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 recettes du 07

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solène
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MessageSujet: Re: recettes du 07   Dim 26 Avr - 21:17

Mousse au chocolat blanc

- 200 g de chocolat blanc pâtissier

- 25 cl de crème fleurette

- 4 oeufs

sel

Casser le chocolat blanc et le faire fondre au bain marie.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes au chocolat fondu

et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Montez la crème en chantilly puis incorporez la au chocolat blanc
puis délicatement aux blancs montés en neige.

Répartissez dans les verrines ou des coupes, réservez au frais.
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MessageSujet: Re: recettes du 07   Dim 26 Avr - 21:19

Tarte feuilletée aux courgettes, olives noires et bleu d'Auvergne


- 1 pâte feuilletée

- 2 courgettes

- 100 g de bleu d'Auvergne

- 20 olives noires dénoyautées

- 1 càs d'huile d'olive

- 100 g d'alumettes de lardons fumés

- poivre

- une dizaine de feuilles de basilic

Préchauffez le four à 180°

Lavez et coupez les courgettes en petits dés, faites de même avec le bleu.

Coupez les olives en morceaux, ciselez le basilic.

Dans une poêle, faites revenir 4 mn les dés de courgettes dans de l'huile d'olive.

Poivrez. Hors du feu ajoutez le bleu, les olives et le basilic.

Tapissez votre moule avec votre pâte feuilletée

et répartissez la préparation à l'intérieur et mettez à cuire pendant environ 20 mn.
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MessageSujet: Re: recettes du 07   Dim 26 Avr - 21:21

Filet de cabillaud et crémeux de petits pois à la menthe


Pour 2 personnes :

- 2 filets de cabillaud

- huile d'olive

- 200 g de petits pois (frais ou surgelés)

- un petit bouquet de menthe fraîche

- 15 cl de crème liquide

- sel, poivre de sichouan

Mettez une casserole d'eau salée à bouillir, y plonger 1 mn les petits pois.

Les égoutter et les mettre dans de l'eau glacée, égoutter à nouveau.
Mettre la crème à boullir, incorporer les feuilles de menthe,
mettre le tout dans le mixer puis les petits pois, mixer pendant 1 mn à grande vitesse.
Réservez.

Dans une poêle, faire cuire dans un peu d'huile d'olive les filets de cabillaud.

Faire chauffer la préparation aux petits pois dans une casserole,
saler et poivrer puis dressez le tout sur les assiettes.
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MessageSujet: Re: recettes du 07   Dim 26 Avr - 21:23

Cake façon muffins à la banane et chocolat blanc


- 2 oeufs

- 200 g de sucre

- 1/2 càc de vanille en poudre

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 150 g de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- 2 bananes

- 10 morveaux de chocolat blanc pâtissier

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent,

incorporez la vanille, le beurre fondu puis la farine et la levure tamisées, mettre une pincée de sel.
Puis ajoutez les bananes coupées en morceaux ainsi que le chocolat en petits morceaux aussi,

mélangez doucement et remplir les moules beurrés.
Mettre au four pendant environ 20 mn.
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MessageSujet: Re: recettes du 07   Dim 26 Avr - 21:30

Gâteaux de surimi

- 180 g de surimi coupé en petits morceaux

- 125 g de beurre bien mou

- 2 c à soupe de moutarde

- 5 oeufs

- 100 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de gruyère râpé

- 2 càc de persil haché

- sel, poivre

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mettre le beurre, la moutarde, les oeufs, le persil,

le sel et poivre, mélangez bien le tout.

Incorporer la farine et la levure tamisée, le surimi et le gruyère.

Verser cette préparation dans les moules (beurrés).

Mettre au four pour 20 mn.
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MessageSujet: Re: recettes du 07   Mer 29 Avr - 8:50

Minis tartelettes noix de pétoncle

Pour une trentaine de minis tartelettes :

- 1 pâte feuilletée

- 30 noix de pétoncle

- du beurre d'ail (en surgelé, c'est très bien)

- 1 petite courgette

- du poivre de sichouan

Préchauffez le four à 180°.

Lavez la courgette, la couper dans le sens de la longueur et retirer les pépins,

passez la dans le robot pour en faire une julienne.

Etalez la pâte un peu au rouleau pour en faire au moins 30 cercles avec un petit découpoir,

les déposez dans les empreintes, puis mettre à l'intérieur de chaque tartelettes
un peu de julienne de courgette, poivrez, puis y déposer une noix de pétoncle
et un peu de beurre d'aïl.
Mettre au four pendant 15 à 20 mn pour que ce soit bien cuit.
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MessageSujet: Re: recettes du 07   Mer 29 Avr - 8:56

Ballotins printaniers


Pour 2 personnes :

- 2 feuilles de briks que vous couperez en quatre

- 2 oeufs

- 50 g de pignons de pin

- quelques brins de ciboulette

- 50 g de crème société (roquefort)

- 50 g de gruyère râpé

- 50 g d'alumettes de lardons

- poivre

- beurre

Préchauffer le four à 180 °

Griller à sec les pignons de pin. Fouetter les oeufs

et la crème de roquefort au batteur,
ajouter le gruyère râpé, la ciboulette ciselée
et les pignons de pin, les alumettes de lardons et poivrer.

Beurrer 4 moules à muffins. Beurrer 4 carrés de briks,

les mettre dans les moules et poser par dessus un autre carré de briks.
Verser la préparation à l'intérieur des briks ainsi disposées
et les recouvrir de papier aluminium.

Cuire pendant 20 mm puis enlever le papier

et laisser dorer 2 mn.
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MessageSujet: Re: recettes du 07   Mer 29 Avr - 8:58

Flan de légumes au lait de coco


- 500 g de mélange de légumes surgelés (petits pois, carottes)

- 1 courgette

- 40 cl de lait de coco

- 6 oeufs

- 2 c àc de curry

- sel, poivre

- 3 c à s de farine



Préchauffer le four à 180°

Couper la courgette en petits dés. Cuire les légumes pendant 15 mn dans un casserole d'eau salée.

Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Battez les oeufs, la farine, le curry puis rajouter le lait de coco.

Incorporer les légumes cuits et mélanger.

Verser dans un plat à four beurré rectangulaire

ou dans un cadre inox posé sur une plaque et cuire pendant 40 mn.
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MessageSujet: Re: recettes du 07   Mer 29 Avr - 9:28

Cheesecake au chocolat blanc et pêches

- 280 g de palets bretons

- 3 blancs d'oeufs

- 250 g de ricotta

- 100 g de fromage frais

- 80 g de chocolat blanc

- 1 boîte de pêches au sirop

- 60 g de beurre

- 35 g de sucre glace

- 30 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 150°

Ecraser les palets dans un saladier, faire fondre le beurre et le mélanger aux gâteaux.

Tapisser le fond d'un moule à charnière, bien tasser et réserver.

Monter les blancs en neige puis ajouter 10 g de sucre en poudre tout en fouettant.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et le mélanger au sucre glace,
ajouter le sucre vanillé et le reste du sucre en poudre. Incorporer les blancs en neige.

Fouetter le fromage frais et la ricotta, incorporer au mélange précédent.

Egoutter les pêches et les disposer sur le fond de pâte, recouvrer de mousse à la ricotta.

Cuire 30 mn , si le cheescake prend trop de couleur, couvrer le d'un papier aluminum.

atable
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MessageSujet: Re: recettes du 07   Mer 29 Avr - 9:32

Tricornes au pâté Hénaff

pour l'apèritif,



- 1 pâte feuilletée

- 1 boîte de pâté Hénaff (156 g)

- 30 g d'amandes effilées et un peu écrasées

- du poivre de sichouan ou ordinaire

- 1 jaune d'oeuf

Préchauffez le four à 180°

Etalez votre pâte, y découper 3 bandes rectangles et les découper en triangles

Mouillez les pointes des triangles avec de l'eau.

Dans un saladier, écrasez le pâté et incorporez les amandes écrasées, poivrez.

Faire de petites boules de cette préparation

et les déposer au milieu de chaque rectangle
et refermez le tout comme pour faire des petits tricornes.
Badigeonnez avec le jaune d'oeuf. Mettre le tout au four pour 20 mn.

Bon appétit
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MessageSujet: Re: recettes du 07   Mer 29 Avr - 9:34



Mini cheesecake à la courgette

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn


Pour 4 personnes :

1 petite courgette
250 g de yaourt nature
100 g de petits pains suédois
50 g de beurre mou
4 tomates séchées
2 feuilles de gélatine
5 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
1 cuillère à café de persil ciselé
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
sel, poivre


Préparation
1 Tapisser 4 petits moules de papier film.
Réduire les petits pains suédois en chapelure puis les mixer avec le beurre mou.
Répartir dans le fond de chaque moule.
Bien tasser et mettre au réfrigérateur.

2 Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait, y faire fondre la gélatine égouttée.
Détailler les tomates séchées en petits dés.
Laver, ôter les extrémités de la courgette puis la râper sans la peler.

3 Dans une terrine, mélanger la crème fraîche, les herbes, le yaourt, les dés de tomates séchées, saler et poivrer,
ajouter le lait avec la gélatine puis la courgette râpée(en garder un peu pour la présentation).
Bien mélanger le tout.

4 Répartir la préparation dans chaque moule et réserver au réfrigérateur une demi-journée.

5 Au moment de servir, démouler, ôter le papier film, dresser sur assiette.
Décorer le dessus des cheesecakes d'un peu de courgette râpée et parsemer des graines de sésame doré.

atable

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