Coin des lecteurs


 
AccueilAccueil  PortailPortail  GalerieGalerie  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  MembresMembres  GroupesGroupes  Connexion  

Partagez | 
 

 Recettes de mars 2009

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
solène
Bien
Bien


Nombre de messages : 8845
Date d'inscription : 31/08/2006

MessageSujet: Re: Recettes de mars 2009   Lun 16 Mar - 10:44

Poires farcies

au bleu et aux noix


Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Repos : 24 heures

Ingrédients :
6 poires
800 g de vergeoise blonde
100 g de beurre demi-sel
125 g de cerneaux de noix
1 et 1/2 citron
1 et 1/2 c. à café de 4-épices
1 et 1/2 c. à café de graines de cumin
3 petits bâtons de cannelle
3 c. à café de baies roses
poivre du moulin

Préparation :
La veille, dans une grande casserole, faites bouillir 1 l d’eau avec les 4 épices,
les graines de cumin, la cannelle, le jus d’1 citron et la vergeoise
puis maintenez la cuisson du sirop à petit frémissement.
Pendant ce temps, lavez les poires.
Coupez chaque poire en deux.
Avec un petit couteau, enlevez délicatement le cœur,
les pépins et la tige du centre en maintenant cependant la queue attachée.
Pressez quelques gouttes de jus de citron à la surface de la chair
pour qu’elle ne colore pas puis recommencez l’opération avec une autre poire.
Quand les 6 poires sont prêtes, plongez-les dans le sirop frémissant pendant 15 min puis retirez la casserole du feu
et laissez les poires refroidir dans le sirop à chaleur ambiante.
Quand le tout est parfaitement refroidi, filmez d’un film alimentaire
et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même, retirez les poires du sirop et posez-les sur une grille pour les égoutter.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Concassez grossièrement les cerneaux de noix, émiettez le fromage
ou détaillez-le en petits dés en éliminant la croûte.
Ecrasez les baies roses dans un mortier ou dans un bol.
Posez les demi-poires sur une plaque à pâtisserie,
répartissez les cerneaux de noix et les miettes de bleu sur chacune,
ajoutez les baies roses et poivrez.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 10 min.
A la sortie du four, disposez délicatement 2 demi-poires dans chaque assiette

et servez-les chaudes et fondantes avec une salade de mesclun ou de mâche à l’huile de noix.

Le bon accord :
Un Coteaux du tricastin (Rouge, Vallée du Rhône)
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://lecture-priver.realbb.net/forum.htm
solène
Bien
Bien


Nombre de messages : 8845
Date d'inscription : 31/08/2006

MessageSujet: Re: Recettes de mars 2009   Lun 16 Mar - 10:46

Rösti au thon

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
6 grosses pommes de terre
1 boite de thon au naturel
100 g de beurre
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre


Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition et laissez cuire 10 min puis égouttez-les,
pelez-les et laissez refroidir-les complètement.
Râpez les pommes de terre avec une grosse râpe,
mettez-les dans un saladier, salez et poivrez.
Emiettez le thon.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Ajoutez le thon et la ciboulette aux pommes de terre râpées.
Mélangez bien.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive.
Prélevez une grosse cuillère à soupe de préparation
et aplatissez-la dans la poêle avec une spatule.
Laissez cuire 3 min et retournez le rösti.
Poursuivez la cuisson 3 minutes.
Egouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud.

Essuyez la poêle avec du papier absorbant
et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.
Servez bien chaud.
Le bon accord :
un bandol (Rosé, Provence)
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://lecture-priver.realbb.net/forum.htm
Admin: Jackie
Admin


Nombre de messages : 3234
Date d'inscription : 28/08/2006

MessageSujet: Re: Recettes de mars 2009   Lun 16 Mar - 11:21

Dessert: Galette aux pommes

Pour: 4 Durée: 1 heure 30 Difficulté: Facile


Ingrédients

300 g de pâte feuilletée
6 pommes reinettes
40 g de raisins secs
40 g de beurre
1 jaune d’œuf
80 g de sucre en poudre
50 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle en poudre
1 fève

Phases techniques

Faire gonfler les raisins dans de l’eau bouillante.
Peler les pommes, éliminer le cœur et les pépins. Les couper en dés.
Chauffer le beurre.
Ajouter les pommes, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.
Laisser cuire doucement 20 min, en mélangeant souvent, puis augmenter le feu pour faire évaporer l’eau des fruits. Ajouter les raisins égouttés. Réserver.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur 3 mm d’épaisseur. Découper 2 carrés de 22 cm de côté.
Etaler les pommes sur un carré de pâte en vous arrêtant à 3 cm des bords. Les badigeonner de jaune d’œuf dilué avec 3 c. à soupe d’eau.
Placer la fève.
Recouvrir du second carré de pâte. Souder les bords et dorer la galette au jaune d’œuf.
Avec les chutes de pâte, réaliser 6 lanières qui seront disposées à intervalles réguliers, pour former un quadrillage.
Placer au frais 30 min.
Préchauffer le four sur th.8 (240°C).
Badigeonner à nouveau la galette de jaune d’œuf. Enfourner 10 min. Ramener le thermostat du four sur 6/7 (190°C) et laisser cuire encore 25 min.
Laisser tiédir la galette sur une grille.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://lecture-priver.realbb.net/forum.htm
sylvie
Bien
Bien


Nombre de messages : 5125
Date d'inscription : 29/08/2006

MessageSujet: Re: Recettes de mars 2009   Mar 17 Mar - 8:47

Recette des gaufres molles

Gaufres molles
Préparation : 15 minutes

Repos :1heure

Pour 6 personnes
400 g de farine
125 g de beurre
1 cuillerée à soupe de levure de boulanger fraîche
5 œufs
¾ de litre de lait
Pour servir : sucre en poudre ou cassonade.



· Faire tiédir le lait, ajouter le beurre pour qu’il fonde doucement
· Emietter la levure dans la farine
· Mettre la farine en fontaine dans une terrine,
ajouter les jaunes d’œufs, verser peu à peu le lait tout en délayant la levure
· Laisser revenir à température dans une pièce tiède, terrine couverte.

Mettre à ce moment les blancs d’œufs battus en neige.
· Bien mélanger la pâte pour qu’elle soit très lisse.
· Faire cuire dans un gaufrier graissé au beurre.
· Saupoudrer de sucre ou de cassonade pour servir
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://recette-de-cuisine.probb.fr/index.htm
sylvie
Bien
Bien


Nombre de messages : 5125
Date d'inscription : 29/08/2006

MessageSujet: Re: Recettes de mars 2009   Mer 18 Mar - 8:32

Recette du gratin de fenouils au poulet

Ingrédients
8 fenouils
2 blancs de poulet
1 boîte de champignons
250 g d'emmental râpé
30 g de beurre
50 cl de crème fraîche
1 c. à café de muscade râpée
1 c. à soupe de moutarde
Sel
Poivre.

Préparation
Laver les fenouils sous l'eau froide, les essuyer.
Retirez les premières feuilles et la base.
Coupez les fenouils en tronçons.
Les faire cuire pendant 10 mn à la vapeur.

Préchauffez le four à 210°c th7.

Coupez les blancs de poulet en dés.
Dans une poêle les faire cuire 10 mn à feu doux dans le beurre avec les champignons.
Disposez les fenouils, les blancs de poulet et les champignons dans un plat à gratin.
Versez la crème mélangée à la moutarde.
Assaisonnez, ajoutez la muscade.
Parsemez de fromage râpé, faites gratiner 10 mn

et servez aussitôt.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://recette-de-cuisine.probb.fr/index.htm
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Recettes de mars 2009   

Revenir en haut Aller en bas
 
Recettes de mars 2009
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Citation du 8 mars 2009
» Thème de Mars 2009 (VINTAGE) Fin 22/03
» Cours Risques ouvert aux professionnels de la Conservation - fin mars 2009 - Haute école de Conservation-restauration Arc de La Chaux-de-Fonds
» Salon de Reims 7 et 8 mars 2009
» Citation du 2 mars 2009

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Coin des lecteurs :: Cuisine :: Page 2-
Sauter vers: