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 FILET DE BOEUF AUX ECHALOTES CONFITES A LA LIE DE VIN DE TUR

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sylvie
Bien
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Nombre de messages : 5125
Date d'inscription : 29/08/2006

MessageSujet: FILET DE BOEUF AUX ECHALOTES CONFITES A LA LIE DE VIN DE TUR   Ven 6 Fév - 23:20



FILET DE BOEUF AUX ECHALOTES CONFITES A LA LIE DE VIN DE TURSAN

Préparation: 20mn

Cuisson: 45mn

Ingrédients pour 4 personnes:
4 filets de boeuf de Chalosse de 180g environ,
12 grosses échalotes,
30cl d'huile d'arachide,
40cl de vin rouge de Tursan,
1 carotte, 50g de céleri rave,
1 pincée de sucre roux,
30g de beurre.

Préparation:

- Epluchez les échalotes en les gardant bien entières.

- Mettez-les dans une casserole,
recouvrez-les d'huile, assaisonnez
puis laissez-les confire au moins 40 minutes sur feu très doux.

- Versez le vin dans une casserole avec la carotte
et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre.

- Faites réduire le tout au 2/3.

- Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre,
faites bouillir 3 minutes puis ajoutez le beurre au fouet tout doucement.

- Egouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin.

- Cuisez les filets de boeuf à la poêle au dernier moment
et servez avec les échalotes à la lie de vin.


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