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 La recette du jour: Avril 2009

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solène
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MessageSujet: La recette du jour: Avril 2009   Mar 31 Mar - 19:27


La recette du jour: Avril 2009
Razz

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sylvie
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mer 1 Avr - 8:26

Perles du Japon au lait mentholé


INGRÉDIENTS

4 personnes

40 g de perles du Japon
50 cl de lait entier pasteurisé
40 g de sucre semoule
1 bouquet de menthe
3 bonbons à la menthe



PRÉPARATION


1. Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Portez le lait à ébullition puis, hors du feu,
faites -y infuser la menthe 10 mn à couvert.
2. Filtrez le lait et réchauffez-le avec le sucre et 2 bonbons à la menthe écrasés qui vont fondre doucement.
3. Versez le tapioca et poursuivez la cuisson à feu modéré pendant environ 20 mn en remuant régulièrement.
4. Lorsque les perles sont transparentes et tendres, versez dans une jatte et laissez refroidir.
Répartissez le dessert mentholé dans des verres, couvrez d’un film alimentaire
et placez au réfrigérateur au moins 2 h.
5. Au moment de servir, parsemez la surface de petits éclats de bonbons à la menthe.
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mer 1 Avr - 8:51

Cake au citron

Ingrédients


La pâte :
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
1 pincée de sel

La crème :
200 g de sucre
200 g d'amandes en poudre
75g de beurre
2 citrons

Garniture :
2 CS de gelée de citron
3 blancs d'oeuf
100 g de sucre


Cuisson : 40 minutes + 10 minutes pour la meringue
La pâte :
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Faites une fontaine, versez le beurre, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier.
Pétrissez à la main puis étalez au rouleau.
Foncez-en un moule à tarte.

La crème :
Dans un bol, mélangez à la spatule en bois la poudre d'amande,
les oeufs et les 2 blancs, le beurre ramolli, le zeste râpé
et le jus des citrons. Versez sur le fond de pâte crue.
Enfournez à 150° (th.5), pendant 40 minutes.

La garniture :
Quand le gâteau est cuit, badigeonnez le dessus de gelée de citron.
Battez en neige ferme les blancs d'oeufs et ajoutez le sucre petit à petit.
Recouvrez le gâteau puis passez au four pendant 10 minutes.
Servez ce gâteau froid avec une tasse de thé.
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sylvie
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mer 1 Avr - 9:11

Recette du jour: SALADE DE FOIES DE VOLAILLE

Ingrédients pour 4 personnes:
400g de foies de volaille,
1 salade "feuille de chêne",
4 pommes de terre,
2 c. à soupe de vinaigre de xérès,
3 c. à soupe d'huile,
sel, poivre,
8 toasts,
1 gousse d'ail,
2 avocats.

Préparation:

- Eplucher les avocats et retirer les noyaux.

- Couper la pulpe en petits cubes.

- Dans 4 assiettes individuelles, présenter la salade.

- Laver les foies et les préparer avant de les faire dorer.

- Les disposer au centre sur le lit de salade et terminer avec les dés d'avocats.

- Faire cuire les pommes de terre épluchées dans un grand volume d'eau salée.

- Les couper en rondelles puis les disposer dans chaque assiette.

- Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et verser sur la salade.

- Servir votre salade de foies de volaille accompagné de toasts frottés avec la gousse d'ail.
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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Jeu 2 Avr - 8:41

Petite Quiche aux Escargots et Fines Herbes

Unités des ingrédients :

- beurre
- 20 cl de crème liquide
- 1 botte(s) de persil
- 2 branche(s) d' estragon
- 1 botte(s) de cerfeuil
- sel, poivre
- 1 echalote(s)
- 250 g de pâte brisée
- 1 botte(s) de ciboulette
- 1 pincée(s) de noix de muscade
- 1/2 gousse(s) d' ail
- 3 oeuf(s)
- 24 escargot(s)

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Beurrez 4 moules à tartelettes et garnissez-les de pâte. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette
et placez les moules au frais.

Pelez l'échalote et la gousse d'ail. Passez les herbes sous l'eau et épongez-les.
Equeutez l'estragon, le persil et le cerfeuil.
Mettez le tout dans le bol mixeur avec l'échalote et l'ail.
Mixez jusqu'à l'obtention d'un hachis fin.

Fouettez la crème et les oeufs entiers.
Ajoutez le hachis d'herbes, la muscade.
Salez, poivrez.

Egouttez les escargots. Coupez-les en petits morceaux.

Sortez les moules du réfrigérateur.
Remplissez-les de préparation à la crème et aux oeufs.
Ajoutez les escargots.

Glissez les moules dans le four et faites cuire 20 à 25 minutes.

Servez chaud.

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solène
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Jeu 2 Avr - 9:03


Biscuit au chocolat

Le biscuit au chocolat peut, bien sûr, être dégusté tel quel simplement accompagné d’une crème anglaise.
Mais ce biscuit est surtout apprécié, une fois fourré de Chantilly et de fruits
(il devient alors une forêt noire, un vosgien, un mandarin, etc...),
et fourré de ganache, il se transforme en magnifique gâteau truffé.
Ingrédients pour un biscuit chocolaté de 28 cm de diamètre :

6 oeufs
150 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
110 g de farine
60 g de fécule (ou de maïzena)
80 g de chocolat en poudre
(comme du "Poulain grand arôme", par exemple)
1/2 paquet de levure chimique
Préparation :

Fouettez les oeufs avec les sucre pendant 15 min, à l’aide d’un batteur : le mélange doit tripler de volume
Incorporez, en soulevant la pâte, à l’aide d’un fouet,
la farine tamisée avec la fécule, le chocolat en poudre et la levure
Versez votre pâte dans un moule de 28 cm de diamètre
et faites cuire votre biscuit environ 35 à 40 min, à 150° C :
une aiguille plantée au coeur du biscuit doit ressortir propre
Ingédients pour un biscuit de 24 cm de diamètre :
5 oeufs, 125 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé,
90 g de farine, 60 g de fécule, 65 g de chocolat en poudre,
5 g de levure chimique
Préparez votre pâte comme ci-dessus et faites cuire votre biscuit,
à 150° C, pendant 30 à 35 min environ
Ingrédients pour un biscuit de 20 cm de diamètre :
4 oeufs, 100 g de sucre, 1/2 sachet de sucre vanillé,
75 g de farine, 40 g de fécule, 55 g de chocolat en poudre,
4 g de levure chimique
Préparez votre pâte comme ci-dessus et faites cuire votre biscuit environ 30 min, à 150° C

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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Jeu 2 Avr - 9:24



La recette du jour: TARTE AUX POIREAUX

Ingrédients pour 4 personnes:
250g de pâte brisée, 500g de poireaux, 2 oeufs, lait, poivre et sel

Préparation:

- Etaler la pâte et garnir un moule.

- Laver et couper les poireaux.

- Les faire cuire 10 minutes en cocotte avec un peu de sel.

- Répartir les poireaux sur la pâte et verser les oeufs battus avec un peu de lait.
Saler et poivrer.

- Faire cuire 40 minutes à four moyen.

atable

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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Jeu 2 Avr - 11:02

Crevettes sauce aigre douce ou piquante ( selon le goût )

4 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 10 mn

Ingrédients :
150 ml de coulis de tomate, deux cuillères à café de sauce piquante chinoise (plus au moins selon le goût)...
2 petits oignons, 2 cuillères d'huile d'olive, 24 crevettes, sel, poivre et 1 cuilère à café de cassonnade.
Pour le piquant, on retirer la cassonnade...
Pour l'aigre doux, on en rajoute ( toujours goûter au fur et à mesure ).

Réalisation :
Couper les oignons en petits carrés et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Pour les crevettes

( prendre des crevettes surgelées non cuites
les faire décongeler dans un peu d'eau tiède et les décortiquer aussitôt ) .

Les ajouter dans le poêle avec les oignons. verser le coulis de tomate
et ajouter la sauce piquante chinoise, du sel, du poivre la cassonnade
et laisser mijoter.

Servir avec un riz thaï ou par gourmandise...un riz cantonnais


atable
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Ven 3 Avr - 6:14



SALADE DE FOIES DE VOLAILLE

Ingrédients pour 4 personnes:
400g de foies de volaille, 1 salade "feuille de chêne",
2 c. à soupe de vinaigre de xérès, 3 c. à soupe d'huile, sel, poivre,
8 toasts, 1 gousse d'ail, 2 avocats.

Préparation:

- Eplucher les avocats et retirer les noyaux.

- Couper la pulpe en petits cubes.

- Dans 4 assiettes individuelles, présenter la salade.

- Laver les foies et les préparer avant de les faire dorer.

- Les disposer au centre sur le lit de salade et terminer avec les dés d'avocats.

- Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et verser sur la salade.

- Servir votre salade de foies de volaille accompagné de toasts frottés avec la gousse d'ail.


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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Ven 3 Avr - 8:29



Lieu à l'alsacienne

Type : Principal
Nbre personnes : 4
Difficulté : Moyen
Temps total :
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 5 min
Ingrédients :
4 tranches de lieu blanc
100 g de lard fumé
100 g d'oignons
800 g de pommes de terre
3 c. à s. d'huile
50 g de crème fraîche
5 cl de lait
sel et poivre

Préparation

1- Coupez le lard en petits dés. Epluchez et hachez les oignons.
Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines.

2- Chauffez 2 cuillerées d'huile dans une poêle,
ajoutez les lardons et le hachis d'oignons.
Mélangez et laissez fondre ces éléments pendant 5 minutes.

3- Allumez le four th 5, 6 –180°, 200°.

4- Huilez un plat allant au four.
Garnissez-le de la moitié des oignons, du lard et des pommes de terre.
Posez dessus les tranches de lieu, entourez-les avec le reste d'oignons,
de lardons et de pommes de terre. Salez et poivrez le tout.

5- Délayez la crème fraîche avec le lait,
versez cette sauce sur toute la surface du plat.
Enfournez et comptez une heure de cuisson à four doux.

6- Servez ce plat chaud, au sortir du four.
atable

.
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solène
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Ven 3 Avr - 8:33

BOULES A LA NOIX DE COCO ET A LA CONFITURE



Ingrédients
700 g de farine
4 oeufs
1/2 verre de beurre fondu
250 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 petit pot de confiture de fraise sans morceau
environ 400 g de noix de coco rapée


Preparation
Préchauffez le four th 180°.
Dans un grand saladier, mélangez, les oeufs battus, le beurre
et le sucre en poudre.
Ajoutez,la farine, la levure chimique et le sucre vanillé.
Mélangez bien la pâte avec vos mains.
Formez des boules de la taille d'une noix et applatissez les un peu sur le dessus,
disposez les sur une plaque
Faire cuire 20 mn.
Attendre que les rochers soit froid.
Faire tièdir la confiture, mettre un peu de confiture sur le coté plat d'un des rochers,
puis soudez en un autre dessus, vous obtenez une boule,
roulez cette boule dans la confiture, puis dans la noix de coco .


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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Ven 3 Avr - 10:55



Glace au café !

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre
150 ml de crème fraîche entière
300 ml de lait demi-écrémé
1 cuillère à café de Maïzena (Fécule de maïs)
1 expresso


Recette :

Préparer l'expresso et le laisser refroidir.
Battre les jaunes, le sucre et la Maïzena dans un saladier jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition.
Versez le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sucrés en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger.
Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.
Laisser refroidir au réfrigérateur durant 2 heures.
Incorporer la crème fraîche à la crème anglaise et brasser en sorbetière durant une quarantaine de minutes.

atable


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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Ven 3 Avr - 11:13



Rouelle de jambon au chablis

Pour 4 personnes :

- 1 belle rouelle de jambon
- 50 g déchalotes éminées
- 250 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail pilée
- 30 cl de Chablis (ou à défaut un bon vin blanc)
- 30 g de concentré de tomate
- 20cl de crème fraîche
- sel, poivre
- matière grasse pour la cuisson

Faire cuire la rouelle pendant 10 mn de chaque côté, saler et poivrer
Réserver
Faire sauter les échalottes et l'ail, ajouter les champignons, la rouelle de jambon
et laisser cuire 20 mn
Ajouter le vin blanc et le concentré de tomate, bien mélanger
Laisser cuire encore 10 mn
Ajouter la crème, laisser cuire à feu doux 5 minutes
Servir chaud

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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Ven 3 Avr - 11:28



Joues de porc à l'orange

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 2 heures.

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

1,5 kg de joues de porc
2-3 oranges juteuses non traitées
2-3 carottes
2 oignons - 1 gousse d'ail
Bouquet garni, poivre grain, sel/poivre, Coriandre (poudre, grain), Curry
Sauce tomate - farine
Vin rosé sec


PREPARATION

La veille : mettre les joues de porc à mariner dans : le vin rosé, le jus de 3 oranges.

Ajouter les carottes en rondelles, les oignons coupés, la coriandre,
le bouquet garni et quelques grains de poivre et petits zestes d'orange.

Le jour même : égoutter les joues de porc et la garniture.
Faire dorer la viande dans une cocotte, saupoudrer de curry.
Réserver-la, puis faire revenir les carottes et les oignons.

Remettre la viande et la gousse d'ail. Saupoudrer de farine.
Ajouter la sauce tomate et le rosé filtré de la marinade. Porter à ébullition.

Mettre dans un plat et enfourner à thermostat 5-6 et laisser cuire 1h30/2h00


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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Ven 3 Avr - 11:36



Moussaka

Pour 6 personnes :
1,2 kg d'épaule d'agneau, 1,2 kg d'aubergines, 20 cl d'huile d'olive,
2 oignons, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, 1 c. à caf. d'origan, 50 g de beurre,
30 g de farine, 1,2 l de lait, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre

Bien dégraisser l'épaule d'agneau puis la hacher grossièrement.
Peler les tomates, les épépiner et les détailler en cubes. Hacher les oignons et l'ail.
Dans un faitout, chauffer 5 cl d'huile d'olive, y faire revenir la viande, puis les oignons et l'ail hachés,
les cubes de tomate et l'origan; saler et poivrer puis cuire 30 minutes environ sur feu moyen.
Oter le pédoncule des aubergines et les couper en tranches de 2 à 3 millimètres d'épaisseur.
Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile puis, sur feu moyen,
faire dorer les tranches d'aubergine sur les deux faces. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Avec 30 g de beurre et la farine, réaliser un roux blanc de façon à confectionner une béchamel
en ajoutant le lait; saler et poivrer, puis cuire 15 minutes sur feu doux. Beurrer le plat à gratin.
Disposer les tranches d'aubergine sur toute la surface du fond et le long des rebords en chevauchant
les tranches. Ensuite, garnir avec la farce d'agneau puis recouvrir avec le reste des aubergines.
Napper de sauce béchamel et saupoudrer de gruyère râpé.

Cuire 30 minutes à four moyen, th 6 (200°).

atable
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Ven 3 Avr - 11:54



cake au chocolat Valrhona


Ingrédients :

- 3 oeufs
- 50 gr de miel liquide
- 80 gr de sucre
- 30 de d'amandes en poudre
- 80 gr de farine
- 15 gr de cacao amer type Van Houten (3 càs rase)
- 5 gr de levure chimique (1/2 sachet)
- 50 gr de beurre
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 60 gr de chocolat Valrhona à 70% de cacao

Recette :

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et le miel.
Ajouter ensuite la poudre d'amandes
et le mélange farine-levure & cacao.
Verser ensuite la crème fraîche et le beurre fondu et terminer par le rhum et le chocolat fondu.
Bien mélanger pour que le pâte soit bien homogène.

Beurrer le moule à cake si celui-ci n'est pas en silicone.
Bien tapoter le moule sur le plan de travail avant d'enfourner pour faire disparaître les bulles d'air éventuelles.

Enfourner pour 45 minutes environ,

le cake est bien cuit lorsque un lame de couteau insérée au centre du cake en ressort sèche.

atable

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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Sam 4 Avr - 5:08



Gâteau bananes et éclats de noisettes

Ingrédients :

220 gr de farine

100 gr de sucre (je n'ai mis que 50 gr et c'était suffisant)

Un sachet de sucre vanillé

100 gr de beurre

2 oeufs

3 bananes bien mûres

50 gr de noisettes hâchées (on peut aussi mettre des éclats de noix)

1/2 sachet de levure chimique

Quelques noix de Pécan pour la garniture (facultatif)

Sucre glace

Recette :

Préchauffer le four à 180°C, éplucher les bananes et les écraserà la fourchette.

Mélanger dans un bol les bananes, le beurre fondu,le sucre et les oeufs.
Rajouter la farine et la levure et terminer par les noisettes hachées.

Beurrer un moule et verser la pâte.

Mettre au four pendant environ 50 minutes et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace et garnir de rondelles de banane et de noix de Pécan.

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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Sam 4 Avr - 8:11





Recette American cheese burger à la française

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 320 g de boeuf haché dans le merlan
- 4 peyits pain ronds spécial hamburger
- 3 jaunes d'oeufs frais
- 4 tranches de chelar
- 2 cornichons aigre-doux coupés en fines lamelles
- 4 c. à café de ketchup
- 4 c. à café de moutarde douce
- 2 feuilles de laitue coupée en lanières fines
- 4 petites rondelles de tomate bien mures
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir au mouli.
-

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier, les mélanger ensemble avec le sel et le poivre.

Metre la viande dans les oeufs et bien mélanger.

Faire 4 petits tas identiques.

Former des steaks légèrement applatis et les huiler.

Faire chauffer une poêle.

Quand l'huile est chaude mais qu'elle ne fume pas y mettre la viande et la laisser dorer 3 minutes de chaque côté.

Poser sur chaque paquet de viande une tranche de fromage chedlar,
couvrir la poêle et laisser cuire 1 minute en ayant coupé la chaleur.

Pendant toute cette praparation faire réchauffer à four moyen 100° th 5 les petits pains ronds mais coupés en deux.

Tartiner de ketchup mélangé à la moutarde douce, l'intérieur des petits pains et les garnir d'une rondelle de tomate,
des lamelles de cornichons et des lanières de salade.

Déposer les paquets de viande chaude, le le fromage par dessus
et les recouvrir des chapeaux rezstants.

Accompagner ces American cheese Burger de frites maison
et d'un rosé bien frais.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.

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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Sam 4 Avr - 8:16



Cookies au café et aux noix


Ingrédients :


125 g de beurre à température ambiante
120 g de sucre
2 cuil. à soupe de café en poudre
1 oeuf
1 cuil. à café de vanille liquide
175 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique
50 g de noix grossièrement hachées

Préparation :


Fouettez le beurre et le sucre en mousse
Ajoutez le café en poudre, et l’oeuf battu avec la vanille,
tout en continuant de fouetter
Incorporez la farine, le sel et la levure tamisés ensemble,
puis les noix

Sur une plaque de cuisson, disposez de petits tas de pâte espacés
Faites cuire vos cookies au café environ 12 min à 180° C



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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Sam 4 Avr - 9:07



CANARD A L’ORANGE


Pour : 6 personnes
Temps total : 110 min
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 90 min


INGRÉDIENTS

1 canard de 3 kg
4 oranges non traitées
1 carotte
1 oignon
3 c. à soupe de miel d'acacia
10 cl de vin moelleux
2 c. à soupe de graisse de canard ou de beurre
quatre-épices
poivre du moulin
Pour la farce
8 figues sèches
1 orange
150 g de raisins secs
2 tranches de pain brioché
Pour le potimarron
1 potimarron
50 g de beurre
1 orange
poivre du moulin


PRÉPARATION

1. Brossez 3 oranges sous l’eau fraîche puis, à l’économe, prélevez leur zeste, sans la peau blanche.
2. Blanchissez-le dans l’eau bouillante 3 mn, égouttez-le et détaillez-le en bâtonnets.
3. Pelez à vif les oranges zestées, prélevez les quartiers et réservez.
4. Pelez et émincez l’oignon et la carotte.
5. Préparez la farce : hachez le pain
et mélangez-le avec les fruits secs coupés en petits dés.
6. Pressez l’orange et mouillez la farce avec son jus.
7. Salez, poivrez et farcissez en le canard.
8. Refermez la volaille avec de la ficelle de cuisine.
9. Mélangez le miel avec les zestes d’orange
et le quatre-épices. Pressez 1 orange.
10. Badigeonnez la viande et posez-la dans un plat allant au four préalablement enduit de graisse de canard.
Posez autour la carotte et l’oignon émincés et faites
cuire la viande 1 h 30 mn en l’arrosant régulièrement avec le jus d’orange et le vin.
11. Préparez le potimarron : pelez, épépinez
et coupez-le en quartiers. Pressez l’orange.
12. Faites cuire le potimarron doucement, à couvert,
dans le beurre avec le jus d’orange. Salez et poivrez.
13. Sortez la volaille du four, découpez-la et servez-la avec un peu de farce,
son jus de cuisson, des quartiers d’orange crue et le potimarron.
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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Lun 6 Avr - 8:34



Albondigas



Ingrédients:

- 200 gr de steak haché
- 200 gr chair à saucisse
- 1 oignon
- huile d'olive
- sauce tomate
- farine
- 1 oeuf
- persil
- sel, poivre

Préparation:
Mixer éventuellement la chair à saucisse si elle est hachée trop gros.
Dans une grande cazuela, malaxer à la main la viande de bœuf et la chair à saucisse pour bien les mélanger.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et pocher l'oignon haché très fin.
Ajouter le persil, l'oignon, l'œuf entier, saler et poivrer puis malaxer de nouveau l'ensemble.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Verser la farine dans une assiette. Avec une cuillère à café, prendre une dose de viande
et former une boulette dans le creux des mains puis fariner et les poser dans un plat pour les frire.
Faire chauffer assez d'huile et quand elle chante y plonger les boulettes.
Les retourner en secouant la poêle énergiquement.
Réserver. Mettre les boulettes au fur et à mesure de leur cuisson dans une cazuela.
A la fin, ajouter la sauce tomate puis la mélanger à la viande avec une cuillère en bois.

Dresser dans des cassolettes en terre avec une pique pour chacune et saupoudrer de persil haché




Info:
Les albondigas sont des boulettes de viande passées à la farine
et cuites en ajoutant la sauce tomate à la fin de la cuisson.

Elles peuvent être servies en portion
ou équipées d'une pique chacune pour l'apéritif.




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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mar 7 Avr - 5:22



FLAMICHE AUX POIREAUX ET AUX MAROILLES

Préparation: 15mn

Cuisson: 45mn

Ingrédients pour 6 personnes:
1 rouleau de pâte brisée, 750g de blancs de poireaux, 2 oeufs,
20cl de crème épaisse, 1 petit verre de lait, 1/2 maroilles, 40g de beurre, sel, poivre

Préparation:

- Lavez soigneusement les blancs de poireaux et essuyez-les.

- Coupez-les en tranches d'1/2cm d'épaisseur.

- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse.

- Mettez les rondelles de poireaux à revenir quelques minutes, puis salez,
poivrez, et laissez étuver 10 minutes à feu doux,
jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse.

- Laissez refroidir.

- Déroulez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.

- Préchauffez le four (th.7).

- Disposez les rondelles de poireaux sur le fond de tarte.

- Couvrez de fines lamelles de maroilles.

- Dans un bol, battez les oeufs avec la crème et le lait.

- Versez doucement sur la tarte.

- Mettez au four 35 minutes, et servez chaud, quand la flamiche est bien dorée.



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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mar 7 Avr - 8:36

Dame blanche aux fraises


Ce gâteau aux fraises est sans doute l’un des gâteaux les plus savoureux qu’il puisse exister !
A offrir absolument à sa maman, pour la fête des mères :
le succès est garanti !

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit :


4 oeufs
160 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de farine
80 g de fécule
Le zeste râpé d’1/2 citron
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la meringue aux noisettes :


2 blancs d’oeufs
100 g de sucre semoule
15 g de farine
75 g de poudre de noisettes

Pour la garniture :


500 g de fraises
75 cl de crème liquide
Du fixateur pour crème fouettée
1 pot de confiture de fraises
Du sucre glace

Préparation :

A noter que vous pouvez, très bien, préparez la génoise et la meringue la veille mais,
dans ce cas, ne monter votre gâteau que quelques heures avant de le servir.


Le biscuit de Savoie, tout comme la génoise, est certainement apparu à la Renaissance sous l’influence des cuisiniers italiens de Catherine de Médicis.

Les deux préparations ne diffèrent, que par le fait, que les oeufs sont battus entiers dans la génoise, tandis que blancs et jaunes sont battus séparément dans le biscuit de Savoie.

Quoiqu’il en soit, ce sont des gâteaux très légers qui connaissent, depuis leur invention, un succès considérable car ils constituent la base de nombreuses pâtisseries élaborées : moka, biscuit aux fruits frais, gâteau de fêtes (anniversaire,...)

Le principe de ces gâteaux à la crème est, cependant, très simple : la génoise est coupée, horizontalement, en deux ou trois abaisses, qui sont ensuite imbibées d’un sirop bien parfumé, puis tartinées de crème (pâtissière, au beurre, Chantilly, mousse,...) Le gâteau est, ensuite reconstitué, puis décoré selon l’occasion pour laquelle il a été confectionné.

Mais, le succès du biscuit vient, surtout, que petits et grands gourmand aiment à s’en régaler, nature, ou accompagné de compote ou de confiture, au petit-déjeuner ou au retour de l’école.




Ingrédients pour un biscuit de 30 cm de diamètre :


6 oeufs
240 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
120 g de farine
120 g de fécule (ou de maïzena)
le zeste d’un citron râpé
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :


Fouettez les oeufs entiers avec les sucres pendant 15 min, avec un batteur, ou à l’aide d’un robot de type "kenwood" : le mélange doit tripler de volume
Ajoutez la fleur d’oranger, juste avant d’arrêter de battre
Râpez le citron au-dessus du mélange
A l’aide d’une cuillère en bois, et en soulevant bien la pâte, incorporez la farine tamisée avec la fécule
Versez la pâte dans un moule à charnière, de 30 cm de diamètre, beurré et chemisé de papier-cuisson
Faites cuire la génoise à 150° C, pendant environ 45 min, le dessus doit commencez à se rider et une aiguille plantée au centre du biscuit doit ressortir propre et sèche
Démoulez sur grille et laissez refroidir

Ingrédients pour un biscuit de 24 cm de diamètre :

4 oeufs, 160 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 80 g de farine, 80 g de fécule, le zeste râpé d’1/2 citron, 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparez votre pâte comme ci-dessus et faites cuire le biscuit à 150° C, pendant 35 min environ

Ingrédients pour un biscuit de 20 cm de diamètre :

3 oeufs, 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 60 g de farine, 60 g de fécule,le zeste râpé d’1/2 citron, 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparez la pâte comme ci-dessus et faites cuire le biscuit, à 150° C, pendant 30 min environ



Préparez ensuite la meringue aux noisettes :


Battez les blancs d’oeufs en neige, puis ajoutez le sucre semoule en continuant de battre
Incorporez la farine tamisée et la poudre de noisettes avec une spatule
Etalez cette pâte, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, de manière à former un disque de 24 cm de diamètre
Faites cuire votre meringue, 30 min à 100° C, environ
Décollez-la du papier à la sortie de four et laissez-la refroidir

Procédez au montage de votre gâteau :


Fouettez la crème bien froide en intégrant le fixateur, en mousse, sans la sucrer et coupez votre biscuit en trois disques
Etalez une fine couche de confiture sur le disque de fond de votre biscuit, recouvrez-le du disque de meringue, remettez une couche de confiture, ajoutez des lamelles de fraises et recouvrez-les de crème fouettée
Puis, par-dessus, mettez le disque de biscuit du milieu, tartinez-le de confiture, recouvrez-le de fraises en lamelles et de crème fouettée, terminez en ajoutant le disque de biscuit de haut
Masquez le dessus et les côtés de votre gâteau avec la crème fouettée restante
Mettez votre gâteau, au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert
Avant de servir, disposez, sur votre dame blanche, quelques fraises avec leur tige et saupoudrez le tout d’un nuage de sucre glace
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mar 7 Avr - 8:52

Veau fanchon

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 70 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Elaborée

Ingrédients :

- 1 rôti de veau de 125kg environ
- 10 cl de de vin blanc sec
- 2 grandes tranches de pain de campagne rassis
- 100 g de lard gras
- 4 échalotes
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 30 g de beurre
- 10 cl d'huile d'olive
- gros sel de mer
- Poivre noir en grains au moulin

Mettre le rôti de veau à mariner pendant la nuit dans un plat creux, salé et poivré, arrosé d'huile et de vin blanc.

Le retourner deux ou trois fois dans la marinade.

Le lendemain, préparer une farce consistante avec la mie du pain émiettée,

le lard gras finement haché, les échalotes pelées et hachées,
le persil ciselé, les jaunes d'œufs et l'œuf entier.

Malaxer cette farce pendant quelques minutes

pour lui donner de la souplesse et de l'homogénéité.

Egoutter et éponger le rôti de veau.
Etaler la farce en une seule couche épaisse et consistante à sa surface.

Faire fondre le beurre dans une cocotte assez large,

y poser le rôti et sa farce et le faire saisir une dizaine de minutes sur le feu.

Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson dans le four à 180°C pendant 1 heure.

Sortir le rôti de la cocotte avec précaution et le découper

en tranches épaisses, à servir avec la farce.

Dégraisser le jus de cuisson et le faire réduire.

Saler et poivrer, le servir en saucière.

Comme garniture, on peut présenter des épinards en branches

ou des pommes de terre sautées persillées.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mar 7 Avr - 8:54



Veau farçi façon orloff

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile
Ingrédients :
- 1 kg de noix de veau bardée
- 1 carotte fane ou primeur
- 1 gros oignon jaune
- 50 g de beurre salé
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de boeuf
- 60 g de gruyère râpé
- 1 c. à soupe de chapelure
- 15 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir au moulin.
Réaliser la mise en place:
Faire revenir la carotte et l'oignon épluché, oupés en cubes dans 50 grammes de beurre chaud.
Ajouter la viande, saler et poivrer.
Lorsque la viande est dorée de tout côtés, enlever le surplus de matière grasse.
Arroser avec le vin blanc et le bouillon, laisser mijoter de 45 minutes à 60 minutes en gardant un léger frémissement.
Préparer la farce aux champignons:
Nettoyer, peler et couper en petits dés les champignons.
Les faire revenir dans le beurre fondu 7 à 8 minutes.
Pendant ce temps, peler et mixer les oignons.
Les ajouter aux champignons et laisser cuire le tout 15 minutes.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Rectifier l'assaisonnement.
Lorsque la noix de veau est cuite, la laisser un peu tiédir puis couper de fines escalopes dans le sens horizontale.
Dans un plat allant au four, reformer la noix en étalant succéssivement une tranche de viande et une couche du mélange champignons, oignons.
Recouvrir l'ensemble avec le reste du mélange.
Parsemer de gruyère râpé et de chapelure.
Faire gratiner au four pendant 8 à 10 minutes à 250° TH 10.
Laisser reposer et couper verticalement de belles tranches laissant apparaître les couches de farce.
Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.


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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mar 7 Avr - 8:58

La recette du jour: LAMELLES DE VEAU A LA PIEMONTAISE

Ingrédients pour 6 personnes:
500g de noix de veau de lait de préférence,
20g de truffes blanches du Piémont, huile d'olive,
400g de roquette,
vinaigre balsamique,
fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation:

- Nettoyer, laver et essorer la roquette.

- Préparer la vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

- Couper la noix de veau en très fines lamelles.

- Au fur et à mesure placer chaque lamelle entre 2 feuilles de film transparent

et sans les écraser, les aplatir délicatement au rouleau à pâtisserie.

- Déposer un fond de roquette assaisonnée sur de grandes assiettes.

- Dresser harmonieusement les lamelles de veau.

- Tailler quelques très fines lamelles de truffe blanche à l'aide

d'une mandoline et les déposer sur la viande.

- Arroser d'un généreux trait d'huile d'olive, saler à la fleur de sel

et donner un tour de poivre du moulin.

atable
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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mar 7 Avr - 9:32

Mousse chocolat et menthe

100g mascarpone
100 ml lait
120g sucre
4 jaunes d'oeufs
1 blanc d'oeuf
100g chocolat fondant
menthe fraiche
40 ml sirop de menthe

Travailler en mousse les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Fondre a bain-marie le chocolat avec le lait, puis ajouter les jaunes d'oeufs battée,
le sirop de menthe et le mascarpone.
Battre en neige le blanc d'oeuf et melange a la creme au chocolat.
Partager en 4 petits coups individuel et mettre dans le frigo
pour 2 heure.
Decorer avec la menthe fraiche et servir.

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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mar 7 Avr - 9:35

el tarte de l'ducasse

Pour la pâte :

500g de farine
20g de levure du boulanger
1/4 de litre lait tiède
80g de sucre vanillé
70 g de beurre fondu
2 œufs
1 pincée de sel
Laisser reposer la pate 1h30 environ sous un linge

Pour la garniture

½ litre de lait
100g de farine
100g de sucre
4 jaunes d’œuf
Variante: ajouter un pruneau par personne pour la "tarte à l'prone" ...

Mélanger les jaunes d’œuf, la farine et le sucre puis incorporer le mélange dans le lait tiède

Etaler ensuite la pate, verser la préparation du flan chaud, ajouter les croisillons de pâtes que l'on dore à l'oeuf et mettre dans un four chauffé à 230° pendant 20 à 25 minutes

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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mer 8 Avr - 8:18



Petits moelleux aux Noisettes

Pour 4 personnes.

Les ingrédients :
100g de farine blanche
5g de levure chimique
2 gros oeufs frais
80g de sucre en poudre
10g de sucre vanillé
100g de beurre fondu
130g de noisettes en poudre
1 pincée de Sel fin


La Recette :
1. Préchauffez votre four à 210°C puis beurrez 4 ramequins individuels.
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre,
le sucre vanillé et le beurre fondu. Incorporez la farine blanche et la levure chimique
puis mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
3. Dans un bol, battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel
puis incorporez délicatement à la préparation précédente.
4. Ajoutez les noisettes en poudre puis mélangez à nouveau de façon à obtenir une pâte.
Versez la préparation obtenue dans les ramequins individuels préalablement beurrés
puis laissez-les cuire dans votre four préchauffé à 210°C durant 25 minutes de façon
qu'ils soient bien cuits et moelleux.
5. Laissez refroidir puis dégustez en Dessert.
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mer 8 Avr - 9:07

JAMBONNEAU EN POTEE
Ingrédients pour 4 personnes:
1 jambonneau 1/2 sel,
2 oignons,
1 bouquet garni,
30g de graisse d'oie,
500g de carottes,
500g de navets,
4 beaux poireaux,
4 pommes de terre (taille moyenne),
150g de haricots blancs, sel, poivre moulu.




Préparation:
- Pelez les oignons, émincez-les et faites-les étuver dans la graisse d'oie, en cocotte, pendant 5 minutes,
versez 1l 1/2 d'eau froide, ajoutez le bouquet garni, les haricots blancs et le jambonneau.
- Assaisonnez.
- Laissez cuire pendant 1h45.
- Pendant cette cuisson préparez tous les autres légumes.
- Pelez-les, lavez-les, puis jetez-les dans la cocotte et laissez cuire 30 minutes encore.
- Servez la viande entourée de tous les légumes accompagnés d'un bol de bouillon,
de tranches de pain, de moutarde, de cornichons.
- On peut simplement arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mer 8 Avr - 9:29



Salade d'asperges aux pignons

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 bottes d'asperges vertes de préférence
- 100 g de lard en fines tranches
- 1 citron
- 1 branche de céleri
- 50 g de pignons
- vinaigrette
- sel, poivre


Préparation :

Pelez les asperges, coupez-en le bout terreux,
puis plongez-les 8 min dans une grande quantité d'eau en ébullition.
Egouttez-les, puis détaillez-les en tronçons de 5-6 cm.

Faites griller les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse,
puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Brossez le citron sous l'eau chaude, tranchez-le très finement.
Faites de même avec le céleri.

Mélangez le tout avec la vinaigrette, puis parsemez de pignons grillés.

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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mer 8 Avr - 9:34



Epaule d'agneau confite facile

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
- 12 échalotes pelées
- 8 gousses d'ail en chemises
- harissa
- 5 cl d'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre
- thym, romarin


Préparation :

Dans un bol, mélangez huile d'olive, harissa, fleur de sel et poivre.
Badigeonnez la viande avec le mélange.

Mettez la viande dans un plat avec les herbes aromatiques.
Couvrez d'une feuille d'aluminium
et faites cuire 45 min dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
Au bout de 45 min ajoutez l'ail et l'échalote.
Couvrez à nouveau, baissez la température à 150°C (thermostat 5),
et faites cuire encore 45 min en arrosant de temps en temps avec son jus.

Au bout de 45 min, retirez la feuille d'aluminium et laissez dorer environ 30 min.

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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Jeu 9 Avr - 7:19




Carpaccio de fruits

Pour 4 personnes Préparation : 10 min

Ingrédients :
4 grosses pêches jaunes
2 c. à soupe de jus d'orange
1 c. café de fleur d'oranger
1 c. à soupe de miel liquide
quelques feuilles de menthe

Préparation :
Retirez la peau des pêches.
puis coupez les en deux afin d'en ôter le noyau.
Puis émincez les en fines tranches.
Mélangez la fleur d'oranger avec le jus d'oranges et le miel.
Disposez les lamelles de pêches dans des assiettes individuelles en rosace.
Versez dessus quelques gouttes du mélange.
Décorez de feuilles de menthe.
Servez, c'est prêt !


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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Jeu 9 Avr - 7:20




POIREAUX AU JAMBON DE PARME SAUCE SAFRAN

Préparation: 20mn

Cuisson: 8mn

Ingrédients pour 4 personnes:
8 beaux poireaux, 4 tranches de jambon de Parme,
2 yaourts entiers, 50g de noix décortiquées,
1 pincée de safran, quelques brins de ciboulette, sel, poivre.

Préparation:

- Lavez les poireaux et les faire cuire à la vapeur 8 minutes en autocuiseur.

- Mélanger les yaourts, le safran, sel et poivre.

- Ajouter les noix et parsemer de ciboulette.

- Enrouler chaque poireau d'une demi-tranche de jambon de Parme.

- Servir accompagné de la sauce


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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Ven 10 Avr - 7:38



Feuilletés apéritifs aux graines


Type de plat : apéritif
Nb de couverts : 6/8
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn



Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- graines de pavot, sésame, courge, tournesol ou autres


Recette :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dérouler la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Dorer la pâte au jaune d'oeuf, puis y parsemer les graines de pavot,
sésame ou autres (les épices aussi sont bienvenus : paprika, curry...)

Découper en lanière ou triangles, espacer les morceaux et enfourner
en baissant la température du four à 180°C (thermostat 6).

Laisser cuire 15 min à 25 min selon le four (chaleur tournante ou non).

Déguster aussitôt !



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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Ven 10 Avr - 8:01

FILET DE BOEUF AUX ECHALOTES CONFITES A LA LIE DE VIN DE TURSAN

Préparation: 20mn

Cuisson: 45mn

Ingrédients pour 4 personnes:
4 filets de boeuf de Chalosse de 180g environ,
12 grosses échalotes,
30cl d'huile d'arachide,
40cl de vin rouge de Tursan,
1 carotte, 50g de céleri rave,
1 pincée de sucre roux,
30g de beurre.

Préparation:

- Epluchez les échalotes en les gardant bien entières.

- Mettez-les dans une casserole,
recouvrez-les d'huile, assaisonnez
puis laissez-les confire au moins 40 minutes sur feu très doux.

- Versez le vin dans une casserole avec la carotte
et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre.

- Faites réduire le tout au 2/3.

- Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre,
faites bouillir 3 minutes puis ajoutez le beurre au fouet tout doucement.

- Egouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin.

- Cuisez les filets de boeuf à la poêle au dernier moment et servez avec les échalotes à la lie de vin.

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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Ven 10 Avr - 8:34



ENTREE ACADIENNE

Escalope de foie gras marinée, poêlée,
servie froide à l'armagnac et sirop d'érable aux canneberges.
Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 6 heures



INGREDIENTS.
450 gr Foie gras de canard en escalopes
sel
MARINADE
50 ml d'armagnac
30 ml de sirop d'érable
20 ml de jus de canneberges concentré
2 branches de thym frais ciselées
1 pincée de coriandre fraîchement moulue
1 pincée de poivre du moulin
SAUCE
1 échalotte
100 ml de vin blanc
600 ml de fond de canard ou fond de veau
30 ml de canneberges séchées
50 ml de sirop d'érable
le jus de 1/2 citron




PREPARATION

1.Mariner les escalopes de 6 à 8 heures et conserver la marinade.
2. Poêler environ 1 minute de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Saler légèrement et déposer sur une plaque.
3. Couvrir d'un papier film. Réfrigérer.
Sortir 20 minutes avant le service pour servir à la température de la pièce.

SAUCE

1. Faire revenir l'échalote avec un peu de beurre ; déglacer avec le vin blanc.
Réduire le liquide de moitié. Verser le fond de canard
et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.
2. Verser alors la marinade, le sirop d'érable et ajouter les canneberges séchées.
Laisser réduite jusqu'à l'obtention d'une texture d'une belle sauce.
Passer au mixer pour obtenir plus de velouté et d'onctuosité.

Goûter, ajuster le sucré de l'érable à votre goût personnel,
terminer avec un peu de jus de citron, sel et poivre.
Servir avec une petite salade de mâche

atable

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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Lun 13 Avr - 10:06

Oeufs pochés aux pommes de terre



Préparation:

Faites pocher les oeufs selon la méthode habituelle.


Au préalable, vous avez installé sur un plat de belles tranches de pommes de terre de 1 ½ po. d'épaisseur
environ et en forme de fonds d'artichauts, creusés au centre, arrondis au bord.
Vous posez ensuite chaque oeuf dans une tranche de pomme de terre déjà cuite à l'eau et au sel,

et vous recouvrez- le tout d’une sauce tomate.
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mar 14 Avr - 8:15



Saumon en papillotes sauce basilic


Ingrédients :

Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
20 cl de lait
20 cl de crème fraiche liquide
10 cl de vin blanc
1 échalote
du basilic (frais, surgelé ou séché)
1 noisette de beurre
le jus d'un citron
3 cuillères à café de maïzena (ou de farine si vous n'en avez pas)


Préparation et cuisson :

Tout d'abord, faire préchauffer le four à 180°C.

Ensuite, préparer les papillotes de saumon : découper 4 grandes feuilles de papier sulfurisé.

Déposer au centre de chaque feuille un pavé de saumon, saler et poivrer.


Refermer les papillotes et enfourner pendant 30 minutes.

Nota : on peut aussi faire cuire les pavés de saumon à la poêle
Pendant ce temps, préparer la sauce :

Dans une casserole, faire revenir l'échalotte émincée dans la noisette de beurre.

Ajouter le lait, la crème fraîche, et le vin blanc et laisser bouillir pendant 10 minutes.

Dans un petit bol, délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter à la sauce.

Remuer jusqu'à ce que le tout épaississe.

Ajouter enfin le jus de citron et le basilic, et laisser mijoter quelques minutes.

Dégustation :

Au moment de servir, mettez les papillotes à même les assiettes, et ouvrez les
(attention la vapeur d'eau qui s'en échappe est très chaude !)
Ajouter la sauce sur le poisson.
L'accompagnement idéal est du riz blanc, qui se marie aussi très bien avec la sauce

atable

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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mar 14 Avr - 8:28


Quiche au saumon et aux pointes d'asperges
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes.
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
- Pate brisée : 200 g
- Asperges vertes : 500 g
- Chair de saumon : 400 g
- Creme fraiche : 50 cl
- Oeufs : 6
- Gruyère rapé : 125 g
- Muscade, sel, poivre

PREPARATION
1) Préparation du support
Garnissez un moule à tarte de la pâte.
Piquez le fond et précuisez la pâte à four préchauffé à 180° (th 6) pendant 10 minutes.
2) Préparation des asperges
Epluchez les asperges et faites les cuire dans de leau bouillante salée.
Egouttez les!

3) Cuisson

Répartissez le gruyère rapé sur le fond de la tarte.
Coupez le saumon et les asperges, une fois cuites, en morceaux et garnissez le fond de tarte avec.
Battez la crème fraîche avec les oeufs entiers et ajoutez du sel, du poivre et de la muscade.
Versez cette préparation sur la tarte et enfournez 20 minutes à 180° (th 6); Servez immédiatement.

ACCORDS METS-VINS
Vin blanc sec. Muscadet Sèvre et Maine, Saumur, Touraine
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mar 14 Avr - 8:36

CARPACCIO DE TRUITE A LA CREME DE CAPRES

Préparation: 10mn

Ingrédients pour 4 personnes: 600g de filets de truite sans la peau, 1 yaourt blanc, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de câpres, 2 c. à café de parmesan, fleur de sel, poivre du moulin, gressins.

Préparation:

- Placer les filets de truite environ 30 minutes au congélateur pour faciliter leur découpe en fines lamelles.

- Préparer la sauce: dans une jatte, mélanger le yaourt et les câpres.

- Mixer le tout en ajoutant trois cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à café de parmesan, saler et poivrer.

- A l'aide d'un couteau bien affûté, couper les filets de truite dans leur épaisseur en très fines tranches.

- Déposer sur chaque assiette une douzaine de tranches de truite, quelques câpres entières, assaisonner de sauce au yaourt, ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre et servir aussitôt avec les gressins.
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mar 14 Avr - 8:37

TARTELETTES AUX ECHALOTES CONFITES

Préparation: 15mn
Cuisson: 15mn + 5mn
Ingrédients pour 4 personnes:
1 livre d'échalotes,
2 c. à soupe de sucre roux,
1 noix de beurre, sel, poivre,
1 pâte feuilletée,
2 tranches de jambon cru,
1 c. à soupe d'huile d'olive,
1 bouquet de thym.




Préparation:
- Eplucher les échalotes puis les couper en deux.
- Les faire dorer à feu vif à la poêle dans un fond d'huile d'olive.
- Saupoudrer de sucre roux.
- Faire caraméliser à feu vif.
- Effeuiller une belle branche de thym pour en saupoudrer les échalotes.
- Saler, poivrer.
- Ajouter un verre d'eau.
- Laisser confire 15 minutes à feu doux.
- Garnir des moules à tartelettes de pâte feuilleté.
- Les précuire à blanc couvertes d'un papier d'aluminium.
- Les garnir ensuite d'échalotes et de fines lanières de jambon cru.
- Glisser au four pour terminer la cuisson.
- Servir chaud.
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mar 14 Avr - 8:40

DAURADES AUX EPICES

Ingrédients pour 4 personnes:
2 daurades grises d'environ
600g chacune,
20g de beurre,
50g de sucre,
1 jus de citron,
10 grains de coriandre, sauce de soja
, 2 clous de girofle,
1 morceau de gingembre frais, sel, poivre.

Préparation:

- Videz, écaillez et essuyez les daurades avec un papier absorbant,
salez, poivrez l'intérieur et incisez la peau en 5 endroits.

- Préparez un caramel clair avec le sucre et 1 c. à soupe d'eau.
Dès qu'il a pris couleur, versez dessus le jus de citron en couvrant pour éviter les projections,
puis ajoutez en remuant 3 c. à soupe de sauce soja, les épices écrasées, du sel et du poivre.

- Déposez les daurades dans un plat beurré,
badigeonnez-les de tout le caramel épicé.

- Enfournez dans le four préchauffé à th.8 (240°c)
pendant 15 min en les arrosant de temps en temps.

- Pelez le gingembre, détaillez-le en fines lanières,
blanchissez-les 3 min et égouttez-les.
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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mer 15 Avr - 8:13


Salade afro-orientale

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple
Ingrédients :
- 300 g de feta de brebis
- 2 mangues greffées pas trop mures
- 3 c. à soupe d'huile d'olives
- 1 citron vert
- 1 gousse d'ail
- Quelques feuilles de basilic
- Des baies roses
- Sel
- Poivre
- Sumac (epice libanaise)
Couper la feta et les mangues en dés d'environ 1 cm.
Parsemer de 3 cuillères à café de sumac, d'huile d'olives,
ajouter les baies roses, l'ail coupé finement, le basilic ciselé,
arroser du jus du citron, donner deux tour de poivre au moulin,
saler (deux pincées) de sel, mélanger le tout et server.
Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.

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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mer 15 Avr - 8:48

Rôti de porc à la bière

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple




Ingrédients :
- 1 rôti de porc d'environ 1 kg
- 1 gousse d'ail rose
- 2 oignons jaune
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 50 cl de bière blonde
- 1 c. à soupe de maïzéna
- 10 cl de crème fraîche
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.


Saler et poivrer le roti de porc.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande de toutes parts.
Peler les oignons et les émincer finement.
Peler l'ail et le presser.
Ajouter dans la cocotte et laisser blondir 5 minutes

en remuant pour ne pas qu'ils brûlent.
Verser la bière.
Mettre le couvercle sur la cocotte et faire cuire 1heure 20 environ

en arrosant la viande de temps en temps avec le jus de cuisson.

Vérifier la cuisson au coeur,la viande ne doit pas être rouge.
Présenter le roti de porc sur un plat et réserver au chaud.
Préparation de la sauce:
Délayer la maïzena avec 1 cuillère à soupe d'eau puis mélanger avec la crême fraiche.
Verser dans la cocotte et porter brièvement à ébullition,

sinon elle risque de trop épaissir.
Vérifier l'assaisonnement et servir dans un saucier.
on peut accompagner le rôti de pâtes, la sauce se glisse dedans,


c'est un délice! ou de choux de Bruxelles selon la recette de base.
Servir évidement avec une bonne bière.
L'alcool s'évapore à la cuisson.
Aussi, je conseille de bien prendre une bière blonde une Ale anglaise

par exemple...pour éviter l'amertume.
Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.

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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Mer 15 Avr - 9:04



CURRY DE GROSSES CREVETTES A L'ANANAS

Préparation: 30mn

Cuisson: 30mn

Ingrédients pour 4 personnes:
800g de grosses crevettes roses, 300g de riz thaï parfumé, 500g d'oignons,
1 pomme, 1 petite boîte de bâtonnets d'ananas au naturel, 2 c. à soupe de poudre de noix de coco,
10cl de vin blanc sec, 20cl de lait entier, 1 yaourt nature brassé,
10cl de crème liquide, 2 c. à soupe d'huile, 2 c. à soupe de pâte de curry douce (en pot de verre),
2 c. à soupe de cacahuètes salées, 8 tiges de coriandre fraîche, sel, poivre.

Préparation:

- Pelez et émincez finement les oignons et la pomme.

- Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les oignons à revenir doucement sans colorer.

- Au bout de 10 minutes, ajoutez la pomme, la noix de coco, le vin, le lait,
le yaourt et la pâte de curry.

- Salez, poivrez, mélangez bien et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux.

- Dans le même temps, décortiquez délicatement les crevettes
et ciselez la coriandre.

- Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-le
et mettez-le dans un plat creux supportant la chaleur.

- Ajoutez les bâtonnets d'ananas égouttés et couvrez d'une feuille d'aluminium.

- Réservez le plat au chaud sur une casserole d'eau frémissante.

- Versez la crème dans la cocotte de curry, mélangez bien,
et vérifiez l'assaisonnement.

- Mettez les crevettes dans le curry, laissez-les réchauffer 5 minutes,
puis versez dans un plat de service.

- Parsemez de coriandre ciselée, et servez aussitôt,
après avoir mélangé les cacahuètes dans le riz.



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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Jeu 16 Avr - 9:36



LENTILLES EN SALADE

Ingrédients pour 6 personnes:
500g de lentilles,
1 oignon,
1 gousse d'ail, thym, laurier,
70cl de vin blanc,
2 c. à soupe de vinaigre,
4 c. à soupe d'huile,
1 c. à café de moutarde, sel, poivre.

Préparation:

- Faire tremper les lentilles la veille.

- Les faire cuire pendant 45 minute à la cocotte avec l'oignon entier,
l'ail, le thym, le laurier et le vin blanc.

- Egoutter les lentilles et les mettre dans un saladier.

- Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre
et la moutarde puis verser sur les lentilles.

- Asaisonner et mélanger le tout.

- Servir avec un rôti de porc froid et une mayonnaise.


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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Jeu 16 Avr - 9:41



Soupe à la bière et au fromage des moines


Ingrédients pour six personnes :
- 1,5 l de bière blonde - 1 l d'eau - 250 cl de crème liquide - 2 tablettes de bouillon de volaille
- 2 carottes de taille moyenne - 3 blancs de poireaux - 1 oignon - 150 g de fromage type
« Chaussée aux moines » ou « Port Salut »,
l'idéal étant un Maredsous ou un fromage gras de Chimay.
- 150 g de dés de jambon blanc - 30 g de beurre - coriandre fraîche (ou ciboulette) - sel, poivre

Temps de préparation : 30 mn

Préparation

Éplucher et râper les carottes avec une grosse râpe (si vous n'en avez pas, couper vos carottes en fins bâtonnets).
Couper les blancs de poireaux en tronçons. Émincer l'oignon. Couper le fromage en dés.
Réserver le tout.
Dans une marmite, faire blondir le beurre (attention à ne pas le brûler) et y jeter les poireaux
et l'oignon. Laisser blondir. Saler et poivrer à votre guise mais attention au goût salé du jambon
et du fromage choisi ! Dans une grande casserole, faire bouillir la bière
et l'eau avec les deux tablettes de bouillon de volaille. Ajouter ce mélange aux poireaux
et aux oignons blondis. Laisser cuire 15 minutes.
En fin de cuisson, jeter dans la marmite les carottes râpées.
Elles ne doivent pas cuire et donc doivent rester croquantes.
Présentation Dans six bols de grande taille, répartir les dés de jambon, les dés de fromage
et la crème liquide. Verser la soupe brûlante dessus. Saupoudrer de coriandre ou de ciboulette.
Variante Pour une soupe plus gourmande et « à la mode de Bretagne »,
vous pouvez ajouter dans les bols des morceaux de pain sec.


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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Ven 17 Avr - 7:39



Veau marengo


Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 105 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

Pour la viande :
- 1 Kg de poitrine de veau
- 12 écrevisses
- 6 oeufs
- 12 filets d'anchois
- 6 gousses d'ail
- 6 échalotes
- 12 petits oignons
- 400 g de petits champignons de Paris
- 6 tomates rouges et mures
- 7 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de farine
- 3 verres de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 250 g d'olives vertes dénoyautées

Pour le court-bouillon :
- 1 gros oignon
- 1 morceau d'écorce d'orange
- 1 feuille de laurier
- sel de cuisine
- Poivre blanc moulu

Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec la lame d'un couteau.

Épluchez les échalotes et les petits oignons.

Coupez les tomates en morceaux. Nettoyez les champignons.

Coupez la viande en une douzaine de morceaux.

Dans une cocotte, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mettez-y la viande à dorer à feu vif, en retoumant les morceaux.

Ajoutez l'ail.

Salez, poivrez, puis saupoudrez la farine et remuez vivement.

Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

Ajoutez échalotes, petits oignons, champignons, olives et tomates.

Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir 30 minutes 50 cl d'eau avec le gros oignon coupé en quatre,
l'écorce d'orange, la feuille de laurier, du sel et quelques grains de poivre.

Plongez les écrevisses 5 minutes dans ce court-bouillon.

Égouttez-les au moment de garnir le plat.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la viande,
faites frire les oeufs dans le reste de l'huile et poivrez-les.

Versez le contenu de la cocotte dans un grand plat creux.

Garnissez avec les ceufs frits et les écrevisses.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.


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MessageSujet: Re: La recette du jour: Avril 2009   Ven 17 Avr - 7:40



Veau en toupinade de chataignes

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 65 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 800 g de sauté de veau dans l'épaule
- 250 g de queue de veau en morceaux
- 125 g d'oignons hachés
- 1 c. à soupe de farine
- 4 gousses d'ail
- 1 tablette de bouillon
- 1 verre de vin moelleux genre Loupiac
- 250 g de châtaignes épluchées
- 500 g de champignons
- 25 g de beurre
- 10 cl d'huile
- 1 bouquet garni
- 2 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de sauge
- 1 branche de céleri
- 4 brins de persil
- 250 g de pâte à pain crue
- sel de cuisine
- poivre en grains au moulin

Préchauffer le four à 170 °C.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre.

Mettre les morceaux de veau passés dans la farine.

Faire colorer vivement et débarrasser au fur et à mesure dans une cocotte en terre.

Quand il ne reste plus de viande, dégraisser la poêle puis verser l'oignon haché et les gousses d'ail écrasées.

Laisser roussir quelques instants puis ajouter le vin blanc.

Mélanger en remuant et verser sur les morceaux de viande.

Ajouter le bouquet garni, la tablette de bouillon, un peu de sel et de poivre.

Recouvrir d'eau juste à hauteur des morceaux de viande, puis disposer les châtaignes et les champignons.

Poser le couvercle sur la cocotte.

Rouler la pâte en boudin, disposer le boudin sur le rebord du couvercle pour fermer hermétiquement la cocotte.

Enfourner, laisser cuire tout doucement 65 minutes

Servir en cocotte et retirer le couvercle au dernier moment.

La pâte à pain crue s'achète chez le boulanger.

On peut, à défaut, réaliser une pâte simple avec de la farine et de l'eau.

Le toupin est un pot en terre vernissé doté d'un couvercle mais une petite marmite en fonte convient très bien.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.


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