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 Recette du jour

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sylvie
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MessageSujet: SALADE AU FOIE GRAS DE CANARD :   Mer 31 Oct - 20:32




SALADE AU FOIE GRAS DE CANARD :

- Pour 4 personnes, il vous faut...


-Ingrédients :

- 400 g de haricots verts extra-fins :
- 8 fonds d'artichauds en bocal ( ou surgelés ) :
- 4 tranches de foie gras de canard mi-cuit :
- 1/2 salade feuille de chêne :
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin :
- 1 cuillère à café de moutarde : sel, poivre

Réalisation :
Faites cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Vérifiez la cuisson : ils doivent être légèrement croquants
( suivant le goût de chacun ).

Pendant ce temps, lavez, essorez la salade, et disposez les feuilles dans un plat creux.
Taillez les fonds d'artichauds en lamelles.
Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde avec le sel et le vinaigre,
ajoutez l'huile petit à petit en battant, poivrez.

Egouttez les haricots, rafraichissez-les sous l'eau froide,
égouttez-les à nouveau. Mettez-les sur la salade.
Placez dessus les lamelles de fonds d'artichauds.
Arrosez de vinaigrette.
Puis les tranches de foie gras de canard sur le dessus.

PS/ Vous pouvez ajouter " pour la rendre plus gourmande " ,
un peu de magret de canard séché en chiffonnade...


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solène
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Sam 14 Fév - 11:25



Petites bouchées bacon /noix

3 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure

10cl d'huile

12,5 cl de lait entier ou demi écrémé '
100g de gruyère râpé

environ 10 tranche de bacon

40g de noix un peu hachées

Dans un saladier on met les oeufs , la farine , la levure , l'huile ,
le lait on mélange tout ça ensuite on ajoute le gruyère râpé ,
et on ajoute le bacon un peu émietté et les noix un peu hachées.

mélanger le tout et hop on peux
verser dans le ou les petits moule à bouchées !!!

Four chaud à 180° environ 25 minutes de cuisson !!!!!




_________________
Solène

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MessageSujet: Recette du jour   Lun 23 Mar - 8:48



PALET DE TRIPES CROUSTILLANT AU CHUTNEY DE GRANNY SMITH

Préparation: 30mn la veille - 15mn le jour même

Cuisson: 30mn

Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de tripes cuisinées, 1 crépine de porc,
3 pommes Granny Smith, 60g de beurre, 20g de sucre roux, 10cl de vinaigre de cidre, 5cl de calvados

Pour le chutney: 2 oignons émincés, 100g de raisins de Corinthe, 100g de sucre roux,
12cl de vinaigre de cidre, 2 pincées de graines de moutarde, 1 pincée de 4 épices,
10g de gingembre frais haché, 1 pincée de piment de Cayenne

Préparation:

La veille

- Faire réchauffer les tripes à feu doux.

- Chemiser 4 moules de 10 cm de diamètre sur 4 cm de haut avec du film alimentaire en le laissant déborder à l'extérieur.

- Peler et évider 1 pomme, puis la couper en fines tranches de 2 mm d'épaisseur.

- Dans les moules, déposer une tranche de pomme.
Ajouter les tripes et deux cuillerées à soupe du jus de leur cuisson puis déposer une deuxième tranche de pomme.

- Refermer le film alimentaire, formant ainsi des "palets". Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même

Pour le chutney:

- Peler et vider les 2 pommes restantes puis les détailler en petits cubes.

- Réserver les parures (peau et coeur).

- Mettre les dés de pommes dans une grande casserole avec tous les autres ingrédients du chutney.

- Cuire le tout sur feu très doux jusqu'à complète évaporation du liquide.

Pour la sauce

- Cuire les parures de pommes avec le sucre roux sur feu moyen, ajouter le vinaigre de cidre, laisser réduire.

- Incorporer le jus de tripes restant et le calvados.

- Réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, ajouter 30 grammes de beurre puis mixer la sauce. Passer au chinois, réserver.

- Démouler les "palets" en retirant le film alimentaire. Envelopper chaque palet de tripes de crépine de porc,
les mettre dans une poêle beurrée allant au four et cuire à four chaud (th.7) pendant 12 minutes.

- Passer la poêle sur le feu pendant quelques instants pour les rendre croustillants.

- Dresser les palets dans les assiettes, les entourer d'un cordon de sauce et les accompagner de chutney.




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danielle
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Lun 23 Mar - 11:31

Gratin de légumes à l'italienne


Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 45 min


Ingrédients :
1 aubergine
1 courgette
5 tomates
1 bocal de pistou
500 g de mozzarella
gruyère
huile d'olive
sel, poivre


Préparation :
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Dans un grand plat allant au four, mettez de l'huile d'olive.
Ensuite coupez les aubergines, les courgettes, les tomates et la mozzarella en rondelles.


Disposez dans le plat une couche d'aubergine puis une de courgettes
ensuite une de tomates et une de mozarella.
Là étalez une couche de pistou sur le tout
et recommencez à disposer les aubergines, courgettes, tomates, mozarella.

Pour terminer mettez le gruyère sur le tout.

Disposez sur le plat du papier alumimum et enfournez pour 45 min
(au bout de 10 min, ôtez le papier aluminium).
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Mar 24 Mar - 8:56



RIZ AU LAIT A LA CERISE

Ingrédients pour 6 personnes:

250g de riz, 1l de lait,
90g de sucre en poudre, 1 sachet de vanille en poudre, confiture de cerises.

Préparation:

- Faire cuire pendant 5 minutes le riz dans une casserole d'eau.

- L'égoutter avant de le verser dans le lait chaud.

- Laisser cuire 10 minutes.

- Ajouter le sucre et la vanille, mélanger le tout, et prolonger la cuisson encore 5 minutes.

- Servir tiède ou frais accompagné de confiture de cerises.




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MessageSujet: Re: Recette du jour   Mar 24 Mar - 11:55



Tortilla aux pommes de terre et aux aubergines


Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
12 oeufs
6 pommes de terre
2 aubergines
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Lavez les aubergines, coupez-les en quatre dans la longueur
et détaillez-les ensuite en tranches fines.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez les pommes de terre
et faites-les revenir à feu vif pendant 3 min en remuant.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant environ 10 min en remuant régulièrement.
Salez et poivrez.
Retirez les pommes de terre de la poêle avec une écumoire
et égouttez-les sur du papier absorbant.
Remplacez les pommes de terre dans la poêle par les aubergines.
Faites-les revenir 10 min à feu moyen en les retournant sans arrêt avec une écumoire.
Remettez les pommes de terre, rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu.
Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Salez et poivrez.
Remettez la poêle sur feu moyen,
versez les oeufs battus sur la garniture et faites cuire jusqu’à ce que les oeufs soient pris.
Retournez la tortilla et prolongez la cuisson 1 à 2 min.
Glissez la tortilla dans un plat, découpez-la en petits carrés
et servez avec des petits pics en bois.
Le bon accord :
un côtes du lubéron (Rosé, Vallée du Rhône)

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danielle
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Mar 24 Mar - 22:37



Beignets de boeuf de malaisie

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple
Ingrédients :
- 500 g de grosses pommes de terre à purée cuites
- 500 g de boeuf haché
- 1 oignon moyen finement haché
- 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à soupe de farine de maïs
- 2 oeufs frais
- 1 et 3/4 de c. à café de sel fin de cuisine
- 1 litre d'huile de friture.
Mélanger les ingrédients sauf l'huile dans un grand saladier
et laisser mariner 30 minutes.
Chauffer 2 grandes cuillères à soupe d'huile de friture dans une poêle creuse.
Déposer le mélange à l'aide d'une cuillère à soupe.
Le retourner et l'aplatir.
Le frire 2 minutes de cuaque côté.
Garder les beignets dans un four préchauffé à 60° pendant la cuisson des autres beignets.


Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.
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solène
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Mer 25 Mar - 7:36

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sylvie
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Mer 25 Mar - 9:04

TIMBALE AU GRAND MARNIER

Ingrédients pour 6 personnes:
40cl de lait,
100g de sucre,
6 oeufs,
100g d'amandes en poudre,
30g de beurre,
10cl de Grand Marnier.

Pour la sauce:
1 demi-litre de lait,
6 jaunes d'oeufs,
125g de sucre,
5cl de Grand Marnier.

- Faire chauffer le lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le mélange dans le lait bouillant en fouettant le mélange.

- Ajouter ensuite beurre, amandes en poudre et Grand Marnier.

- Fouetter les blancs en neige assez ferme.

- Amalgamer les deux préparations.

- Verser dans deux moules à charlotte bien beurrés.

- Faire cuire au bain-marie à four moyen (th.4), pendant 45 minutes.

- Démouler froid. Pour faciliter le démoulage,
tremper les moules quelques secondes dans un bac d'eau chaude.
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Mer 25 Mar - 9:34

Tartelette cressonnière au chèvre

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :
450 g de pâte feuilletée
2 bottes de cresson
3 petits fromage de chèvre frais
30 cl de crème fraîche
2 oeufs
45 g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné

et garnissez-en 6 petits moules à tartelette. Placez au frais.
Epluchez, nettoyez le cresson et séchez-le.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y suer le cresson 5 min.
Ecrasez les fromages de chèvre dans un saladier,

ajoutez la crème fraîche et les oeufs, poivrez.
Incorporez le cresson, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Versez la préparation au fromage dans les fonds de tarte

et enfournez. Faites cuire 25 min.
Sortez les tartelettes du four, démoulez-les et servez chaud ou tiède.
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Mer 25 Mar - 10:40

TAGINE AUX TOPINAMBOURS


Ingredients
Pour 3 personnes
600 g de gigot d'agneau
1 Kg de topinambours
3 gousses d'ail
1 pincée de safran, paprika
Quelques feuilles de coriandre
Gingembre
Huile d'olive
Sel, poivre

Preparation

Dans une cocotte-minute mettre la viande, l'ail écrasé,
l'huile d'olive, le gingembre, le safran, le sel et le poivre.
Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes.
Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 30 mn
Peler les topinambours et les ajouter à la viande ainsi que le paprika.
Ajouter un peu d'eau si besoin.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les topinambours soient cuits
et la sauce réduite.
Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre hachée.

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solène
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Jeu 26 Mar - 8:20

Millefeuille de melon

Pour 2 à 3 personnes
Préparation : 10 min
Réfrigération : 15 min

Ingrédients :
1 melon charentais bien frais (placer au réfrigérateur au préalable)
4 tranches fines de jambon de Bayonne
1 tranche (1cm) de Roquefort
1 bouquet de menthe

Préparation :
Coupez la base du melon pour qu'il puisse se tenir à plat,
puis coupez le melon en tranche de 1.5 ou 2 cm.
Conservez la peau sur la première et la dernière tranche
(le chapeau et le fond).
Pelez toutes les autres tranches et épépinez-les.
"Remontez" le melon en intercalant : 1 tranche de melon,
2 tranches de jambon,
1 tranche de melon,
la tranche de Roquefort,
1 tranche de melon,
2 tranches de jambon,
1 tranche de melon,
les feuilles de menthe,
1 tranche de melon et le chapeau du melon.

Placez au réfrigérateur 15 min.


atable
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Jeu 26 Mar - 9:08






Beultekaze dunkerquois


½ tête de porc
1 carotte
2 oignons
4 clous de girofles
½ tête de céleri
1 poireau
1 bouquet garni
2 échalotes
5 gousses d'ail
Persil
1 verre de vin blanc
Endives
Rations de frites
Sel, poivre

Faites chauffer dans une marmite la ½ tête de cochon,
préalablement macérée dans l'eau froide une nuit.

Epluchez la carotte, le poireau.
Coupez en quartier la ½ tête de céleri.
Passez à l'eau les légumes.
Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
Ajoutez le tout dans la marmite. Salez.
Ajoutez le bouquet garni. Recouvrez et laissez mijoter pendant 5 heures.
Ensuite, décantez la tête de cochon et passez la viande à la moulinette.
Epluchez et hachez 1 oignon, les échalotes, les gousses d'ail.
Versez le mélange échalotes, oignons et ail dans une sauteuse.

Ajoutez la viande de tête de cochon hachée.
Recouvrez à hauteur de jus de cuisson.
Ajoutez le persil. Salez, poivrez.
Arrosez l'appareil d'un verre de vin blanc.
Laissez mijoter 3 minutes.
Déposez le beultekaze dans un grand bol.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Dressez chaque assiette d'une tranche de beultekaze
accompagnée de frites et de salade d'endives.

Le petit truc : Laissez tremper toute une nuit la tête de cochon dans l'eau froide.


atable
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Jeu 26 Mar - 9:45

Ramequins de saumon au thym et au citron


Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients :
600 g de filet de saumon sans la peau
6 pommes de terre
1 bouquet de thym
le jus d'un citron
huile d'olive
sel de Guérande
poivre du moulin




Préparation :

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire
15 min dans l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, coupez le saumon en gros cubes
et répartissez-les dans six ramequins.
Préchauffez le four thermostat.7 (210°C).
Egouttez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Répartissez-les également dans les ramequins.
Parsemez de thym, arrosez d’un peu de jus de citron
et d’un filet d’huile d’olive.
Salez, poivrez et mettez au four 15 min.
Sortez du four et servez immédiatement




Le bon accord :

Un muscadet (Blanc, Val de Loire)
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Ven 27 Mar - 8:49



Papillotes de filets de sole

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

12 filets de sole
200 g de crevettes grises
25 cl de crème liquide
12 citrons jaunes
2 branches de persil plat
10 brins de ciboulette
1 dose de safran en filaments
sel, poivre


Préparation :
Lavez et ciselez la ciboulette.
Effeuillez le persil.
Coupez les citrons en rondelles fines.
Versez la crème dans une casserole, salez et poivrez-la,

ajoutez la ciboulette ciselée, et faites chauffer doucement à feu doux sans laissez bouillir.
Découpez 6 grands carrés de papier sulfurisé.
Roulez les filets de soles sur eux-même et maintenez-les à l'aide d'un pic en bois.
Placez une rondelle de citron au centre de chaque roulade de sole

puis posez deux roulades dans chaque carré de papier sulfurisé.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Versez la crème à la ciboulette sur les roulades de sole,

ajoutez quelques crevettes grises, des feuilles de persil plat
et une pointe de filaments de safran.
Fermez les papillotes.
Enfournez les papillotes et faites-les cuire 18 min.
Servez dés la sortie du four avec du riz blanc en accompagnement.

Le bon accord :

Un muscadet (Blanc, Val de Loire)
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Ven 27 Mar - 9:57

Sardines au pistou

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :
24 filets de sardines sans arêtes
6 gousses d'ail
2 bouquets de basilic
huile d'olive
sel, poivre



Préparation :
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Pelez les gousses d’ail.
Lavez, séchez, effeuillez le basilic et ciselez-le grossièrement.

Pilez le basilic et l'ail dans un mortier
en incorporant de l’huile d'olive petit à petit jusqu’à obtention d’un hachis épais.
Etalez les filets de sardines sur le plan de travail
et garnissez-les d’un peu de pistou

puis repliez les extrémités de filets de sardines
et maintenez-les enroulés avec un petit pic en bois.
Placez les sardines dans un plat à four,
arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez et enfournez.
Faites cuire 5 min.
Servez dès la sortie du four avec du riz blanc et une concassée de tomates.

Le bon accord :
un coteaux varois (Rosé, Provence)
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Ven 27 Mar - 10:46



ROUGETS A LA CREME D'OSEILLE

Préparation: 15mn

Cuisson: 25mn

Ingrédients pour 4 personnes:
8 rougets, 12 pommes de terres moyennes, 1 sachet de court-bouillon,
200g de feuilles d'oseille, 30cl de crème fraîche, 50g de beurre,
1 verre de vin blanc sec, persil haché, sel, poivre.

Préparation:

- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

- Faire cuire les poissons dans le court-bouillon agrémenté du vin blanc.
Laisser cuire 10mn jusqu'à frémissement.

- Egoutter puis disposer le poisson dans un plat préchauffé
et placé sur une casserole d'eau bouillante. Recouvrir le plat.

- Faire revenir le beurre et les feuilles d'oseille préalablement blanchies dans une grande poêle.
Ajouter la moitié de la crème,
faire réduire en remuant puis rajouter le restant de crème, le sel et le poivre.

- Servir les rougets et les pommes de terre vapeur en versant la crème d'oseille chaude
et saupoudrer de persil.



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MessageSujet: Re: Recette du jour   Sam 28 Mar - 5:55



La recette du jour: BISCUIT EXOTIQUE

Ingrédients pour 4 personnes:
200g de sucre, 2 zestes d'orange, 4 oeufs, 230g de farine,
5c. à soupe d'huile, 3c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 paquet de levure chimique,
100g de beurre demi-sel fondu, 1/2 pot de confiture d'orange,
le jus d'une demie orange, 2c. à soupe de coulis de framboise,
1 c. à café de "4 épices" (mélange de cannelle, muscade, girofle et gingembre)

Préparation:

- Préchauffer le four à 180 degrés.

- Mélanger les oeufs avec le sucre, les épices et les zestes hachés.

- Fouetter jusqu'à faire blanchir le mélange (environ 10mn)

- Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure,
puis les huiles, le beurre fondu et le jus d'orange.

- Verser la préparation dans un moule rond beurré. Laisser cuire 35mn.

- Laisser refroidir le biscuit, puis l'ouvrir en deux avec un couteau à pain.

- Etaler sur l'un des disques la confiture d'orange tiède et recouvrir avec l'autre disque.

- Garder au frais jusqu'au moment de servir avec le coulis de framboise.

- Décorer le gâteau de feuilles de menthe, de zestes et de quartiers d'orange.


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MessageSujet: Re: Recette du jour   Sam 28 Mar - 6:59



Rôti de veau au brie

Préparation : 35 mn
Cuisson : 70 mn

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 1 rôti de veau de 1kg
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 2,5 g de thym
- 2 carottes hachées grossièrement
- 2 oignons hachés grossièrement
- 250 ml d'eau
- 250 ml de champignons de Paris émincés
- 10 ml de beurre
- 125 ml de lait
- 1 mélange de sauce champignons Knorr
- 200 g de brie
- 15 ml de brandy (facultatif)
- ail


Préparation :

Déposer le rôti dans une rôtissoire (ou un plat allant au four), le frotter de moutarde
et le saupoudrer de thym et de poivre.
Ajouter les carottes, les oignons et l'ail.

Rôtir au four à 325°F/160°C pendant 70 mn.
Aux 3/4 du temps de cuisson, arroser avec l'eau.

Retirer le rôti du plat. Garder au chaud.

Porter à ébullition le jus de cuisson à feu vif pour réduire à 125ml.
Passer au tamis et réserver. Jeter les légumes.

Dans une casserole moyenne, faire sauter les champignons émincés dans le beurre.
Ajouter le brandy et continuer à faire sauter pendant plusieurs minutes.
Ajouter le jus de cuisson, le lait et le mélange à sauce champignons.

Porter à ébullition à feu mi-élevé en remuant constamment.
Baisser la chaleur à mi-doux.

Retirer la croûte du brie, le couper en cubes et l'ajouter à la préparation.
Laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Trancher le rôti et le napper de sauce.

atable

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MessageSujet: Re: Recette du jour   Sam 28 Mar - 8:15

Gâteau au chocolat tendre et moëlleux

Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 25 min


Ingrédients :
250 g de chocolat pâtissier
125 g de beurre
60 g de poudre d'amande
100 g de sucre
4 oeufs


Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Une fois que vous avez obtenu un mélange onctueux,

ajoutez-y le sucre et la poudre d'amande.
Mélangez bien.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Incorporez les jaunes au mélange chocolat.
Battez les blancs en neige bien ferme,

puis incorporez lentement et en aérant bien à la préparation.
Versez la préparation dans un moule beurré

et fariné. le mieux
Mettez au four 20 à 25 min.
Surveillez la cuisson, quand la croûte se forme, plantez un couteau,

si celui-ci ressort à peine mouillé, c'est cuit.
Régalez vous !



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MessageSujet: Re: Recette du jour   Sam 28 Mar - 8:18

GÂTEAU DE FROMAGE BLANC AUX FRAISES








Ingrédients


Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de fraises gariguettes
1 sommité de menthe
½ gousse de vanille
250 g de fromage blanc à 20%
50 g de crème épaisse
250 g de crème liquide
1 jaune d'œuf
4 feuilles de gélatine (2g)
50 g de sucre en poudre


Préparation


1) Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Puis les presser afin de bien les égoutter, les réserver sur un linge.

2) Faire bouillir dans une casserole 50 g d'eau avec 50 g de sucre en poudre.
L'ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson, puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans ce sirop bien chaud et les laisser fondre, remuer à l'aide d'un fouet.
Réserver ce sirop à température ambiante, le laisser tiédir.

3) Monter au fouet 250 g de crème liquide bien froide,
dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet tout en prenant soin qu'elle reste souple, onctueuse.

4) Gratter délicatement l'intérieur d'1/2 gousse de vanille, avec la pointe d'un couteau, afin de récupérer les petites graines.

Mélanger au fouet, dans un saladier, 250 g de fromage blanc à 20% avec 50 g de crème épaisse, 1 jaune d'œuf et les graines de vanille. Incorporer ensuite le sirop tiède, puis très délicatement la crème fouettée. Cet appareil doit être homogène, bien lisse. Le verser dans une coupe de présentation, le réserver au réfrigérateur quelques heures, recouvert d'un film alimentaire. Il est possible de réaliser ce gâteau la veille.

5) Laver soigneusement 250 g de fraises gariguettes, puis les égoutter, les équeuter, les fendre en 2. Les dresser harmonieusement sur le gâteau au fromage blanc et ajouter au centre, pour parfaire la présentation, 1 sommité de menthe.

Servir et déguster ce gâteau de fromage blanc aux fraises avec un vin doux bien frais par exemple.

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MessageSujet: Re: Recette du jour   Sam 28 Mar - 10:32



TOASTS A LA REMOULADE DE CRABE

Ingrédients pour 4 personnes:
1 sachet de céleri-rave râpé, 1 pomme granny smith, 2 boîtes de chair de crabe,
200g de beaufort, quelques feuilles de salade, 4 tranches de pain de mie, 25g de beurre salé,
1 jaune d'oeuf, 1 c. à café de raifort, 10cl d'huile d'olive,
2 c. à soupe de crème épaisse, 1 citron, 4 tiges de persil plat, sel, poivre.

Préparation.

- Epluchez la pomme.

- Râpez-la dans une jatte, ajoutez le céleri
et arrosez-les aussitôt de jus de citron.

- Egouttez le crabe et ajoutez-le à la préparation.

- Mettez le jaune d'oeuf dans un bol avec le raifort, salez, poivrez.

- Versez l'huile petit à petit en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme.

- Ajoutez-lui la crème et mélangez.

- Versez cette sauce sur la préparation, parsemez de persil ciselé
et remuez longuement.

- Otez la croûte du pain et faites toastez les tranches.

- Laissez-les refroidir, et coupez-les en deux triangles.

- Tartinez-les de beurre salée.


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MessageSujet: Re: Recette du jour   Sam 28 Mar - 17:27

Recette du jour: ROULE AUX POMMES

Préparation: 20mn

Cuisson: 45mn

Ingrédients pour 4 personnes:
3 pommes,
300g de pâte feuilletée,
50g d'amandes effilées,
100g de raisin de Corinthe,
80g de sucre semoule,
100g de beurre,
1 oeuf entier,
1c. à soupe de chapelure noix hachées,
1/2c. à café de cannelle en poudre.

Préparation:

- Sortir le beurre au préalable pour le ramollir.

- Préchauffer le four th7/8 (200-220°C)

- Etaler en rectangle la pâte feuilletée.

- Battre l'oeuf en omelette.

- Peler, épépiner les pommes et les couper en petits morceaux.

- Mélanger dans un grand saladier avec les amandes, le raisin, le sucre, le beurre, la cannelle et la chapelure.

- Disposer le mélange tout au long du centre de la pâte feuilletée.

- Replier les côtés en les faisant se chevaucher.

- Les souder avec l'oeuf battu, puis badigeonner le dessus et les bords avec le reste d'oeuf battu.

- Mettre au four pendant 45mn et surveiller la coloration.

- Poudrer de sucre glace à la sortie du four.

- Servir tiède.

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MessageSujet: Re: Recette du jour   Dim 29 Mar - 8:54

Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue




Origine : Belgique

Ingrédients


Pour 4 personnes:

* 1 gros poulet fermier
* 75 cl de bière Chimay bleue
* 250 g de champignons de Paris * 250 g de poitrine de porc fumée ou de la ventrêche
* 2 gros oignons
* 15 oignons grelots
* 2 gousses d’ail
* 2 grosses carottes
* 1 branche de céleri
* 50 g de beurre
* 4 clous de girofle
* ½ cuillère à café de cannelle en poudre
* Sel, poivre
* 1 branche de thym
* 2 feuilles de laurier

Préparation

Préparation de la marinade

* Découper ou faites découper votre poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc…)
* Eplucher l’ail, les carottes et les gros oignons
* Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise)
* Hacher l’ail et les oignons finement.
* Couper la poitrine de porc en lardons.

* Placer le poulet dans un saladier avec le céleri, l’ail, les carottes, les oignons et les lardons
* Recouvrir avec la bière
* Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier la cannelle et saler à votre convenance
* Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo.

Cuisson

* Eplucher les oignons grelots
* Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers
* Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter
* Retirer les clous de girofle de la marinade.
* Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière.

* Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen
* Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes
* Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinade
* Laisser suer 5 minutes
* Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.
* Retirer le poulet et le réserver bien au chaud
* Retirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté
* Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jus
* Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
* Ajouter 25 g de beurre mou et mélanger à sauce
* Remettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauce
* Saler et poivrer à votre convenance.

Dressage de l’assiette

* Napper une assiette de sauce avec les oignons grelots, les champignons et lardons
* Poser un morceau de poulet sur la sauce et servir bien chaud.


Suggestions

Cette recette est une véritable invitation à essayer avec toute sorte de bières.
Il est conseillé néanmoins de privilégier des bières brunes bien costaudes
et fortes qui pourront agréablement aromatiser votre poulet :
particulièrement la trappiste de Westmalle et la trappiste de Rochefort.

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MessageSujet: Re: Recette du jour   Dim 29 Mar - 8:59

Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie.
Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau
et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique.



GRATIN DE CROZETS BLANCS

Préparation: 5mn

Cuisson 40mn

Ingrédients pour 4 personnes:
250g de crozets blancs,
200g de Beaufort râpé,
1 bol de bouillon dégraissé,
100g de beurre.

Préparation:

- Dans une grande casserole, portez à ébullition 3 litres d'eau salée.

- Plongez-y les crozets et laissez cuire pendant 20 minutes.

- Préchauffez le four (th.7).

- Beurrez un plat à gratin, y déposer en couches alternées les crozets égouttés et le fromage râpé.

- Mouillez avec le bouillon.

- Faites fondre le beurre jusqu'à lui donner une couleur noisette, versez-la sur la préparation.

- Glissez au four pour 20 minutes.

- Servir bien chaud.
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MessageSujet: Beignets Façon Tatie Danièle   Dim 29 Mar - 18:30



Beignets Façon Tatie Danièle

Ingrédients
1/2 litre d'eau
2,5 cl d'eau de fleur d'oranger
2,5 cl de rhum
2,5 cl de vanille
1 pincée de sel
100 g de beurre
4 morceaux de sucre
2 paquets de sucre vanillé
500 g de farine
12 œufs



1 Faire bouillir l'eau avec le sel, l'eau de fleur d'oranger, le rhum, la vanille, le beurre et le sucre.

2 A ébullition...

3 ...jeter la farine en une seule fois...

4 ...et bien remuer avec une spatule en bois afin de dessêcher légèrement la pâte.

5 La pâte doit se détacher des parois de la casserole.

6 Laisser refroidir cette pâte et ajouter un à un les œufs.

7 Le premier œuf doit être bien incorporé à la pâte avant d'incorporer le second, etc...

8 Faire des boules avec une cuillère à soupe...

9 ...et faire glisser dans l'huile chaude. Cette huile ne doit pas être bouillante, mais bien chaude.
Si elle était trop chaude, elle ferait "croûter" les beignets et l'intérieur ne cuirait pas convenablement.

10 En cours de cuisson...

11 ...les beignets doivent se retourner seuls dans la friture.

12 Une fois cuits et bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre en poudre ou sucre glace.

13 A déguster tiède ou froid.

Mon truc: Pour qu'ils gonflent plus, on peut rajouter un peu de levure chimique une fois les œufs incorporés,
mais à la seule condition que ceux-ci soient destinés à être consommés immédiatement.
Si on les consomme plus tard, ils risquent de se ramollir et d'être moins gouteux.



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MessageSujet: Re: Recette du jour   Dim 29 Mar - 18:35



Verrines de Chèvre frais, Carottes Confites et Ananas Rôti

Mousse de Chèvre
◦80 g de fromage de chèvre frais
◦200 g de crème fraîche liquide
Carottes confites
◦2 cuillère(s) à café de maïzena
◦2 cuillère(s) à soupe d'eau fraîche
◦2 carotte
◦2 dl d'eau
◦50 g de jus de citron
◦0,5 cuillère(s) à café de coriandre en poudre
◦100 g de Jus de carotte
◦30 g de beurre
◦45 g de sucre en poudre
◦2 pincée(s) de Fleur de sel de Guérande
Ananas rôti
◦10 g de beurre
◦1 cuillère(s) à café de sucre en poudre
◦90 g d'ananas
◦10 cl de jus d'ananas
◦Fleur de sel de Guérande

Préparation de la recette
1.La mousse de chèvre : faites bouillir la crème et versez-la sur le chèvre frais. Fouettez vivement, laissez infuser et refroidir au réfrigérateur. Une fois rafraichie, montez la crème en chantilly.
2.Les carottes confites : épluchez et râpez finement les carottes. Déposez-les dans une casserole, ajoutez l'eau, le sucre, le beurre, le jus de citron, la fleur de sel et la coriandre. Faites cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient "al dente". Sortez-les ensuite avec une écumoire et étalez-les pour les faire refroidir. A feu vif, faites réduire de moitié le jus restant puis versez dessus le mélange eau/maïzena en 2 ou 3 fois, en fouettant énergiquement pour épaissir le tout. Hors du feu, ajoutez le jus de carotte. Laissez tiédir avant d'ajouter les carottes refroidies.
3.L'ananas rôti : dans une poêle, faite fondre le beurre et le sucre. Ajoutez aussitôt la chair d'ananas et faites rôtir 30 à 40 secondes sans laisser colorer. Ajoutez le jus d'ananas et laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction quasi complète du jus. Réservez, laissez refroidir et parsemez de quelques grains de fleur de sel.
4.Composez les verrines : disposez au fond de chaque verrine 2 cuillères a café de carottes à la coriandre, puis la chair d'ananas et enfin à l'aide d'une spatule, recouvrez de chantilly au chèvre frais.

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MessageSujet: Re: Recette du jour   Dim 29 Mar - 18:37



Emincé de Saumon à la Mangue

Préparation : 15 minutes


◦8 tranche(s) de saumon fumé
◦2 mangue
◦1 citron vert
◦20 g de gingembre frais
◦1 cuillère(s) à soupe de baies roses
◦1/2 botte(s) de coriandre fraîche
◦sel, poivre

Préparation de la recette
1.Pelez les mangues. Retirez le noyau central.
Coupez la chair en dés.
Arrosez du jus de citron vert. Salez légèrement.
2.Epluchez et râpez le gingembre.
3.Lavez et ciselez la coriandre.
4.Disposez les tranches de saumon en chiffonnade dans un plat de service.
Ajoutez la mangue. Poivrez légèrement.
Parsemez de gingembre, de baies roses et coraindre.
5.Servez bien frais.


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MessageSujet: Re: Recette du jour   Dim 29 Mar - 19:06

Ananas Caramélisé à la Cannelle et son Espuma

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Très Facile


Ingrédients pour 4
◦1 ananas
◦1 cuillère(s) à soupe de miel
◦1 cuillère(s) à café de cannelle
Préparation de la recette
1.Pelez l'ananas.
2.Coupez-le en tranches fines. Otez le cœur s'il est trop dur.
3.Placez les tranches d'ananas dans une poêle,
ajoutez le miel et faite caraméliser quelques minutes.
4.Saupoudrez de cannelle.
5.Disposez l'ananas poêlé dans des assiettes, puis servez accompagné de l'espuma.

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MessageSujet: Re: Recette du jour   Dim 29 Mar - 19:57


Potage provençal

Ingrédients :
- 1 carotte,
- 1 branche de céleri,
- 1 oignon,
- 4 tomates,
- 3 courgettes,
- 1 fenouil,
- 1 poireau,
- 1 gousse d'ail,
- sel, poivre.

Préparation :
Lavez, épluchez et coupez les légumes en quartiers.
Dans une casserole, plongez les légumes
et l'ail pilé dans 1.5 litre d'eau.
Faites chauffer et cuire pendant 1 heure à feu doux.
Mixez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

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MessageSujet: Re: Recette du jour   Lun 30 Mar - 6:19



La recette du jour: TERRINE DE LAPIN EN GELEE

Préparation: 45mn

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 6 personnes:
1 lapin d'1,2kg, 6 poireaux, 2 carottes, 1 oignon, 6 feuilles de gélatine, 1dl de vin blanc sec,
2 clous de girofle, 40g de beurre, 6 brins de cerfeuil, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
1 c. à soupe d'huile de noisette, 2 c. à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre.

Préparation:

- Couper le lapin en morceaux.

- Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre,
y faire revenir le lapin sur toutes ses faces.

- Le retirer de la cocotte et jeter le gras de cuisson.

- Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, ajouter le vin blanc,
les clous de girofle, l'oignon, sel et poivre.

- Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.

- Retirer le couvercle et laisser cuire encore 20 minutes.

- Retirer les morceaux de lapin et filtrer le jus de cuisson.

- Le faire réduire d'1/3 sur feu moyen.

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

- Désosser délicatement le lapin.

- Réserver la chair.

- Peler les carottes, les couper en fines lamelles à l'aide d'un couteau économe.

- Nettoyer les blancs de poireaux, les faire cuire 15 minutes à la vapeur.

- Les réserver.

- Ajouter les feuilles de gélatine égouttées au jus de cuisson encore chaud pour les faire fondre.

- Dans un moule à cake, verser 2cm de gelée,
faire prendre pendant 15 minutes au froid, déposer en couches successives la chair du lapin et les poireaux
(au besoin les couper en deux une fois cuits s'ils sont trop gros).

- Verser la gelée et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

- Au moment de servir, préparer la vinaigrette: dans un bol, verser le vinaigre et le sel.

- Bien mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissout, ajouter les huiles, le poivre
et les pluches de cerfeuil.

- Démouler la terrine, la couper en tranches.

- Servir bien frais avec des tranches de pain grillé.



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MessageSujet: Re: Recette du jour   Lun 30 Mar - 8:33




Jambon au Tartare

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min

Ingrédients :

jambon cuit : 4 tranches
Tartare : 1 boîte

Préparation :
Etalez le fromage sur une tranche de jambon.
Roulez-la et coupez-la en tronçons.
Faites de même avec les autres tranches.
Servez frais.



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MessageSujet: Re: Recette du jour   Lun 30 Mar - 9:24



La recette du jour: PAVE DE SAUMON AU CITRON

Ingrédients pour 4 personnes:
4 pavés de saumon, 5 citrons, 2 gousses d'ail, sauge, persil et basilic,
huile d'olive, vinaigre de Xérès, sel et poivre.

Préparation:

- Hachez les gousses d'ail. Effeuillez le thym, ciselez le persil, la sauge et le basilic.

- Dans une terrine ou un plat creux, mélangez les herbes et l'ail,
avec 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre et le jus d'un citron.

- Déposez les pavés de saumon, enduisez-les du mélange
et laissez mariner une heure après avoir recouvert le plat d'un film plastique.

- Préchauffez le four (th.8)

- Dans un plat à gratin, disposez une couche de rondelles de citron,
les pavés de saumon par dessus, les herbes et la moitié de la marinade.
Salez et poivrez.

- Recouvrez le tout d'une autre couche de citron
et enfournez 30 minutes en surveillant la cuisson.

- Plaçez le saumon sur un plat de service
et proposez en accompagnement une salade fraîche aux herbes et un riz blanc nature.


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MessageSujet: Re: Recette du jour   Lun 30 Mar - 10:48



Mini cocotte d'oeufs à la tomate, jambon de parme et vinaigre balsam

Préparation 15 minutes

Cuisson 10 minutes

Pour 4 minis cocottes il vous faut :

2 tranches de jambon de parme
2 tranches de chorizo
8 petites tomates cerise
4 cuil à soupe d’huile d’olive
4 cuil à soupe de vinaigre balsamique ( de bonne qualité et pas trop sucré)
4 Gros œufs
50g de parmesan frais râpé
Sel et poivre du moulin.
Une branche de thym frais pour décorer si vous avez.



Préchauffez votre four à 200°c ( ther 6/7)

Découpez les tranches de jambon et de chorizo en lamelles
et répartissez les équitablement entre les 4 petites cocottes.

Dans chacune, ajoutez 1 cuil d’huile d’olive,
le vinaigre balsamique et les tomates cerise coupées en 4 .

Cassez un œufs au centre de chaque cocotte.

Râpez le parmesan sur le dessus, salez et poivrez.

Enfournez les cocottes 10 minutes en surveillant bien la cuisson, sans les couvrir.
( attention à ce que les œufs ne soient trop cuits ça va très vite)

Dégustez bien chaud avec du pain de campagne légèrement grillé et frotté à l’ail .




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MessageSujet: Re: Recette du jour   Lun 30 Mar - 10:53




Gâteau au chocolat et à l'ingrédient mystère

Pour ce gâteau:
- 150 g de courgettes,
- 30 + 100 g de sucre de canne brun,
- 120 g de poudre d'amandes,
- 3 blancs d'oeufs,
- 2 cuillères à soupe de crème (végétale ou non),
- 200 g de chocolat pâtissier (un chocolat noir à 70% aurait été surement meilleur),
- 75 g de farine de riz complet,
- Une pincée de sel


Préchauffer le four à 210 °C.
Râper la courgette (non pelée pour moi, car Bio) et ajouter 30 g de sucre.
Mélanger bien et laisser la courgette s'imprégner du sucre.
Mélanger la poudre d'amande avec les blancs d'oeufs, la crème et les 100 g de sucre brun.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter au mélange.
Ajouter ensuite la farine, la courgette râpée sucrée et une pincée de sel.
Verser la pâte dans un moule à cake en silicone et cuire 30 à 40 minutes.
Servir avec une compote aux pommes Bio un délice!

atable


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MessageSujet: Re: Recette du jour   Lun 30 Mar - 10:55



Crevettes façon asiatique
Pour 2 personnes:

- 24 crevettes crues (250 g une fois décortiquées),
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz,
- 1 cuillère à soupe de coriandre haché,
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre,
- 1 cuillère à café de piment doux.

Décortiquer les crevettes et les mettre dans un bol.

Mettre l'ensemble des liquides, herbe et épices au dessus des crevettes,
mélanger et laisser mariner 1h30 (couvrir et mettre au réfrigérateur).

Faire chauffer votre poële. Une fois chaude, mettre les crevettes à cuire en mélangeant régulièrement.

Servir avec une salade de feuille de chêne et 2 cuillères à soupe de riz basmati.

atable




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MessageSujet: Re: Recette du jour   Lun 30 Mar - 10:57



Clafoutis de tomates cerises

Pour 4 personnes:
- 2 oeufs,
- 15 g de fécule de maïs,
- 2 dl de lait,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de basilic,
- 20 g d'emmental rapé

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et essuyer les tomates puis les couper en 2.

Dans un bol, battre au fouet les oeufs, la fécule et le lait.
Assaisonner et ajouter le basilic et l'emmental.

Garnir les moules de 1/2 tomates, côté coupé vers le fond du plat.
Mettre un filet d'huile d'olive puis répartir la préparation dans les moules.

Faire cuire 20 min au four.

Déguster chaud avec des pousses de salade et une vinaigrette au vinaigre de tomate.

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MessageSujet: Re: Recette du jour   Lun 30 Mar - 15:52

La recette du jour: GATEAU DE RIZ AU LAIT

Cuisson: 30mn
Réfrigération: 24h
Ingrédients:
200g de riz, 800ml de lait, cannelle, zeste de citron,
10 c. de lait condensé, 3 oeufs, 50g de raisins de Corinthe,
4 feuilles de gélatine, caramel.



Préparation:
- Tremper le riz dans de l'eau froide pendant 1h.
- Faire chauffer le lait avec un peu de cannelle
et le zeste de citron.
Ajouter le riz égoutté et faire cuire 30 minutes.
- Hors du feu, incorporer le lait condensé, mélanger et laisser refroidir.
- Ajouter les jaunes des oeufs, les raisins, les feuilles de gélatine dissoutes.
Incorporer les blancs montés en neige
et verser le tout dans un récipient caramélisé.
- Laisser au frais 24h.
Démouler et saupoudrer de cannelle en poudre.
atable
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solène
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Mar 31 Mar - 8:06

La recette du jour: TAJINE DE POISSON AUX AMANDES DE CALIFORNIE

Ingrédients pour 4 personnes:
4 dos de cabillaud, 8 abricots secs, 2 carottes, 1 gros oignon, 2 c. à soupe de coriandre fraîche,
1 c. à soupe de fumet de poisson en poudre, 2 c. à soupe d'amandes de Californie entières émondées,
1 c. à soupe d'amandes effilées, 1 c. à café de canelle en poudre,
1 c. à café de ras-el-hanout (épice marocaine), 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron,
1 pointe d'harissa, sel, poivre du moulin.


Préparation:

- Faire mariner les dos de cabillaud coupés en gros morceaux dans le jus de citron,
la pointe d'harissa, le sel et le poivre.

- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre l'oignon émincé.

- Ajouter les carottes en rondelles, la cannelle et le ras-el-hanout. Remuer.

- Couper les abricots en quatre, et les ajouter avec le fumet de poisson dilué dans un verre d'eau.

- Déposer les morceaux de cabillaud et la marinade dans la cocotte, ainsi que les amandes émondées
et laisser cuire à nouveau une dizaine de minutes.

- Poêler à sec les amandes effilées jusqu'à coloration.

- Servir le plat chaud parsemé de coriandre fraîche et d'amandes grillées.

- Accompagner de boulghour.


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sylvie
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Mar 31 Mar - 8:44

La recette du jour: SALADE DU VIGNOBLE

Préparation: 20mn

Ingrédients pour 4 personnes:
1 batavia,
1 coeur de trévise,
1/2 chou-fleur,
2 grappes de raisin blanc et noir,
300g de blanc de poulet cuit,
150g de fromage demi-sel,
150g de comté,
2 c. à soupe d'herbes ciselées,
8 cerneaux de noix,
zeste de citron.

Pour la sauce: 4 c. à soupe d'huile de noix,
2 c. à soupe de vinaigre de cidre,
150g de fromage persillé, sel, poivre.

Préparation:

- Eplucher la salade.

- Laver les bouquets de chou-fleur à l'eau vinaigrée.

- Disposer les légumes égouttés dans un saladier.

- Ajouter le blanc de poulet en lamelles,
les fromages en cubes,
les zestes de citron, les grains de raisin,
les cerneaux de noix.

- Préparer la sauce au bleu en écrasant le fromage persillé à la fourchette.

- Délayer avec l'huile et le vinaigre jusqu'à obtention d'une crème.

- Saler légèrement et poivrer.

- Verser la sauce sur la salade et saupoudrer d'herbes ciselées


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MessageSujet: Re: Recette du jour   Mar 31 Mar - 8:55

RIZ AUX CREVETTES ET AUX PETITS POIS

Ingrédients pour 4 personnes:
250g de crevettes décortiquées,
200g de riz cuit à l'eau salée,
1 verre de vin blanc,
4 tomates,
2 oignons hachés,
1 petite boîte de petits pois,
1/2 verre d'huile d'olive,
2 c. à soupe de fines herbes, sel, poivre.

Préparation:

- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive bien chaude,
puis ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux.

- Laisser rissoler 5 minutes environ, saler, poivrer
et parsemer de fines herbes.

- Arroser le tout de vin blanc et laisser cuire 15 minutes.

- Dans casserole, faire chauffer les petits pois.

- En fin de cuisson, incorporer les crevettes ainsi que les petits pois
et laisser chauffer 5 minutes.

- Ajouter le riz cuit à la préparation.

- Attendre que le mélange soit chaud avant de servir.
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sylvie
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Mar 31 Mar - 9:30

Verrines aux oeufs brouillés et échalottes

Pour 8 verrines :

6 oeufs
2 échalottes
3 ou 4 gouttes de tabasco
5 cl de crème fraîche
10 g de beurre
Fleur de sel
Poivre du moulin
Quelques oeufs de saumon sauvage

Emincer finement vos échalottes et réservez.
Il ne faut pas les pré-cuire pour garder du croquant à la préparation.
Dans un grand bol casser les oeufs,
ajouter la crème fraîche, le tabasco
et les échalottes.
Mélanger avec une fourchette très très légèrement.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Lorsqu'il est fondu ajouter les oeufs et mélanger sans cesse avec la fourchette.
Ce sont des oeufs brouillés, faîtes bien attention à ne pas faire d'omelette !
Saler et poivrer.
Répartir la préparation chaude dans les verrines
et ajouter quelques oeufs de saumon.
Décorer avec du persil plat

variations infinies !
En effet, l'oeuf brouillé se prête à toute sorte d'association, champignons,
saumon fumé, jambon, lardons, fromage, truffes, ... se sert chaud ...
ou froid, !
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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Re: Recette du jour   Ven 3 Avr - 8:23

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