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 Recettes “fraises”

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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Recettes “fraises”   Dim 8 Fév - 14:49



Charlotte aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de fraises (goûteuses et bien tendres),
équeutées et coupées en morceaux
100 g de fraises (les plus belles), pour la décoration
25 cl de lait
35 cl de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille
4 oeufs
6 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à café de maîzena (ou de fécule)
4 feuilles de gélatine (soit 8 g), mises à tremper dans de l’eau froide
1 boîte de biscuits à la cuillère
Chantilly en bombe pour la décoration

Préparation :

Commencez par confectionner la garniture de la charlotte :

Portez à ébullition le lait et la gousse fendue, couvrez et laissez infuser
Fouettez les jaunes d’oeufs avec 3 cuil. à soupe de sucre pour obtenir une mousse blanche
Incorporez la maïzena, puis le lait chaud
Remettez, ensuite, le tout dans la casserle et faites épaissir, sur feu doux, sans laisser bouillir
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, en mélangeant pour qu’elle se dissolve parfaitement, puis laisez légèrement tièdir
Fouettez la crème fraîche en chantilly, en ajoutant 3 cuil. à soupe de sucre en cours d’opération
Incorporez cette chantilly dans la crème à la vanille tièdie
Enfin, procédez au montage de la charlotte :

Tapissez un moule à charlotte de film plastique (ou d’aluminium)
Mélangez les morceaux de fraises à la moitié de la crème de garniture
Versez la 1/2 de la garniture sans fraises dans le moule, couvrez d’une couche de biscuits, mettez la garniture aux fraises, puis des biscuits, le reste de garniture nature et terminez par une couche de biscuits
Posez une assiette sur la charlotte aux fraises et tassez légèrement
Laissez reposer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures
Au moment de servir, démoulez la charlotte aux fraises et décorez-la avec les fraises restantes et de la crème chantilly
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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Re: Recettes “fraises”   Dim 8 Fév - 14:51



Crumble fraises rhubarbe



Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la garniture :

600 g de rhubarbe finement hachée
250 g de fraises bien parfumées, finement coupées
170 g de sucre cristallisé
60 g de beurre, coupé en tout petits morceaux
Pour le crumble :

60 g de sucre cristallisé
250 g de farine avec levure
1 cuil. à soupe raz de levure chimique
25 cl de crème fraîche
Préparation :

Répartissez la rhubarbe et les fraises, en vrac, dans un moule à gratin, puis saupoudrez-les du sucre et ajoutez les petits dés de beurre
Mélangez ensemble la farine, la levure et le sucre, puis ajoutez la crème fouettée
Etalez, uniformément, sur les fruits, la pâte, que vous venez d’obtenir
Faites cuire le crumble fraises rhubarbe, 50 min, à 200° C : la garniture doit être bouilonnante et la croûte dûre
Servez le crumble fraises et rhubarbe, tiède ou froid, avec 1 boule de glace à la vanille


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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Re: Recettes “fraises”   Dim 8 Fév - 14:53



Dame blanche aux fraises

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

4 oeufs
160 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de farine
80 g de fécule
Le zeste râpé d’1/2 citron
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la meringue aux noisettes :

2 blancs d’oeufs
100 g de sucre semoule
15 g de farine
75 g de poudre de noisettes
Pour la garniture :

500 g de fraises
75 cl de crème liquide
Du fixateur pour crème fouettée
1 pot de confiture de fraises
Du sucre glace
Préparation :

A noter que vous pouvez, très bien, préparez la génoise et la meringue la veille mais, dans ce cas, ne monter votre gâteau que quelques heures avant de le servir.

Commencez par confectionnez un biscuit en suivant les instructions de l’article consacré au biscuit de Savoie de ce site : biscuit

Préparez ensuite la meringue aux noisettes :

Battez les blancs d’oeufs en neige, puis ajoutez le sucre semoule en continuant de battre
Incorporez la farine tamisée et la poudre de noisettes avec une spatule
Etalez cette pâte, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, de manière à former un disque de 24 cm de diamètre
Faites cuire votre meringue, 30 min à 100° C, environ
Décollez-la du papier à la sortie de four et laissez-la refroidir
Procédez au montage de votre gâteau :

Fouettez la crème bien froide en intégrant le fixateur, en mousse, sans la sucrer et coupez votre biscuit en trois disques
Etalez une fine couche de confiture sur le disque de fond de votre biscuit, recouvrez-le du disque de meringue, remettez une couche de confiture, ajoutez des lamelles de fraises et recouvrez-les de crème fouettée
Puis, par-dessus, mettez le disque de biscuit du milieu, tartinez-le de confiture, recouvrez-le de fraises en lamelles et de crème fouettée, terminez en ajoutant le disque de biscuit de haut
Masquez le dessus et les côtés de votre gâteau avec la crème fouettée restante
Mettez votre gâteau, au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert
Avant de servir, disposez, sur votre dame blanche, quelques fraises avec leur tige et saupoudrez le tout d’un nuage de sucre glace


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MessageSujet: Re: Recettes “fraises”   Dim 8 Fév - 14:54



Fondant de chocolat aux fraises



Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de chocolat noir
50 cl de crème fraîche, très froide
70 g de beurre
3 cuil. à soupe de sucre
250 g de fraises bien mûres, lavées, essuyées et équeutées
1 cuil. à soupe de jus de citron
Préparation :

Faites fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie, puis laissez-le tièdir
Fouettez la crème en chantilly, puis incorporez-la en plusieurs fois au chocolat fondu
Versez la moitié de votre crème au chocolat dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, déposez dessus 160 g de fraises coupées en petits morceaux et recouvrez le tout du reste de la crème au chocolat
Couvrez le dessert de film alimentaire et laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur
Avant de servir, préparez un petit coulis de fraises pour accompagner le fondant de chocolat : mixez les 90 g de fraises restants avec le sucre et 1 cuil. à soupe de jus de citron pour obtenir une sauce lisse
Démoulez le fondant de chocolat aux fraises, coupez-le en tranches et servez-le avec la sauce aux fraises


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MessageSujet: Re: Recettes “fraises”   Dim 8 Fév - 14:55

Fraises aux 2 chocolats

Ingrédients :


30 belles fraises bien parfumées
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat blanc
15 cl de crème fleurette
Quelques feuilles de menthe (optionnel)
Préparation :

Lavez les fraises sans les équeuter puis essuyez-les délicatement sur du papier absorbant
Sortez la crème fleurette du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis mélangez la crème fleurette au chocolat fondu
et faites fondre également au bain-marie le chocolat blanc
Trempez la moitier des fraises jusqu’à mi-hauteur dans le chocolat noir
et l’autre moitier des fraises de la même manière dans le chocolat blanc
Laissez durcir au frais et maintenez le reste de chocolat noir et blanc au bain-marie
A l’aide de 2 seringues ou de cônes réalisés en papier sulfurisé,
décorez les fraises au chocolat noir avec la sauce au chocolat blanc
et les fraises au chocolat blanc avec la sauce au chocolat noir en formant par exemple des zig-zag
Laissez durcir au frais
Servez les fraises au chocolat accompagnées de quelques feuilles de menthe

Vous pouvez utiliser les fraises au chocolat pour décorer par exemple une assiette de glaces
et de sorbets ou encore en accompagnement d’un gateau au chocolat.



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MessageSujet: Re: Recettes “fraises”   Dim 8 Fév - 14:56



Fraisier au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la génoise :

Une pâte à génoise de 3 oeufs (voir recette de la génoise)

Pour la garniture :

200 g de chocolat noir à 50-55 % de cacao, en petits morceaux
20 cl de crème liquide
500 g de fraises, équeutées et coupées en tranches
15 cl d’eau
2 sachets de sucre vanillé
2 à 3 cuiL à soupe de kirsch (ou de liqueur de fraises)
De la crème chantilly pour parfaire le décor
Préparartion :

Préparez la pâte de la génoise selon la recette (voir recette pour génoise)
Etalez votre pâte sur une plaque de pâtisserie chemisée de papier cuisson et faites-la cuire 10 à 15 min, à 180° C : la génoise doit être juste cuite, sans plus, sinon elle risquerait de devenir sèche.
Retournez votre génoise sur un torchon humide, décollez le papier cuisson mais remettez-le sur la génoise ainsi que la plaque, et laissez refroidir ainsi
Pour la garniture :

Faites bouillir la crème, ajoutez les morceaux de chocolat, fouettez et laissez refroidir
Monter votre gâteau :

Faites bouillir l’eau, ajoutez le sucre vanillé et le kirsch, puis mélangez pour faire fondre le sucre
Coupez la génoise en 3 rectangles égaux
Posez le 1er rectangle sur un plat de service , imbibez-le de sirop, étalez 1/3 de votre pépartion au chocolat, la moitié des tranches de fraises, couvrez du 2ème rectangle de génoise,imbibez-le, ajoutez la moitié de ce qui vous reste de crème au chocolat et tout le reste de fraises
Enfin, terminez le gâteau en superposant le dernier rectangle de génoise imbibée, puis tartinez-le avec ce qui reste de chocolat
Peaufinez la décoration avec de la chantilly, quelques fraises coupées en éventail et des feuilles de menthe, par exemple


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MessageSujet: Re: Recettes “fraises”   Dim 8 Fév - 14:57



Gâteau millefeuille aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes :

700 g de pâte feuilletée ou 3 cercles de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre
350 g de fraises goûteuses et tendres
1 pot de confiture de fraise
Pour la crème :

50 cl de lait
25 g de fécule
4 cuil. à soupe de sucre vanillé
1 oeuf et 1 jaune d’oeuf
25 cl de crème chanitlly (25 cl de crème fouettée mélangée ensuite avec 15 g de sucre vanillé)
Pour la décoration :

25 cl de crème chantilly (25 cl de crème fouettée mélangée ensuite avec 15 g de sucre vanillé)
quelques belles fraises entières
Préparation :

Préparez les disques feuilletés :

Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découpez-y 3 disques de 24 cm de diamètre
Piquez-les avec une fourchette et faites-les cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 min à 220° C
Préparez ensuite la crème :

Portez le lait à ébullition
Fouettez le jaune d’oeuf avec l’oeuf, le sucre et la fécule jusqu’à ca que le mélange blanchisse
Ajoutez petit à petit le lait bouillant au mélange, puis remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition, sans cesser de remuer
Lorsque votre crème pâtissière a épaissi, retirez-la du feu et laissez-la refroidir
Incorporez-y ensuite la crème chantilly lorsque la crème pâtissière a refroidie
Procédez ensuite au montage de votre millefeuille :

Posez un rond de feuilletage sur un plat de service, tartinez-le généreusement de confiture de fraise, disposez des lamelles de fraises dessus, puis recouvrez de la moitié de votre crème
Tartinez généreusement un second disque de feuilletage de confiture et posez-le sur la crème du premier disque, disposez le reste des lamelles de fraises dessus, puis recouvrez du reste de votre crème
Enfin surmontez votre millefeuille du dernier disque de feuilletage et décorez le dessus et le bord de votre gâteau avec la chantilly et quelques fraises entières
Réservez votre gâteau au frais jusqu’au moment de servir


Conseil : n’attendez pas trop longtemps pour déguster ce millefeuille aux fraises, car après quelques heures de contact avec la crème, le feuilletage perdra de son croustillant


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MessageSujet: Re: Recettes “fraises”   Dim 8 Fév - 14:58



Glace à la fraise

Une recette de glace à la fraise onctueuse et parfumée !

Pour un 1 litre de glace à la fraise :

500 g de fraises mûres, parfumées et équeutées
12 cl de lait entier
200 g de crème épaisse
150 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
Préparation :

Faites chauffer le lait et la crème, au bain-marie, sans faire bouillir
Battez les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre, puis ajoutez un peu de lait chaud en remuant
Remettez le tout dans votre bain-marie et faites épaissir, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois : la crème est prête quand elle nappe votre cuillère
Plongez votre récipient dans une bassine d’eau froide et laissez refroidir
Quand votre préparation est à température ambiante, couvrez et entreposez- la 2 à 3 heures au réfrigérateur 30 min avant de mettre la préparation en sorbetière
Mixez les fraises, ajoutez 50 g de sucre et laissez reposer (le temps que le sucre fonde)
Incorporez la purée de fraises à votre crème refroidie, puis versez le tout dans une sorbetière et procédez selon son mode d’emploi
Vous pouvez accompagner la glace à la fraise d’un coulis au chocolat ou d’un sirop à la fraise et de biscuits secs bien croustillants !


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MessageSujet: Re: Recettes “fraises”   Dim 8 Fév - 14:59



Madeleines aux fraises

Ingrédients :

2 oeufs
80 g de sucre
80 g de farine avec levure incorporée
80 g de beurre tempéré
1/2 cuil. à café de sel
le zeste râpé d’1/4 de citron
16 fraises bien parfumées, coupées en petits morceaux
10 g d’amandes effilées
Préparation :

Mélangez la farine avec le sucre et le sel
Puis, à l’aide d’une cuillère en bois, ajoutez les jaunes d’oeufs, puis les blancs battus à la fourchette
Avec un fouet, ajoutez le beurre pommade, le zeste de citron râpé et les petits morceaux de fraises
Mettez 1 cuil. à soupe de pâte dans chacune des alvéoles d’une plaque à madeleines ou 2 cuil. à soupe de pâte dans des caissettes en papier pour obtenir des muffins, puis saupoudrez d’amandes effilées
Faites cuire vos madeleines à la fraise, 8 à 12 min, à 220° C et démoulez aussitôt
Dégustez les madeleines à la fraises, en dessert, avec une salade de fraises et une boule de glace à la vanille
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MessageSujet: Re: Recettes “fraises”   Dim 8 Fév - 15:00



Marguerites sablées à la fraise

Les marguerites à la fraise sont des petits gâteaux sablés
(délicatement parfumés à la noisette)
et assemblés 2 par 2 avec de la confiture de fraise.

Ingrédients pour environ 20 à 25 biscuits doubles :

125 g de beurre pommade
125 g de sucre en poudre
2 jaunes d’oeufs
250 g de farine
40 g de poudre de noisettes
De la confiture de fraise
Préparation :

Travaillez le sucre avec le beurre pommade, puis ajoutez les jaunes d’oeufs un par un
Incorporez la poudre de noisette, puis la farine
Finissez de pétrir votre pâte à la main, puis formez une boule que vous laisserez reposer dans un endroit frais au moins 4 heures.
Etalez votre pâte sur 2 à 3 min d’épaisseur, puis à l’aide d’emporte-pièces, découpez des galettes et des anneaux (dentelés) : il faut autant de galettes que d’anneaux. Si vous ne disposez pas d’emporte-pièces adaptés vous pouvez utilisez un verre de 5 cm de diamètre et d’un dé à coudre (pour évider l’intérieur des anneaux)
Disposez galettes et anneaux sur une plaque de four et faites cuire vos sablés, à 180° C, pendant 8 à 10 min, selon l’épaisseur que vous aurez donnée à la pâte
Laissez-les refroidir sur une grille
Tartinez le dessus de vos galettes d’un peu de confiture (pas trop sinon cela dégoulinera des bords), posez un anneau par-dessus, en appuyant légèrement pour le faire adhérer à la confiture
Poudrez vos sablés de sucre glace pour les rendre blancs (comme le sont les marguerites), puis à l’aide d’une petite cuillère remplissez le centre de l’anneau avec de la confiture en faisant attention au sucre glace
Ces marguerites sablés se conservent jusqu’à plusieurs semaines, protégées de la chaleur et de l’humidité, dans une boîte en fer blanc.

Variantes : ces sablés se déclinent avec toutes confitures de fruits rouges : framboises, myrtilles, cassis, mûres, cerises griottes, cerises noires, groseilles ou de la confiture d’abricots


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MessageSujet: Re: Recettes “fraises”   Dim 8 Fév - 15:01




Muffins fraises et menthe

Ces muffins fruités et rafraîchissants,
sont délicieux à l’heure du goûter ou du thé, lors de chaudes après-midi.

Cette recette nécessite de la menthe fraîche : celle-ci n’est pas le "contraire" de la menthe séchée mais bien une variété de menthe à part entière. Prenez donc garde à ne pas la confondre avec la menthe poivrée (peppermint) qui donnerait un goût de chewing-gum à vos muffins. Pour ne pas vous tromper, utilisez plutôt la menthe que vous utilisez pour vos taboulés, par exemple.

Ingrédients pour environ 10 petits muffins :

125 g de farine
90 g de sucre en poudre
1/4 cuil. à café de sel
1/4 sachet de levure chimique
1 oeuf
10 cl de lait
75 ml d’huile (7,5 cl)
1/2 cuil ; à café de vanille liquide
65 g de fraises mûres et bien parfumées
4 feuilles de menthe fraîche finement hachées
Préparation :

Tamisez la farine avec le sel et la levure et formez un puits
Battez l’oeuf avec le sucre, le lait, la vanille et l’huile
Versez ce mélange liquide dans la farine, en l’incorporant rapidement, sans trop travailler la pâte
Ajoutez les fraises coupées en petits dés et les feuilles de menthe hachées
Répartissez la pâte dans les cavités d’un moule à muffins (ou bien dans des ramequins), en les remplissant jusqu’aux 2/3 de leur hauteur
Faites cuire les muffins fraises et menthe, à 210° C, 12 à 18 min en fonction de la taille des moules
Démoulez les muffins sur une grille, dès leur sortie du four
Laissez refroidir entièrement les muffins fraises et menthe avant de les déguster


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MessageSujet: Re: Recettes “fraises”   Dim 8 Fév - 15:02



Petits carrés à la confiture de fraise

Ces petits gâteaux carrés tendres et moelleux , délicieusement truffés à la fraise,
feront la joie des enfants, mais aussi des grands grands gourmands.

Ingrédients :

125 g de beurre mou
100 g de sucre
1 oeuf
2 cuil. à café de vanille liquide
1 cuil. à café de sel
Le zeste râpé d’1/2 citron
225 g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
Confiture de fraise
Préparation :

Battez le beurre et le sucre en mousse
Ajoutez, l’oeuf battu avec la vanille, puis le zeste de citron
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel
Mettez les 2/3 de la pâte dans un moule carré, recouvrez généreusement, la pâte, de confiture de fraise, puis répartissez le tiers de pâte restant sur la confiture
Faites cuire, 35 min, à 180° C
Laissez refroidir dans le moule, puis détaillez le gâteau à la confiture de fraises en petits carrés
Dégustez avec un yaourt onctueux nature : c’est un délice !


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MessageSujet: Re: Recettes “fraises”   Dim 8 Fév - 15:03

Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Ingrédients pour une tarte de 26 cm de diamètre :

350 g de pâte brisée
500 g de rhubarbe tendre, pelée et coupée en tronçons
300 g de fraises, bien parfumées, équeutées
85 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
1 oeuf
15 g de poudre pour pudding à la vanille
1 cuil. à café de vanille liquide
10 cl de crème épaisse
Préparation :

Commencez par préparer la crème à flan :
A l’aide d’un fouet, mélangez la crème liquide avec le sucre, ajoutez la poudre pour pudding,
puis la vanille liquide, l’oeuf, et enfin la crème épaisse
Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre, avec la pâte brisée
Disposez, en vrac, la rhubarbe et les fraises en morceaux, dans le fond de pâte
Nappez les fruits de la crème à flan
Faites cuire votre tarte à 180° C, pendant 35 min environ
Laissez entièremnt refroidir votre tarte fraise-rhubarbe, pour pouvoir la savourer comme il se doit
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solène
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MessageSujet: Re: Recettes “fraises”   Jeu 12 Fév - 16:40





Mousse au chocolat blanc sur lit de fraises

Préparation :
20 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-2 oeufs
-30 cl de crème fraîche liquide entière
-50 cl de lait
-200 g de chocolat blanc
-1 sachet de sucre vanillé
-1 sachet de gélatine en poudre
-250 g de fraises ou plus pour les gourmands de fruits rouges
-pépites de nougatines pour la déco (si vous en avez)

Préparation :
Mettez les 2 jaunes d'oeufs le lait le chocolat blanc en morceaux le sucre vanillé et la gélatine en poudre dans une casserole puis faites chauffer quelques instants à feu doux et jusqu'à ce que le tout forme un liquide homogène (ça va très vite vous verrez).
Battez les blancs en neige et réservez.

Coupez les fraises en morceaux assez gros et disposez-les au fond de verres (type verres à whisky ou bien dans des verrines adaptées si vous avez).
Fouettez la crème liquide (au robot si possible ou bien au batteur à main) jusqu'à ce que la créme s'épaississe.
A présent mettez le liquide au chocolat dans un saladier ajoutez la crème fraiche montée et mélangez bien.
Pour finir ajoutez les blancs en neige en prenant garde de ne pas les casser
(sachez que les blancs se mélangent moins facilement avec les chocolat blanc qu'avec le chocolat noir à cause de sa teneur en lipides il faut donc un peu plus de patience mais c'est tout).

Répartissez le mélange sur les fraises et disposez au frais


Au moment de servir disposez sur le dessus des pépites de nougatine
ou bien quelques tranches de fraises juste pour le plaisir de l'oeilEt.

bon appétit !


_________________
Solène

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sylvie
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MessageSujet: Re: Recettes “fraises”   Mer 13 Mai - 10:30



Choux aux fraises

Ingrédients pour 12 choux :

Pour la pâte à choux :

150 g de farine
100 g de beurre
5 oeufs
2 cuil. à café de sucre
1 cuil. à café rase de sel
Pour la garniture :

500 g de fraises tendres et bien goûteuses
30 cl de crème liquide très froide
2 feuilles de gélatines (soit 2 g)
2 sachets de sucre vanillé
Pour le décor : du sucre glace
Préparation :


Glissez votre pâte dans une poche munie d’une grosse douille cannelée

et dressez 12 choux, espacés les uns des autres, sur une plaque de cuisson
Enfournez les choux dans un four à 210° C

et laissez cuire 10 min, puis baissez la température à 180° C
et poursuivez la cuisson encore 15 min

Eteignez ensuite le four, entrouvrez la porte
et laissez reposer les choux ainsi, 5 à 10 min, avant de les transférer sur une grille

Préparez ensuite la garniture à la crème :
Coupez 12 fraises en petits morceaux, mixez le reste en coulis puis filtrez-le
Faites fondre 50 g de sucre dans 1 cuil. à soupe d’eau,
puis faites bouillir ce mélange pendant 1 min
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempés
dans de l’eau froide puis égouttées ; mélangez bien et laissez tiédir

Ajoutez le coulis de fraises et laissez prendre, très légèrement, cette purée au réfrigérateur
Fouettez la crème en chantilly en y incorporant le sucre vanillé, puis la purée de fraises
Pour terminez fourrez les choux : fendez les choux sur un côté
et garnissez-les de crème avec une poche à douille,
puis piquez la garniture de morceaux de fraises
et soupaudrez de sucre glace le dessus de vos choux


atable
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