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 Recettes de Poisson

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Abi-Gaëlle
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Nombre de messages : 1330
Date d'inscription : 30/08/2006

MessageSujet: Recettes de Poisson   Lun 9 Fév - 8:49



Ballotin de saumon mariné au fenouil




Pour4 personnesPréparation :
• Préparation : 35 mnIngrédients1 kg de filet de saumon Norvégien
2 fenouils
1 carotte
4 poireaux
500 g de champignons de Paris
300 g de gros sel
150 g de sucre en poudre
1 poignée de poivre concassé ainsi que de fenouil sec
50 g de beurre


Préparation

Placez le filet de saumon sur un plat à sa taille.
Déposez dessus du vert de poireau, des fenouils
et des carottes mixés, puis du gros sel, du sucre, du fenouil sec
et du poivre.
Laissez mariner 48 h au réfrigérateur.

Emincez les blancs du poireau et les champignons frais.
Faites-les suer au beurre pendant 5 mn, assaisonnez, puis laissez refroidir.

Retirez les légumes du filet du saumon, puis émincez en fines tranches.

Chevauchez deux à trois tranches, placez la tombée dessus,
puis roulez, pour fermer un ballotin en repliant les cotés.

Facultativement, vous pouvez garder un vert de poireau,
afin d'en extraire de fines lanières pour constituer le "ruban" du petit paquet.

Décorez à votre gré à l'aide du vert de fenouil et d'un trait d'huile d'olive.

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sylvie
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Date d'inscription : 29/08/2006

MessageSujet: Re: Recettes de Poisson   Lun 9 Fév - 9:27



Dorade aux épices

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Repos : 30 min

Ingrédients :
1 dorade de 1,5 kg (vidée)
1 citron jaune
2 citrons verts
1 pincée de safran
½ c. à café de piment
2 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 oignon
1 bouquet de coriandre
persil
poivre

Préparation :
Coupez le citron jaune en fines tranches.
Dans un bol, mélangez l'huile avec une pincée de safran
et la demi-cuillère à café de piment.
Pelez et hachez l'ail et l'oignon.
Ajoutez-les à l'huile. Ciselez la coriandre et ajoutez-la.
Rincez et essuyez la dorade.
Mettez-la dans un plat à rôtir. Poivrez-la.
Réalisez 3 à 4 entailles dans la dorade et glissez-y les rondelles de citron.

Versez dessus le mélange à base d'huile.
Laissez mariner 30 min.
Préchauffez le four sur th.7 (210 °C).
Mettez la dorade à cuire 35 min. A mi-cuisson ajoutez un peu d'eau.

En fin de cuisson, ajoutez le jus des 2 citrons verts.

Servez, c'est prêt !



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Admin: Jackie
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MessageSujet: Re: Recettes de Poisson   Lun 9 Fév - 10:08



TRUITE A LA NICOISE


Ingrédients pour 4 personnes:
4 truites de 250g chacune,
100g d'olives noires dénoyautées,
400g de tomates,
4 pommes de terre,
1/2l d'eau,
1/4l de vin blanc, 2 c.
2 soupe d'huile d'olive,
50g de beurre,
1 pincée de safran, poivre et sel.

Préparation:

- Après avoir lavé les pommes de terre, les peler et les débiter en rondelles.

- Les faire cuire 10 minutes dans l'eau, le vin blanc et le safran.

- Saler et poivrer. Garder au chaud.

- Oter la peau des tomates et du poivron et les épépiner.
Couper les tomates en cubes et le poivron en lanières.

- Mettre l'ensemble dans une casserole avec du beurre. Garder au chaud.

- Cuire les truites dans de l'huile d'olive puis en ôter la peau.

- Verser de la tomate dans quatre assiettes, poser les truites dessus.

- Répartir les pommes de terre autour et décorer d'olives et de lanières de poivron.


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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Re: Recettes de Poisson   Lun 9 Fév - 10:21



ACRAS ANTILLAIS

Préparation: 20mn, 1 heure à l'avance.

Cuisson: 10mn

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
400g de morue séchée et dessalée,
250g de farine,
2 oeufs,
50g de beurre,
1/4 de litre de lait,
20g de levure de boulanger,
2 oignons,
1 échalote,
2 gousses d'ail,
1 piment oiseau,
1 bain de friture,
sel et poivre.

Préparation:

- Préparez la pâte: dans un bol délayez la levure dans le lait tiède.

- Mettez la farine dans une terrine, saupoudrez-la de sel.

- Faites un puits au centre.

- Mettez-y les oeufs entiers et le beurre fondu.

- Mélangez en tournant avec un fouet à main.

- Délayez peu à peu avec le lait pour obtenir une préparation lisse.

- Laissez reposer 1 heure.

- Pelez les oignons, l'ail et l'échalote;
hachez-les finement avec le piment coupé en deux et épépiné.

- Mélangez les ingrédients à la pâte.

- Faites pocher la morue 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante.

- Egouttez.

- Retirez la peau et les arêtes.

- Passez la morue au mixeur.

- Incorporez à la pâte assaisonnée.

- Faire chauffer un bain de friture.

- Dès qu'elle commence à fumer plongez-y les billes de pâtes.

- Laissez-les cuire 2 à 3 minutes.

- Egouttez sur du papier absorbant.

- Servez bien chaud.

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solène
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MessageSujet: Re: Recettes de Poisson   Lun 9 Fév - 11:14



Ballotin de saumon mariné au fenouil




Pour4 personnesPréparation :
• Préparation : 35 mnIngrédients1 kg de filet de saumon Norvégien
2 fenouils
1 carotte
4 poireaux
500 g de champignons de Paris
300 g de gros sel
150 g de sucre en poudre
1 poignée de poivre concassé ainsi que de fenouil sec
50 g de beurre


Préparation

Placez le filet de saumon sur un plat à sa taille.
Déposez dessus du vert de poireau, des fenouils
et des carottes mixés, puis du gros sel, du sucre, du fenouil sec
et du poivre.
Laissez mariner 48 h au réfrigérateur.

Emincez les blancs du poireau et les champignons frais.
Faites-les suer au beurre pendant 5 mn, assaisonnez, puis laissez refroidir.

Retirez les légumes du filet du saumon, puis émincez en fines tranches.

Chevauchez deux à trois tranches, placez la tombée dessus,
puis roulez, pour fermer un ballotin en repliant les cotés.

Facultativement, vous pouvez garder un vert de poireau,
afin d'en extraire de fines lanières pour constituer le "ruban" du petit paquet.

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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Re: Recettes de Poisson   Lun 9 Fév - 11:57



Ballotin de saumon mariné au fenouil




Pour4 personnesPréparation :
• Préparation : 35 mnIngrédients1 kg de filet de saumon Norvégien
2 fenouils
1 carotte
4 poireaux
500 g de champignons de Paris
300 g de gros sel
150 g de sucre en poudre
1 poignée de poivre concassé ainsi que de fenouil sec
50 g de beurre


Préparation

Placez le filet de saumon sur un plat à sa taille.
Déposez dessus du vert de poireau, des fenouils
et des carottes mixés, puis du gros sel, du sucre, du fenouil sec
et du poivre.
Laissez mariner 48 h au réfrigérateur.

Emincez les blancs du poireau et les champignons frais.
Faites-les suer au beurre pendant 5 mn, assaisonnez, puis laissez refroidir.

Retirez les légumes du filet du saumon, puis émincez en fines tranches.

Chevauchez deux à trois tranches, placez la tombée dessus,
puis roulez, pour fermer un ballotin en repliant les cotés.

Facultativement, vous pouvez garder un vert de poireau,
afin d'en extraire de fines lanières pour constituer le "ruban" du petit paquet.

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solène
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MessageSujet: Re: Recettes de Poisson   Lun 9 Fév - 13:06



Rôti de saumon aux légumes


Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min



Ingrédients :
1,2 kg de saumon
4 oignons blancs
4 oignons violets
2 poivrons rouges
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


Préparation :

Faites retirer la tête et l'arête centrale du saumon par le poissonnier.
Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Lavez les poivrons, coupez-les en quatre,
retirez les parties blanches et les pépins puis émincez-les très finement.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une poêle, quand elle est chaude,
mettez les oignons et les poivrons à revenir à feu vif en remuant.
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondus.
Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Ouvrez le saumon, salez et poivrez l'intérieur
et garnissez-le d'oignons et poivrons revenus.
Refermez le saumon et ficelez-le comme un rôti.
Placez le saumon dans un plat à four, arrosez-le d'un peu d'huile d'olive et enfournez. Faites cuire 20 min.
Sortez du four et servez immédiatement avec du riz sauvage.



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