un côté faites chauffer la crème, de l'autre mettre le sucre dans une casserole pour faire un caramel léger,
ajoutez en fin de cuisson l'agar agar.
Lorsque le caramel est comme vous le souhaitez, ajoutez la crème chaude. Bien mélangez.
Epluchez, découpez les poires en cubes, et les enrober dans la crème au caramel. Réservez.


Chantilly au chocolat
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, et ajoutez la poudre de chocolat.

Lorsque la crème au poires est refroidie (pas figée),
remplir les charlottes puis ajoutez la chantilly au chocolat.

Décorez selon votre imagination...

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danielle
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Nombre de messages : 2107
Date d'inscription : 10/09/2006

MessageSujet: Re: Recettes divers de : Desserts   Dim 19 Avr - 10:37



Charlotte épicée poire chocolat

Préparation : 15 minutes.
Attente : 4 minutes.

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 500 ml de creme fleurette pour chantilly
- 1 sachet de cremefixe
- 50g de sucre en poudre
- 100 g de pepites de chocolat noir
- 2 cas dépices spécial pain d'épice
- 30e de boudoirs environ
- 1 boite de poires williams au sirop
- 3cas de grand marnier
- 50g de chocolat noir

PREPARATION

Avec la creme fleurette monter la crème en chantilly ( garder 15 cl pour le napage chocolat ).
Au bout d'une minute ajouter le paquet de cremefixe pour faire tenir la chantilly ainsi que le sucre en poudre
.Quand la creme est bien ferme incorporer doucement les épices et les pépites de chocolat.
Prendre 4 ramequins que vous chemiserez de papier sulfurisé .
Préparer la sauces pour faire tremper les boudoirs avec le jus des poires au sirop ( le sirop ) ,
un peu d'eau et 3c a s de grand marnier.
Tremper vos boudoirs dans cette préparation
et les disposer dans les ramequins ( sur le pourtour).
mettre a l'interieur la prépartion a la chantilly
et ajouter quelques poires coupées en dé.
reservé au frais.
Lorsque les charlottes ont bien reposées au frais les démouler dans une assiette ajouter quelques copeaux de chocolat
sur le dessus pour la décoration et mettre quelques poires émincées à coté de la charlottes saupoudrer d'un peu d'épices .
Dans une casserole a feu doux faire fondre le chocolat avec la creme fleurette
( les 15cl reservé) jusqu'a obtention d'un napage uniforme.
Déposer environ 2 c a s a coté de la charlotte pour finaliser votre assiètte.
Bon appetit!!




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solène
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Nombre de messages : 8840
Date d'inscription : 31/08/2006

MessageSujet: Re: Recettes divers de : Desserts   Dim 19 Avr - 11:15



Eclairs au chocolat



Préparation : 50 mn .
Cuisson : 20 mn



Ingrédients :
(pour 6 à 8 personnes)


Pâte à choux :

1/4 de litre d'eau
75g de beurre
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de sucre
150g de farine
4 oeufs

1. Faites bouillir l'eau salée avec le beurre coupé en morceaux et le sucre. Dès l'ébullition, retirez du feu, versez

d'un bloc toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Ajoutez

les oeufs un par un en travaillant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.

2. Versez cette pâte dans une poche garnie d'une douille de 1cm de diamètre. Dressez sur une tôle beurrée des

bâtonnets réguliers (selon votre choix pour la taille des éclairs). Faites cuire à four moyen (th 6 - 180°) pendant 20

mn et laissez refroidir sur une grille.


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Admin: Jackie
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Date d'inscription : 28/08/2006

MessageSujet: Re: Recettes divers de : Desserts   Dim 19 Avr - 11:33



Charlotte aux fruits rouges

Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn


Pour 6 personnes :

Ingrédients pour 6 personnes
Pour le biscuit
1 paquet de biscuits roses 120 g de biscuits
25 g de beurre
Pour la mousse
450 g de fruits rouges
45 g de sucre
5 g de gélatine
30 g de crème liquide
Décoration
environs 400 g de fruits rouges (fraises, groseilles, framboises...)


1 Déposer tout autour d'un cercle à entremets les biscuits roses.
Réduire en poudre les 120 g de biscuits. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la poudre de biscuits roses.
A l'aide du dos d'une cuillère répartir ce mélange dans le fond du cercle. Réserver au frais.

2 Mettre la gélatine dans de l'eau bien froide. Mixer les fruits rouges et les passer dans un chinois.
Porter à ébullition les fruits rouges avec le sucre puis ajouter hors du feu la gélatine essorée.
Monter la crème liquide bien froide avec des fouets et un récipient préalablement mis au congélateur.
Ajouter la purée de fruits rouges à la crème et mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène.
Verser dans le cercle et mettre au congélateur une nuit.

3 Retirer le cercle à entremets puis faire décongeler quelques heures au réfrigérateur.
Au moment de servir la charlotte, la décorer de fruits rouges sur le dessus.



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sylvie
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Date d'inscription : 29/08/2006

MessageSujet: Re: Recettes divers de : Desserts   Dim 19 Avr - 12:27



Charlotte express poire-caramel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 30 mn


Pour 6 personnes :

4 petits pots de Gervita nature (soit 400 g)
1 sachet de sucre vanillé
une dizaine de cuillères à soupe de caramel liquide nature ou de caramel au lait (sweety de Vahiné)
30 biscuits à la cuillère
une grosse boîte de 1/2 poires au sirop en conserve
un moule à charlotte


1 Verser les 4 pots de Gervita dans un saladier avec le sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de caramel liquide. Mélanger doucement.

2 Verser le sirop des poires dans une assiette à soupe. Tremper chaque biscuit à la cuillère dans le sirop rapidement (le poser dans le liquide sur sa partie plate afin d'éviter d'enlever le sucre glace sur le dessus) avant de le ranger bien serré contre les autres le long de la paroi du moule (on peut s'aider d'une boule de papier alu au milieu pour les faire tenir droit).
Les couper avant de les tremper si besoin (partie coupée placée en haut).
Puis poser des biscuits trempés au fond du moule, combler les espaces libres avec des petits morceaux de gâteau, bien serrer.

3 Verser la moitié du fromage blanc au fond en égalisant bien.
Sur une assiette, tailler 2 demi-poires en fines lamelles et les répartir sur le fromage.

4 Recouvrir d'une belle spirale de caramel liquide puis d'une couche de biscuits trempés dans le sirop.
Recommencer les mêmes opérations que précédemment : verser le reste de fromage puis répartir 2 poires en lamelles et arroser de caramel liquide.

5 Enfin, finir par une couche de biscuits trempés, combler les trous.
Fermer avec le couvercle si on possède un moule type tupperware en appuyant bien sur la charlotte, sinon, poser une assiette de diamètre plus petit que le moule et poser un poids dessus. Mettre au congélateur une quinzaine de minutes ou au réfrigérateur si on plus de temps pour une heure.

6 Démouler en retournant le moule sur un plat et en ôtant le petit couvercle en haut du moule (pour le type tupperware) ou en enrobant le moule d'un torchon chaud pour que la charlotte se démoule facilement.
Verser un peu de caramel liquide sur le dessus pour qu'il s'écoule entre les biscuits (on peut le mettre quelques secondes au micro-ondes pour qu'il soit plus fluide).
Tailler une poire au sirop en éventail et la déposer sur le dessus avec une ou 2 feuilles de menthe si on a.


Pour finir... Bien évidemment, la charlotte est meilleure si on attend quelques heures de plus, elle sera alors plus fraîche et plus ferme.
J'aime beaucoup saupoudrer de pralin en poudre la couche de poires du milieu, ça donne ensuite un côté croustillant très sympatique.
On peut employer n'importe quel fromage blanc pour cette recette et notamment de celui à 0% de matière grasse ce qui en fait un dessert très light.
On peut faire de la même manière une chalotte aux pêche ou aux abricots.




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Admin: Jackie
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Date d'inscription : 28/08/2006

MessageSujet: Re: Recettes divers de : Desserts   Dim 19 Avr - 14:22



Charlotte au chocolat

Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn


Pour 6 personnes :

60 biscuits à la cuillère
250 g de chocolat noir
100 g de beurre
60 g de sucre
8 oeufs
25 cl de rhum


Préparation
1 Dans une casserole, mettez le chocolat cassé en morceaux, le sucre et le beurre et faites fondre à feu doux.

2 Quand le chocolat et le beurre son ramollis, remuez à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir une crème bien lisse.
Incorporez hors du feu, les jaunes d'oeufs un à un, en mélangeant vigoureusement. Laissez tiédir.

3 Battez les blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au chocolat.

4 Versez un peu de rhum dans une assiette creuse.
Trempez-y les biscuits avec lesquels vous tapisserez le fond et les bords d'un moule à charlotte
en plaçant la partie plate contre la paroi.

5 Remplissez le moule de couches alternées de mousse au chocolat et de biscuits imbibés de rhum
et terminez par une couche de biscuits, côté plat vers l'extérieur.

6 Posez un poids dessus (petite assiette) et mettez au congélateur pour la nuit.

Le lendemain, mettez la charlotte dans le réfrigérateur et démoulez-la 1h30 avant de la manger.


Pour finir... Vous pouvez décorer la charlotte en déposant tout autour des biscuits à la cuillère.



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