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 recettes

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solène
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Nombre de messages : 8845
Date d'inscription : 31/08/2006

MessageSujet: recettes   Jeu 19 Fév - 12:03



Céleri Rémoulade



Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0
Réfrigération: 2 heures
Difficulté: Facile

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Céleri-rave
Sauce rémoulade
- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. de moutarde
- 250 ml d'huile
- 1 c. à soupe de vinaigre
- persil ciselé (facultatif)
- sel et poivre
Progression
Préparation du céleri-rave

Éplucher et couper le céleri-rave en fines juliennes;
jeter dans une casserole d'eau bouillante
et laisser cuire quelques minutes au point d'ébullition; égoutter. Réserver.
Sauce rémoulade

Faire cuire 2 oeufs cuits durs; égoutter; passer sous l'eau froide;
éplucher; séparer le jaune du blanc;
piler les jaunes d'oeuf pour les réduire en pâte; ajouter 1 jaune d'oeuf cru;
incorporer la moutarde et l'huile comme pour une mayonnaise de base;
terminer un trait de vinaigre, du persil ciselé. Saler, poivrer.
Mélanger le céleri-rave à la sauce et réfrigérer au moins une heure avant de servir.

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solène
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MessageSujet: Re: recettes   Jeu 19 Fév - 12:07



Recette des Côtes de veau aux oignons

Pour 4 personnes
préparation : 20 min
cuisson : 15 min
Ingrédients
Côtes de veau : 4
oignons : 4
beurre : 80 g
huile : 2 c. à soupe
jus de citron : 1/2
sel
poivre

Préparation
Emincez les oignons.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les oignons à feu doux.
Par ailleurs, faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse.
Mettez-y les côtes de veau et faites cuire 6 min de chaque côté,
en augmentant la chaleur à mi-cuisson.
Réservez les côtes recouvertes d’oignons au four pendant 5 min.
Egouttez le gras de cuisson, déglacez avec 5 cl d’eau froide.
Faites réduire les sucs de moitié.
Enlevez du feu et fouettez le jus de cuisson chaud avec le reste de beurre froid.
Ajoutez quelques gouttes de citron.
Sortez les côtes de veau aux oignons et nappez de cette sauce au beurre.

Bon appétit !!!


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solène
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MessageSujet: Re: recettes   Jeu 19 Fév - 12:14



menu pour le 20.02

Tapenade verte
Pour 6 personnes
préparation 5 min, Pas de cuisson, attente 1 h
Ingrédients
4 blancs de poulet, 4 carottes, 2 tomates, 10 cl d’eau, 1 citron, 2 branches de basilic, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à café rase de paprika, sel et poivre.

Préparation
300 g d'olives vertes dénoyautées, 1 cuil. à soupe de câpre, 1 boîte de filets d'anchois allongés à l'huile, 1 boîte de filets d'anchois roulés
Faites égoutter les filets d'anchois allongés à l'huile et les filets d'anchois roulés. Hachez très grossièrement les olives vertes dénoyautées avec les câpres et les filets d'anchois allongés. Placez la préparation dans un bol et décorez des anchois roulés. Réservez au réfrigérateur pendant 1 h. Présentez la tapenade, accompagnée de quelques tranches de pain de campagne grillées, avec un bol de fromage blanc.





Recette du Gâteau aux raisins secs

Ingrédients
125 g de raisins secs, 3 œufs, 50 cl de lait, 20g de beurre, 4 c a soupe d'eau de fleur d'oranger, 5 c a soupe de farine, 3 c a soupe de sucre, 1/2 c. à café de sel

Préparation
Faites macérer les raisins 1h dans l’eau de fleur d'oranger et préchauffez le four. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Incorporez le lait tiède au mélange avec un batteur électrique pour obtenir une pâte lisse et fluide. Ajoutez les raisins et l’eau de fleur d’oranger et mélangez. Beurrez un plat a four, versez la pâte dedans et mettez au four 1h. Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.

Bon appétit !!!
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