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 Recettes de : Crêpes

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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 12:46



Recettes de : Crêpes

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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:03

Crêpe gourmande économique



Préparation : 20mn
Cuisson : 15

Ingrédients (multiplier ls quantités par le nombre de personnes) :

- 1 verre de farine
- 1 oeuf
- 1 verre de lait
- des pommes en quartiers
- beurre


Préparation :

Faire un revenir les pommes dans du beurre avec un peu de sucre.

Pendant ce temps, préparez la pâte a crêpe très épaisse.

Quand les pommes sont légèrement caramélisées, versez la pâte et laissez cuire doucement avec un papier aluminium au-dessus.
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Abi-Gaëlle
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:04



Crêpe sucrée au suprême de poire



Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min environ

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 à 3 belles poires (variété au choix)
- 3 cuillères à soupes de gelée de groseille
- 1 sachet de sucre vanillé (ou de l'extrait de vanille)
- 1 bonne noisette de beurre de cuisson
- 50 g de chocolat noir à patisserie
- 50 g de pralinoise
- 2 crêpes
- facultatif: Glace vanille ou yaourt


Préparation :

Coupez les poires en cubes de 1 à 2 cm.

Faites chauffer votre poêle, puis ajoutez la noix de beurre. Laissez fondre, puis ajoutez les cubes de poire.

Avec une spatule en bois, remuez les cubes de poire dans la poële jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre légèrement.

Ajoutez le sachet de sucre vanillé ou l'extrait de vanille. Remuez, puis ajoutez la gelée de groseille.

Ne cessez pas de remuez, le temps que les poires fondent et s'imprègnent de la gelée de groseille.

Une fois la consistance à votre goût (personnellement je laisse fondre la poire de façon à garder un coeur encore legerement croquant), enlevez la préparation du feu.

Faite fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie (ou pour ceux qui possèdent une machine à fondue au chocolat, faites fondre directement dedans).

Faites chauffer votre poêle à crêpe à feu doux et placez-y une crêpe.

Versez la moitié de votre préparation de poire sur une moitié, puis versez un filet de chocolat en croisillon sur le dessus.

Refermez la crêpe, laisser chauffer quelques secondes puis servez dans une assiette.

Pour les gourmands, vous pouvez également ajouter une boule de glace vanille ou yaourt sur le dessus de la crêpe fermée, puis y verser le reste de chocolat fondue en filet.

Réitérez l'opération pour la seconde crêpe.

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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:05

Crêpes (sans lait)


Préparation : 10 mn

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 400 ml d'eau
- 250 g de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- sel


Préparation :

Mélangez tous les ingrédients et faire chauffer dans une poêle à crêpes.
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:05

Crêpes à la bière


Préparation : 1h
Cuisson : 2 min


Ingrédients (pour 20 crêpes environ) :

- 500 g de farine
- sel
- 6 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 25 cl de bière
- 50 cl de lait


Préparation :

Mettez la farine dans un saladier. Faites-y un puits et ajoutez l'huile, le rhum et les oeufs.

Mélangez, puis ajoutez petit à petit le lait, puis la bière.

Laissez reposer 1 heure avant de faire cuire les crêpes. Les déguster avec du sucre en poudre ou de la cassonade.
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:06

Crêpes à la mousse au chocolat


Préparation : 6 hde repos pour la garniture

Ingrédients (pour 10 crêpes) :

- 2 oeufs
- 125 g de farine fluide
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 30 cl de lait entier
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 g de cerises burlat ou de griottes au sirop dénoyautées

Garniture pour un gâteau de 3 crêpes :
- 50 g de chocolat noir 60 ou 70 %
- 5 cl de crème liquide
- 2 oeufs


Préparation :

Dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat avec la crème. mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. ajoutez les jaunes au chocolat tiédi en remuant. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au chocolat. Versez la préparation dans un saladier et placez-la en bas du réfrigérateur, recouverte d'un film étirable, pendant au moins 6 heures.
Mettez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez le beurre fondu petit à petit. Mélangez bien et délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 mn.
Ajoutez les cerises à la pâte juste avant la cuisson (conservez-en quelques-une pour la décoration) et préparez des crêpes de 0,5 centimètre d'épaisseur dans une poêle à blinis antiadhésive de 12 centimètres de diamètre.
Montez le gâteau en intercalant une crêpe, de la mousse au chocolat, et ainsi de suite jusqu'à la troisième crêpe. Ajoutez quelques cerises sur le dessus et servez aussitôt.
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:07

Crêpes à la règle de 3


Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 à 20 mn pour l'ensemble des crêpes

Ingrédients (pour 10/15 crèpes) :

- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 3/4 de litre de lait
- 3 cuillères à soupe d'huile


Préparation :

Mélanger le tout.
Faire cuire (une à une !!!!) dans une poêle anti-adhésive (ou frotter le fond de votre poêle avec un essuie-tout huilé).
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:07

Crêpes aux pommes fondantes (journée de la crêpe)


Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les crèpes :

- 500 g de farine
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- beurre

Pour la garniture :

- 1 pomme golden par personne
- beurre
- sirop de caramel toffee (rayon sirop)
- vergeoise
- chantilly


Préparation :

Pour les crèpes :

Mélanger ensemble farine et oeufs, puis incorporer le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte lisse.

Faire cuire dans une poêle bien chaude, avec un morceau de beurre.

La garniture :

Eplucher les pommes, les couper en 4 et retirer le coeur, puis couper chaque quartier en 3 ou 4 tranches.

Dans une poêle, faire fondre un gros morceau de beurre. Quand il est bien chaud, jeter les pommes dedans et les faire dorer de chaque côté.
Recouvrir avec le sirop de caramel, et les retourner doucement pour qu'elles s'en imprègnent bien.
Après 2 min, verser les pommes sur les crèpes, plier les bords en laissant apparaître les pommes au centre, puis déposer un dôme de chantilly et parsemer de vergeoise...
Déguster immédiatement !
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:08

Crêpes diététiques

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 mn par crêpe

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 1/2 l de lait écrémé (ou demi-écrémé)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- arôme ou sucre (facultatif)


Préparation :

Dans le lait, ajouter petit à petit les oeufs, la farine, le sel, le sucre, l'huile).

Bien mixer, puis faire dorer chaque face à la poêle, comme pour toute crêpe.
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:09

Crêpes légères


Ingrédients :


- 10 g de levure de boulangerie
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 l de lait entier (de préférence non stérilisé)
- 5 oeufs (blancs en neige)
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- cassonade


Préparation :

Délayer la levure dans un peu d'eau chaude (juste recouverte) avec une cuillerée de cassonade.

Faire fondre le beurre dans un peu de lait. Ajouter le reste de lait et le faire tiédir.

Mélanger la farine, les jaunes d'œufs et le lait/beurre. Ajouter la levure.

Laisser lever pendant environ 1/2 h à température ambiante.

Ajouter la pincée de sel aux blancs d'œufs et les battre en neige ferme.

Lorsque la pâte est bien levée, ajouter délicatement les blancs en neige.

Graisser une poêle en fonte (de 18 à 20 cm) avec des cubes de lard gras frottés sur la poêle!

Mettre +/- 40 ml (ce qui correspond aux petites louches) de pâte dans la poêle, retourner à mi-cuisson.

Déguster tel quel ou avec l'accompagnement de votre choix!
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:09

Crêpes marocaines


Ingrédients :

- 500 g de semoule fine
- 1 petite cuillerée de sel
- 1/2 litre de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 40 g de levure boulangère
- 1 verre à thé (15 cl) d'eau


Préparation :

Dans un saladier, metre eau, lait tiède, oeufs, levure et semoule. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte liquide mais onctueuse.

Laisser la pâte lever et procéder à la cuisson : à l'aide d'une louche remplie à moitié, verser la pâte dans une poèle non adhésive préalablement chauffée et non beurrée (très important pour la réussite de vos crêpes) et sur feu moyen.

Faites cuire d'un côté seulement, vous obtiendrez la formation des fameux mille trous !!!

Une fois cuite, retirez la crêpe délicatement et procédez de la même façon pour les autres crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.

Beurrez les crêpes en fin de cuisson. Bon appétit!
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:10

Crêpes mousse caramélisées

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 mn

Ingrédients (pour 15 crêpes) :

- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille


Préparation :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre. Laisser tiédir.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Mélanger le sucre, la farine et les jaunes. Incorporer le mélange lait + beurre progressivement (enlever la gousse de vanille). Si des grumeaux apparaissent, mixer la pâte.

Battre les blancs pour les rendre légèrement mousseux. Les incorporer à la pâte. Mélanger un peu. Une mousse d'environ 1 cm d'épaisseur apparaît à la surface de la pâte grâce aux blancs battus.

Vous pouvez commencer les crêpes.

Prendre une poêle de taille moyenne, bien la chauffer et l'imprégner d'huile. Il faut qu'à chaque dose de pâte, un peu de mousse soit récupérée en même temps. Cette fine pellicule va donner le coté mousseux à la crêpe.

Mettre une dose de pâte à crêpe dans la poêle. La crêpe ne cuit que d'un coté (c'est le coté caramélisé !!). Laisser dorer puis, à l'aide d'une fourchette, faire rouler la crêpe dans la poêle inclinée à la verticale pour la faire tomber dans le plat.
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:10

Crêpes suzettes


Préparation : 20 mn + 2h de repos
Cuisson : 20 mn


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 oeufs
- 3 clémentines
- 150 g + 50 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de curaçao


Préparation :

Râpez le zeste des clémentines, puis pressez-les et filtrez leur jus.

Tamisez la farine avec le sel. Creusez la farine en fontaine. Battez les oeufs en omelette et versez-les au centre. Mélangez peu à peu avec le fouet.

Incorporez le lait, la moitié du jus de clémentine, 50 g de beurre fondu et une cuillère à soupe de curaçao.
Laissez reposer 2h.

Mélangez 100g de beurre ramolli avec le sucre glace, le reste du jus de clémentine, les zestes et une cuillère à soupe de Curaçao.

Faites cuire 18 crêpes fines dans une poêle beurrée. Empilez-les ensuite sur un plat posé sur une casserole remplie d'eau chaude.

Tartinez les crêpes, une à une, de beurre de clémentine.

Pliez-les en 4. Réchauffez-les rapidement dans la poêle. Servez aussitôt.
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:10

Gâteau de crêpes ananas et coco


Préparation : 25 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- une dizaine de crêpes
- 2 boîtes d'ananas en tranche
- 250 de noix de coco râpée
- 80 g de sucre glace
- 50 cl de crème liquide


Préparation :
Faire revenir les tranches d'ananas dans un peu de beurre, et un sachet de sucre vanillé, puis réserver.
Battre la crème liquide très froide dans un saladier afin d'obtenir une crème fouettée. Ajouter le sucre glace puis la noix de coco.
Monter le gâteau en plaçant une crêpe puis des tranches d'ananas et crème de coco. Finir par de la crème fouettée.
Filmer le tout en serrant bien le gâteau et mettre au frais pour 12 heures au moins.
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:11

Gâteau de crêpes au chocolat


Préparation : 35 mn


Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour les crêpes:

- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
- 40 g de beurre
- 1 pincée de sel

Pour la ganache :


- 200 g de chocolat noir (55%)
- 200 g de crème liquide


Préparation :

Pour la pâte : mélangez au batteur la farine, les oeufs, le sucre et le sel. Ajoutez le lait froid et battez jusqu'à ce que la pâte soit fluide.

Incorporez 30 g de beurre fondu et refroidi, ainsi que le Grand Marnier. Laissez reposer 1 h au frais.

Préparez la ganache : faites bouillir la crème sur feux doux et ajoutez le chocolat en morceaux en fouetteant jusquà obtenir une crème lisse et brillante. Réservez.

Faites 10 crêpes fines en versant une petite louche de pâte dans la poêle graissée (toutes les 3 crêpes) bien chaude. Faites cuire à feu moyen de chaque côté et glissez-les sur une assiette.

Divisez la ganache en deux parties et fouettez-en une des deux au batteur électrique, queques secondes, pour la rendre plus mousseuse.

Dans un moule à manquer beurré, disposez une crêpe et tartinez d'une fine couche de ganache non battue, recommencez 6 fois et étalez en couches épaisse la ganache fouettée. Couvrez avec les 4 dernières crêpes tartinées de ganache non battue (jusqu'en haut du moule).

Mettez 3 h au frais recouvert de film protecteur.

1/4 d'heure avant de servir, démoulez le gâteau. Servez-le avec une crème anglaise à la vanille.
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:12

Gâteau de crêpes aux deux chocolats



Préparation : 30 min (ou plus si vous faites les crêpes vous-même)
Cuisson : 4 min (au micro-ondes)

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

- 12 crêpes bretonnes (vous pouvez les faires vous-même)
- 300 g de chocolat blanc
- 300 g de chocolat noir pâtissier
- 9 oeufs
- 150 g de sucre
- 80 cl de crème fraîche épaisse
- de la chantilly de bonne qualité (en bombe, si vous préférez)


Préparation :

Préparer la mousse au chocolat noir : mélanger 150g de sucre avec 6 jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, faire fondre le chocolat noir au micro-ondes 1 minute, le sortir, le mélanger et remettre encore 50 secondes au micro-ondes.

Mélanger délicatement le chocolat à la préparation précédente, battre les blancs en neige très ferme au robot (ça va mieux qu'au fouet et ainsi pas de tendinite!!) et les incorporer au chocolat en soulevant doucement, battre 30 cl de crème fraîche en chantilly et mélanger le tout délicatement, puis mettre au réfrigérateur.

Maintenant occupons-nous de la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au micro-ondes pendant 1 minute, mélanger et remettre 30 seconde au micro-ondes, ajouter 3 jaunes d'oeufs un par un (ils doivent être à la température de la pièce, surtout pas froids).

Battre 50 cl de crème en chantilly et l'ajouter au chocolat blanc délicatement.

Voilà, on a tous les éléments, on va pouvoir confectionner le gâteau!

Sur un plat plat assez grand, déposer une première crêpe, badigeonner de mousse au chocolat noir, recouvrir d'une seconde crêpe et faire le même travail avec la mousse au chocolat blanc et ainsi de suite.

Déposer la dernière crêpe sur le gâteau et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Décorer de chantilly sur le dessus au moment de servir (j'ai fait ce gâteau la veille).

Pour une belle présentation, je vous conseille de découper le gâteau tout autour (sur le côté extérieur, je ne sais pas si je me fais bien comprendre) sur 1/2 à 1 cm, ce sera plus joli, car les crêpes ne sont pas toutes régulières.
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:12

Pâte à crêpes




(158 votes)


Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn


Ingrédients (pour environ 15 crêpes) :

- 300 g de farine
- 3 oeufs entiers
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre fondu
- lait (environ 30 cl), à doser jusqu'à la ce que le liquide épaississe
- un petit verre à liqueur de rhum.


Préparation :

Mettre la farine dans une terrine et former un puits. Mettre les oeufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre.

Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.

Faire chauffer une poèle anti-adhésive et y déposer quelques gouttes d'huile. Faire cuire les crêpes à feu doux.

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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:13

Roulade de crêpes aux pommes et chocolat noir





Pas de note pour l'instant ! A vous la première note ? :-)


Préparation : 2 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pour faire les crêpes :

- 250 ml de lait
- 130 ml de crème fleurette
- 170 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 70 g de sucre de canne
- 1 pincée de sel

Pour le crémeux de chocolat :

- 20 cl de lait
- 20 cl de crème fleurette
- 40 g de sucre de canne
- 4 jaunes d'oeufs
- 300 g de chocolat noir riche en cacao
- 5 pommes (qui tiennent bien à la cuisson)
- un peu de miel
- un peu de beurre


Préparation :

Faire la pâte à crêpes :

Dans un saladier, mélanger ensemble : farine, levure, sel, oeufs, puis ajouter doucement le lait; et mélanger bien jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. Laisser reposer au moins 1 heure, et faire environ 8 à 10 crêpes fines.

Le crémeux au chocolat noir :

Sur feu moyen, porter à ébullition le lait et la crème.

Mélanger les oeufs et le sucre sans blanchir, et sur ce mélange verser le mélange crème /lait chaud tout en remuant continuellement.
Verser le tout dans une casserole, puis placer sur feu doux. Remuer doucement jusqu’à épaississement, la crème doit bien napper la cuillère en bois.

Casser le chocolat, mettre dans un saladier, et verser la crème encore bien chaude dessus.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse passer quelques secondes au mixeur afin d’avoir une texture bien onctueuse; et laisser bien refroidir.

Pour les pommes :

Eplucher les pommes et les couper en petits dés, faire fondre le beurre et le miel dans une poêle.

Mettre les pommes dans la poêle bien chaude, laisser caraméliser, puis refroidir.

Montage du gâteau :

Filmer un moule à charlotte.
Enduire les crêpes généreusement de crémeux au chocolat.
Déposer quelques pommes au centre de la crêpes, rouler, et garnir le moule.
Faire de même avec le reste des ingrédients en prenant bien soin de mettre du crémeux entre chaque couche de crêpes.

Une fois terminé, bien pressé, et mettre au réfrigérateur 1 nuit entière, et déguster bien froid !

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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Ven 6 Fév - 13:13

Terrine de crêpes aux pommes, au caramel et au beurre salé




(34 votes)


Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 crêpes
- 1 kg de compote de pommes
- 3 feuilles de gélatine
- 125 g de beurre salé
- 250 g de sucre en poudre
- 1/2 litre de crème fleurette
- 1 terrine à cake


Préparation :

Coller la compote avec la gélatine.
Napper le fond de la terrine avec une crêpe, mettre une couche de compote collée.
Remplir la terrine par des couches successive de crêpes et de compote.
Rabattre les crêpes qui dépassent sur le dessus.
Mettre au frais pendant 2 heures.

Le caramel

Faire fondre 125 g de beurre salé, puis ajouter 250 g de sucre en poudre. Laisser sur feu doux en surveillant jusqu'à atteindre une coloration dorée.
Déglacer avec 1/2 litre de crême fleurette.

Pour le service : trancher la terrine de crêpe sur des assietes individuelles.
Napper chaque tranche avec le caramel au beurre salé.

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solène
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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Mer 11 Fév - 23:07

Pâte à crêpes

Pour 20 crêpes environ:
Pour la pâte:
250 g de farine, 50 g de crème fraîche, 3 oeufs, environ 3 dl de lait, 70 g de sucre en poudre, 4 c de beurre fondu, un soupçon de calvados ou d'Armagnac.
Préparation: 10 mn.
Repos 1 h.
Parfum au choix:
sucre vanillé, liqueur d'orange, kirsch ou rhum (un petit verre), eau de fleur d'oranger (quelques gouttes)..
Versez la farine tamisée en fontaine, cassez les oeufs entiers au milieu, incorporez-les à la farine en remuant, ajoutez le sucre, le sel et versez le lait peu à peu, tout en mélangeant.

Joignez le parfum choisi et laissez reposer 1 h avant de confectionner les crêpes.

Crêpes plus fines: mettez moitié eau-moitié lait.

Crêpes plus légères: remplacez 1 verre de lait par 1 verre de bière blonde.

Crêpes plus moelleuses: ajoutez 1 blanc d'oeuf en neige au moment de faire les crêpes.

Crêpes qui ne collent pas à la poêle: mettez 1 c à soupe de d'huile ou 1 c à soupe de beurre fondu dans la pâte.

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MessageSujet: 12 recettes de cuisine: 12 façons de préparer les crêpes suc   Jeu 12 Fév - 14:52



Crumpets

Pour une douzaine de crêpes.

Pâte:
100 g de farine,
75 g de Maïzena,
1 pincée de sel,
1 c à soupe de sucre,
2 oeufs,
2 dl de lait,
un sachet de levure en poudre.

Garniture:
confiture et beurre à volonté.
Mélangez dans une terrine la farine et la Maïzena.

Ajoutez le sel, le sucre et
les oeufs battus.

Délayez progressivement avec le lait, puis joignez la levure.

La pâte obtenue est plus épaisse que la pâte ordinaire.

Graissez ensuite une poêle à blinis,
versez-y la pâte et faites cuire des deux côtés.

Vous pouvez faire griller légèrement les crumpets avant de les beurrer.

Accompagnez à volonté de confiture.

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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Lun 16 Fév - 15:20

Crêpes à la cassonade

Pour une quinzaine de crêpes:
Pâte:
250 g de farine,
1/2 litre de lait,
2 oeufs,
2 c à soupe d'huile, une pincée de sel,
une pincée de cannelle,
2 c à soupe de cassonade (sucre roux).

Garniture:
cassonade, beurre et cannelle à volonté


Versez la farine en fontaine, mettez la moitié du lait au centre
et délayez progressivement.

Ajoutez les oeufs battus, l'huile, le sel, la cannelle et la cassonade.

Versez le reste du lait et laissez reposer 1 h.

Faites cuire les crêpes selon la méthode habituelle et servez-les bien chaudes,
avec du beurre, saupoudrées de cassonade et de cannelle.



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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Lun 16 Fév - 15:21

Crêpes à la fleur d'oranger

Pour 6 à 8 crêpes.
Pâte:
125 g de farine,
2 oeufs,
3 dl de lait environ,
50 g de sucre,
une pincée de sel,
2 c à soupe de beurre fondu (ou d'huile),
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Garniture:
125 g de crème fraîche, 1 sachet de sucre, confiture ou compote d'abricots à volonté.
Mélangez la farine et les oeufs entiers avec le lait, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre fondu.

La pâte doit être assez fluide (ajoutez au besoin un peu de lait),
parfumez-la à la fleur d'oranger et laissez reposer 1 h.

D'autre part fouettez la crème en Chantilly avec le sucre vanillé.

Confectionnez les crêpes de la manière habituelle,
servez-les avec la Chantilly et la compote d'abricots à volonté.


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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Lun 16 Fév - 15:22



Crêpes au Ricard

Pour une quinzaine de crêpes.
Pâte:
250 g de farine,
1/2 litre de lait,
2 oeufs,
2 c à soupe d'huile,
une pincée de sel.


Garniture:
Sucre blanc cristallisé, beurre, 2 zestes d'orange, Ricard.

Prenez le zeste de deux oranges.

Faites blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Faites égoutter et coupez en très fines lanières. Réservez.

Versez la farine en fontaine, mettez la moitié du lait au centre
et délayez progressivement.

Ajoutez les oeufs battus, l'huile, le sel.

Versez le reste du lait et laissez reposer 1 h.

Faites cuire les crêpes selon la méthode habituelle.

Tandis que les crêpes s'achèvent,
beurrez légèrement un plat supportant la chaleur du réchaud.

Ajoutez du sucre. Versez du Ricard.

Mélangez-le bien avec du sucre, du beurre et quelques zestes d'orange.

Transférez-y la crêpe, flambez et servez très chaud.

Continuez avec les autres crêpes de la même façon.


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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Lun 16 Fév - 15:23



Crêpes aux raisins secs

Pour une quinzaine de crêpes.

Pâte:
250 g de farine,
1/2 litre de lait,
2 oeufs,
2 c à soupe d'huile,
2 c à soupe de raisins secs,
un peu de rhum,
1 c à soupe de sucre cristallisé,
une pincée de sel.

Faites macérer 2 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe
dans du rhum pendant 1 ou 2 heures.

Versez la farine en fontaine, mettez la moitié du lait au centre
et délayez progressivement.

Ajoutez les oeufs battus, sucre cristallisé, l'huile, le sel.

Versez le reste du lait et laissez reposer 1 h.

Ajoutez les raisins secs et le rhum dans la pâte à crêpes et mélangez bien.

Faites cuire les crêpes selon la méthode habituelle.

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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Lun 16 Fév - 15:24



Crêpes chinoises

2 c à soupe de beurre,
3 tasses de farine,
2 oeufs,
1/2 tasse de sucre,
1/2 tasse de vin blanc,
1/2 c à café de kirsch,
sucre, huile de maïs.

Faites fondre le beurre et laissez tiédir.

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et d'une teinte citron.

Incorporez petit à petit le beurre liquide au vin et au kirsch.

Ajoutez progressivement la farine.

Chauffez l'huile de maïs dans une friteuse.

Elle doit arriver à une hauteur d'au moins 2 cm
mais elle ne doit pas dépasser en quantité le 1/3 de la hauteur de la friteuse.

Avec les doigts trempés dans de la farine prenez de la pâte en petites quantités.

Etendez celle-ci pour former une fine crêpe.

Faites frire dans l'huile de maïs jusqu'à coloration brune.

Retournez la crêpe de l'autre côte pour bien terminer la cuisson.

Egouttez sur papier absorbant.

Saupoudrez avec du sucre granulé et servez avec un thé au jasmin.


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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Lun 16 Fév - 15:26



Crêpes de la Chandeleur

Pour 8 personnes.

400 g de farine,
4 oeufs entiers,
2 pincées de sel fin,
1/2 litre de lait,
1/2 litre de bière,
4 cuillerées à soupe d'huile,
1 sachet de sucre vanillé,
2 cuillerées à soupe d'eau-de-fleur d'oranger.

Repos de la pâte: 2 h au moins.

Mettez la farine dans un grand saladier,
puis travaillez-la avec tous les éléments ajoutés les uns après les autres
(vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la bière, cela dépend de la farine utilisée )
surveillez la fluidité de la pâte, quand elle est bien lisse, laissez-la reposer.

Si vous avez une poêle à revêtement anti-adhésif
vous n'utiliserez pas de matières grasses pour la cuisson des crêpes;
faites-les fines et laissez-les cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté.

Servez-les toutes chaudes,
saupoudrées de sucre en poudre et accompagnées de miel liquide,
de crème fraîche et de différentes confitures.
Une agréable Chandeleur!

N'oubliez pas de tenir une pièce de monnaie en main pour faire sauter un crêpe!


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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Lun 16 Fév - 15:27



Crêpes dentelle

100 g de farine, 3 oeufs entiers,
2 paquets de sucre vanillé,
le zeste râpe d'un citron,
une pincée de sel,
environ 1/4 de litre d'eau
et 1/4 de litre de lait.

Faites une fontaine dans la farine et mettez-y les oeufs entiers et le sel.

Incorporez la farine sans faire de grumeaux,
ajoutez le sucre vanillé et le zeste ainsi que le lait et l'eau tiédis.

La pâte doit être parfaitement lisse.

Faites fondre le beurre dans la poêle
et versez rapidement une petite quantité de pâte en étalant.

Faites dorer les crêpes des deux cotés et servez immédiatement.

Arrosez de Grand-Marnier chauffé et faites flamber.

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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Lun 16 Fév - 15:28



Crêpes flambées

Pour 20 crêpes:
250 g de farine,
1 noix de beurre,
3 oeufs,
1 pincée de sel,
1/4 de litre de lait allongé d'eau,
1 verre de rhum, levure.

Mettez, farine et sel dans une terrine, cassez les oeufs et mélangez bien.

Ajoutez le lait et le beurre et battez à la fourchette jusqu'à ce que votre pâte soit bien homogène.

Versez une cuillerée de rhum et la levure.

Laissez reposer deux heures.

Faites cuire vos crêpes;
saupoudrez-les de sucre pliez-les en quatre, tenez au chaud.

Au dernier moment, versez le rhum tiédi et servez flambant.

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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Lun 16 Fév - 15:30



Crêpes légères à la bière

Pour 4 personnes:

150 g de farine fermentante,
50 g de Maïzena,
1 pincée de sel,
3 cuillères à soupe d'huile,
20 cl de bière blanche,
20 cl de lait,
4 oeufs,
2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
2 sachets de sucre vanillé,
1 zeste de citron.

Préparation : 15 mn

Dans une terrine, mélangez la farine,
les sucres, la maizena, le sel, la levure, l'huile et les oeufs.

Délayez peu à peu avec le lait et la bière pour obtenir une pâte bien lisse
(utilisez le mixeur pour éviter les grumeaux).

Ajoutez le zeste de citron.

Graissez une poêle à fond épais,
faites-la chauffer et versez-y une petite louche de pâte en mince épaisseur.

Faites cuire à feu assez vif.

Retournez la crêpe et faites-la cuire de l'autre côté.

Servez les crèpes chaudes, saupoudrées de sucre en poudre.

Note:
On peut conserver les crèpes chaudes,
non saupoudrées en les entassant dans un récipient couvert au bain-marie.

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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Lun 16 Fév - 15:31



Crêpes Mona

Appareil à crêpes (pour une trentaine de crêpes):
250 g de farine,
3 jaunes d'oeufs,
3 oeufs entiers,
une pincée de sel e
t une de sucre,
un 1/2 litre de lait.

Crème pâtissière:
8 jaunes d'oeufs,
250 g de sucre semoule,
125 g de farine,
une gousse de vanille, 1 litre de lait.
Crêpes:

Mélanger les ingrédients,
passer au chinois et ajouter 200 g de beurre fondu
et un zeste de citron haché très fin.

Crème:

Mélanger les jaunes avec le sucre.

Ajouter la farine et bien travailler.

Verser sur le lait bouillant (que l'on aura fait cuire avec la gousse de vanille)
sur le mélange et porter le tout à ébullition en remuant.

Farcir les crêpes avec la crème pâtissière additionnée de 4 c à soupe de pralin
(on en trouve dans les confiseries fines) que l'on aura concassé;
les plier les saupoudrer de sucre glace et mettre à placer sous la voûte du four.

Flamber au Grand-Marnier.


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MessageSujet: Re: Recettes de : Crêpes   Lun 16 Fév - 15:33



Crêpes soufflées

Pour 6 personnes:
12 crêpes de 15 cm de diamètre.
75 g de sucre,
1/4 de litre de lait,
25 g de farine,
6 oeufs,
1 paquet de sucre vanillé,
2 cuillerées à soupe de liqueur à l'orange,
20 g de beurre.

Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez la farine, mélangez à fond,
délayez avec un peu de lait bouillant, versez dans la casserole.

Faites bouillir 1 minute pour épaissir,
ajoutez le sucre vanillé et la liqueur à l'orange; laissez tiédir.
Battez les blancs en neige très ferme.

Ajoutez-les à la crème en soulevant la masse sans tourner.

Sur chaque moitié de crêpe
mettez à peu près 3 cuillerées à soupe de crème,
repliez l'autre moitié par-dessus en la bordant.

Disposez-les au fur et à mesure dans le plat allant au four et à table.

A ce moment les crêpes peuvent attendre plusieurs heures.

15 à 20 minutes avant de servir, suivant leur température,
mettez-les au four chaud 200°C (5/6 au thermostat)
après les avoir badigeonnées de beurre fondu.

Lorsqu'elles sont bien gonflées, sortez-les du four,
saupoudrez de sucre glace, servez aussitôt.

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